冰箱不是“保险箱” 夏季冷藏食物有讲究

食物保存误区：冰箱不是万能保鲜箱，某些食品需冷藏或冷冻 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #饮食健康误区#

三伏天是一年中气温最高、湿度最大的一段时期，食物极易腐败，不少人认为把食物放进冰箱存放就足够安全卫生。疾控部门提示，冰箱不是“保险箱”，夏季更应关注正确的食物冷藏方法，避免引起食源性疾病。

很多人习惯将熟食放凉后再放入冰箱，认为将热的食物放入冰箱会影响冰箱的使用寿命。做好的饭菜在室温下放置，随着温度下降，细菌开始繁殖。4℃至60℃被称为食物的“危险温度区”。细菌在这个温度下会大量繁殖，因此应及时将食物放入冰箱，缩短食物处于“危险温度区”的时间。食物放入冰箱要把握两个关键要素，即趁热和密封。可以提前用保鲜盒将食物装好密封，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。再次食用前，应确认食物未变质，充分加热之后方可食用。

有人认为，冰箱的温度越低越好，细菌繁殖速度也越慢。实际上，冰箱的温度并不是越低越好，应根据食材进行调整。比如香蕉、菠萝等热带水果，对低温（<5℃）比较敏感，温度太低很容易冻伤，严重的甚至会内部软烂。一般来说，上层比下层温度高，冰箱门口处温度最高，靠近后壁处温度最低。开封的食品，如番茄酱、沙拉酱等适合放在冰箱门的搁物架上。直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处。剩菜剩饭、豆制品等容易滋生细菌，低温储存更适宜，适合放在上层后壁处。蔬菜、水果等适合放在下层靠门处。

冰箱不是万能的，并不能防止细菌滋生。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见的就是单增李斯特菌。日常生活中，大家要及时清理冰箱内的剩饭剩菜、过期食品，做好冰箱消毒。平时购买新鲜食材，现吃现做，养成食用新鲜食物的好习惯。

（刘波）

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