夏天到了，各种食物保鲜方法供大家了解，由于食物对生存至关重要，食品保鲜是人类使用的最古老的技术之一。下面我们介绍当今常用的所有不同保鲜技术，包括：
几乎所有食物都需冷藏和冷冻：肉类、水果、蔬菜、饮料等。一般来说，冷藏不会影响 食物的味道或质地。冷冻不会影响大多数肉类的味道或质地，对蔬菜的影响很小。冷 藏的影响很小，因此广受欢迎。
罐装：我们通常认为“罐头”是金属的，但任何可密封的容器都可以用作罐头。例如，玻璃罐可以煮沸并密封。铝箔或塑料袋和盒子也可以。装在盒子里、可以存放在架子上的牛奶是“罐装”牛奶。盒子里的牛奶经过无菌处理（使用超高温 (UHT) 巴氏灭菌法）并密封在盒子内，因此即使在室温下也不会变质。罐装的一个问题，也是为什么冷藏或冷冻比罐装更受欢迎的原因，是罐头中煮食物的过程通常会改变其味道和质地（以及其营养成分）。
高温脱水：许多食物都经过脱水处理以保存。如果你走进任何一家杂货店，你可能会注意到以下脱水产品：奶粉盒子里的脱水土豆干果和蔬菜干肉（如牛肉干）方便米饭由于大多数细菌在干燥时会死亡或完全失去活性，因此保存在密封容器中的干燥食物可以保存很长时间。
通常情况下，干燥会完全改变食物的味道和质地，但在很多情况下，会做出一种全新的食物！
冷冻干燥：冷冻干燥是一种特殊的干燥方式，可以去除所有水分，对食物味道的影响比普通脱水要小。在冷冻干燥过程中，食物被冷冻并置于强真空环境中。然后食物中的水升华——即直接从冰变成蒸汽。冷冻干燥最常用于制作速溶咖啡，但对苹果等水果也非常有效。
盐：腌制，尤其是腌制肉类，是一种古老的保存技术。盐可以吸收水分，创造一个细菌无法生存的环境。如果在寒冷的天气下腌制（这样肉就不会在盐发挥作用时变质），腌制的肉可以保存数年。巴氏灭菌：巴氏灭菌法是一种折衷方法。如果你将食物煮沸，可以杀死所有细菌并使食物无菌，但通常会严重影响食物的味道和营养价值。当你对食物（几乎总是液体）进行巴氏灭菌时，你正在做的是将其加热到足够高的温度以杀死某些（但不是全部）细菌并使某些酶失效，作为回报，你正在尽可能地减少对味道的影响。常见的巴氏灭菌食品包括牛奶、冰淇淋、果汁、啤酒和非碳酸饮料。例如，牛奶可以通过加热到 145 华氏度（62.8 摄氏度）半小时或 163 华氏度（72.8 摄氏度）15 秒进行巴氏灭菌。超高温 (UHT) 巴氏灭菌法可对产品进行彻底灭菌。它用于制作您在杂货店货架上看到的“盒装牛奶”。在超高温巴氏灭菌法中，牛奶的温度会升至约 285 华氏度 (141 摄氏度)，持续一两秒钟，对牛奶进行灭菌。
发酵：发酵过程使用酵母，如生产酒精。酒精是一种很好的防腐剂，因为它可以杀死细菌。发酵葡萄汁可以制成葡萄酒，这种葡萄酒无需冷藏即可保存很长时间（如果需要，可以保存几十年）。普通的葡萄汁几天就会发霉。碳化：碳酸水是在压力下溶解二氧化碳的水。通过消除氧气，碳酸水可以抑制细菌生长。因此，碳酸饮料（软饮料）含有天然防腐剂。奶酪制作：奶酪是长期保存牛奶的一种方式。在此过程中，奶酪中的牛奶变成了与牛奶完全不同的东西，但奶酪本身具有有趣而美味的特性。奶酪制作是一个漫长而复杂的过程，利用细菌、酶和自然形成的酸来固化牛奶蛋白质和脂肪并保存它们。一旦变成奶酪，牛奶就可以储存数月或数年。延长奶酪保质期的主要防腐剂是盐和酸。奶酪制作的基本步骤如下（对于大多数常见奶酪，如切达奶酪）：
首先，牛奶中接种乳酸菌和凝乳酶。乳酸菌将牛奶中的糖（乳糖）转化为乳酸。凝乳酶含有可改变牛奶中蛋白质的酶。具体来说，凝乳酶含有凝乳酶，这种酶可将牛奶中一种常见的蛋白质（称为酪蛋白原）转化为酪蛋白，酪蛋白不溶于水。酪蛋白沉淀为凝胶状物质，我们称之为凝乳酪蛋白凝胶还会吸收牛奶中的大部分脂肪和钙。因此乳酸和凝乳酶会使牛奶凝结，分离成凝乳（牛奶固体、脂肪、蛋白质等）和乳清（主要是水）。一加仑牛奶（约 8 磅）只能产生约 1.25 磅的奶酪——损失的重量都是牛奶中的水。让凝乳和乳清浸泡，直到乳酸菌产生合适的乳酸浓度。此时，将乳清沥干并加入盐。现在，将凝乳放入奶酪压榨机中压制 - 一开始要轻轻地挤压，以让剩余的乳清逸出，然后用力（高达一吨的压力）使奶酪凝固。最后，将奶酪放在阴凉的地方陈化（成熟）几个月，以改善其味道和稠度。口感浓烈的切达奶酪已经陈化了一年或更长时间。在此期间，酶和细菌继续改变奶酪中的蛋白质、脂肪和糖。瑞士奶酪中的孔洞是在成熟过程中出现的——瑞士奶酪在阴凉的地方成熟了几周，然后放在温暖的地方（70 华氏度，21 摄氏度左右）四到六周，特殊的细菌会发酵剩余的乳糖并在奶酪中产生二氧化碳气泡。它生产出一种利用酸和盐来保存牛奶蛋白质和糖的产品。化学防腐：食品中常用的化学防腐剂有三类：苯甲酸酯（如苯甲酸钠）亚硝酸盐（如亚硝酸钠）亚硫酸盐（如二氧化硫）如果查看不同食品的成分标签，会经常看到这些不同类型的化学物质的使用。通常会在食品标签上看到的另一种常见防腐剂是山梨酸。所有这些化学物质都会抑制细菌的活性或杀死细菌。
所有形式的食品保存背后的基本思想都是：减缓致病细菌的活动，或彻底杀死细菌
在某些情况下，保存技术还可能破坏食物中天然存在的酶，导致食物迅速变质或变色。酶是一种特殊的蛋白质，可作为化学反应的催化剂，酶相当脆弱。将食物温度升高到约 66 摄氏度时，酶就会被破坏。
无菌食品不含细菌。除非经过灭菌和密封，否则所有食品都含有细菌。例如，如果将牛奶在室温下放在厨房柜台上，牛奶中自然生存的细菌会在两三个小时内使牛奶变质。将牛奶放入冰箱并不能消除牛奶中已有的细菌，但可以减缓细菌生长的速度，使牛奶保持新鲜一两周。
