食品怎么存放保鲜正确方法

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食品怎么存放保鲜正确方法

鸡蛋要竖着放

我们经常在生活中看到鸡蛋的随便放置，其实这是不科学的。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能有效地把蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高的情况下，在蛋白酶的作用下，蛋白中有的粘液被慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，因蛋黄比重比蛋清小，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋或靠近蛋壳。如果把鸡蛋竖着，并将气室朝上，这样蛋黄就不容易帖壳，可延长保存的时间。

酱油保存时间有期限

有人认为酱油和酒一样，保存时间超长越好。其实不然，酱油生产出来，保存时间一般为3个月，若超过保存时间，则会对人体产生不良影响。因为，酱油消毒的并不彻底，时间一长，就可能有霉菌生长，影响酱油的风味和营养价值。另外，酱油鲜美的味道，就是由于在酱油的制作过程中，蛋白质分解后形成的谷氨酸产生的，谷氨酸在酱油中并不是一成不变的。一般在半年以后，酱油中的谷氨酸渐渐变成焦谷氨酸，这样酱油就变得没有原来那么鲜美了。因此，酱油不宜长久保存，时间越长，风味就会变得越差。

生熟食品要分开

生食品指的是制做熟食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、大腿肠、烧鸡、素什锦等。

生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等。而经过加工制做后的熟食品中就基本上没有细菌和寄生虫卵了。所以，在加工、贮存生熟食品的过程中如果不注意将它们分开，比如用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品而且没有经过洗净消毒的容器盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且这些细菌和寄生卵在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，在我们日常生活中一定要注意将生熟食品分开放置。

大米生虫越晒越多

我国的南方地区的霉雨天很频繁，这种天气又潮又热。这时，如果大米的保存不合理，则会生出一批又一批的小虫子。很多人一直认为将生虫的大米放在阳光下曝晒，可以除去小虫，其实，这种方法是非常错误的。曝晒后的大米，米中的虫子不仅比曝晒前还会增多，而且大米因水分的丧失会变的粗糙、易碎，煮熟后吃起来索然无味。那么理想的方法是什么呢？是将这些生虫的大米放在阴凉通风处，让米虫自己慢慢爬出来，然后把米虫筛掉。

不要用化肥袋装粮食

化肥袋比布袋或其他盛器结实、方便，因此很多家庭就用它来装粮食，其实这是很不好的方法。化肥袋是用含有毒的聚氯乙烯制成的，加工时使用的添加剂含有铅和各种杂环类有机化合物等有害物质，对存放在化肥袋里的粮食有污染作用。此外，化肥为含氨类化合物，在细菌的作用下可转变为强致癌物质亚硝胺，如果化肥袋没有清洗干净，也会使粮食污染。经常吃这种含有亚硝胺的食物，久而久之对身体会产生有害的影响。

保存茶叶的要领

茶叶中的成分很多，主要含有氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等物质。在日常生活中，温度、水分、氧和光线是影响茶叶质量的主要因素。高温会使茶叶中的有效成分发生化学反应，营养价值降低，所以应采取低温保存。存放茶叶的器材要密封不透气，否则空气中的氧气会氧化茶叶中的某些成分，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。光线对茶叶的影响也是很大的，如把茶叶在透明的容器里存放10天，维生素c将减少10一20%，如把茶叶在阳光下晒一天，茶叶的色泽和滋味就会急剧变坏，有"日臭味"。所以茶叶要避光保存。此外，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。因此，茶叶应该存放在低温、密闭、干燥的环境中。如果茶叶发霉，可放在锅里干炒几分钟，千万不可用太阳晒。

大葱不怕冻，就怕动

俗话说："大葱不怕冻，就怕动"。为什么呢？大葱冬贮后结冰的只是细胞间的水分，而细胞壁没有任何损伤，只要不搬动，等外界气温上升后大葱仍能恢复原状。但一经搬动，由于外力的挤压，细胞间的硬冰会把细胞壁破坏，当气温升高时，细胞液会从已经被破坏的细胞壁流出来，大葱就变得粘糊腐烂了，这样的大葱吃起来不但味道不好，而且对身体也没有什么好处。

我国在旧社会及解放初期，（缺碘性甲状腺肿）在很多地区发病率非常高，其原因是由于人体碘摄入量过少而造成的。为了预防这种疾病，生产部门在生产食盐过程中往盐里加入了微量的碘化钾，每公斤盐内含20一50毫克碘，这便是我们日常食用的碘盐，盐和碘的比例相当于2万一5万比1。但是碘有易挥发的特点，尤其在夏季盐易受潮，碘在受潮受热的环境中更易挥发，即使存放方法得当，碘也可自行挥发。所以存放较久的食盐，由于碘的含量明显减少，食用后就起不到预防"大脖子"病的作用了。对于"大脖子"病的高发地区，更应注意这一点，尽量缩短盐的存放时间。

蜂蜜冒泡不能久存

蜂蜜中由于含有大量的果糖和葡萄糖，故有浓度高，渗透压高，吸水性强的特点。存放时如果不注意密封保存，空气中的水分会慢慢地进入到蜂蜜里，蜂蜜的含水量就逐渐增多，当含水量超过20%时，酵母菌会大量繁殖，分解蜂蜜中的营养成分，蜂蜜出现冒泡的现象。所以，冒泡的蜂蜜不能长久保存，食用前必须经过消毒、灭菌。

保温瓶装啤酒不科学

啤酒属于酸性饮料，在酸性条件下，铅、镉、砷、汞、铁等物质很容易溶解到啤酒中来。而保温瓶底常有一层水垢，水垢中不仅含有铅等上述物质，同时含有许多其他物质，其中很多是致癌物质。如果将啤酒用保温瓶装，这些物质就会溶解到啤酒中，长期饮用这种酒，对身体会产生不同程度的危害。不过，如果用专门的保温瓶一直装啤酒也可避免这种有害的影响。

低度酒存放过久会变酸

低度酒的种类很多，其中啤酒和葡萄酒，深受人们的喜爱。这两种低度酒含有丰富的蛋白质和糖类，微生物很容易生长与繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒保存时间不能过长，否则变质后的酒不仅营养价值降低，而且失去了酒原有的风味。

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