低碳生活向未来丨舌尖上的低碳时尚

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“低碳生活向未来”系列报道②

舌尖上的低碳时尚

湘潭日报社全媒体记者 廖艳霞

每逢佳节胖三斤，吃点素食刮刮油。早春来临，不少市民发现，这个春节在觥筹交错间，饕餮盛宴中，体重悄然上升了。大家开始相互戏谑“吃素”减肥。实际上，随着低碳、健康理念的盛行，在湘潭，不少人选择多吃素菜少吃肉，他们外出就餐点半份菜，荤素搭配，光盘行动，舌尖上的低碳时尚正愈演愈烈。

“素食风”正在悄然兴起

“大鱼大肉”曾是人们对饮食生活的美好追求，在这个不愁吃穿的年代，越来越多的人为了健康选择多吃素食。39岁的胡湘桂就是一名素食爱好者，他崇尚健康环保理念，坚守信仰，坚持吃素五六年了。

在他的引领下，2021年1月，一群素食爱好者在雨湖区白石公园附近开办了和乐敬老服务中心，每天中午为周边300名左右老人提供免费素食。“既营养健康，又美味，还是免费的。”85岁的盛溪明自这家素食餐厅开办之日起，就天天过来吃午餐，后来自己也加入义工行列，每天早上七点过来帮忙洗菜、择菜。她说每天中午坚持吃素食，高血压也得到了一定程度缓减。

66岁的莫健韩觉得这里的红椒煮萝卜丝、胡萝卜炒油豆腐、素炒包菜、腌菜水豆腐十分美味。近两个月来，他每天早晚吃面，中午来这里吃素食午餐。他坦言自己喜欢吃素，一个月不吃肉也不想吃肉。“在这里吃饭，健康美味又方便。”40岁的贺建国有空也过来体验素食，有时还带小孩过来。

随着爱好素食的人越来越多，素食餐厅也应运而生。位于市四中附近的妙香莲就是一家开了八年的素食老店，他们创新性地按价配餐，尽量用当季食材，精心搭配满足顾客的营养需求，减少舌尖上的浪费。法人朱宏辉也是素食爱好者，他开素食餐厅，一方面倡导低碳环保的生活方式，一方面弘扬传统中华文化。“我们的顾客都是固定群体，相对稳定。”朱宏辉说，近两年来，不少顾客庆祝生日也开始选择他们餐厅，合理配置素食宴席。

平时吃素一点可减少排碳

“‘吃肉排碳’听起来不可思议，却有事实依据。”湘潭市生态环境局大气科有关负责人介绍，《全民节能减排手册》指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。数据表明：吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳，相当于开车3小时；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量仅为该数值的九分之一，“多吃素少吃肉是支持减碳环保的一项实际行动，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。”

“不同的肉类生产所产生的碳排放量也大不相同。”这名负责人给我们介绍了一组数据：得到1公斤牛肉、猪肉和鸡肉，所需要的谷类分别为7公斤、4公斤和2公斤，而牛、猪和鸡，把植物蛋白质转化为动物蛋白质的效率分别为6%、9%和18%，“也就是说，鸡肉最低碳，而牛肉表现最差。”

这名负责人建议，烹饪时植物油加热不宜过热，否则产生致癌物，并造成油烟污染居室环境，减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食，煮菜时调整火苗大小，以免锅小火大造成燃气浪费。这名负责人还倡导，用餐时少用一次性筷子，减少木材浪费、水土流失和二次污染。

营养师：合理素食低碳环保又健康

湘潭市中心医院临床营养科主任谢国新认为，低碳饮食是指减少能量消耗、减少碳排放，要与营养学上低碳水化合物饮食区分开来。他说，与肉类相比，素食生长过程消耗能量更低，多吃素比吃肉更低碳。

据介绍，素食基本不含有胆固醇、饱和脂肪酸（奶类除外），因而引起心血管疾病的危险性就降低了。由于含有充分的膳食纤维和维生素，所以，素食可以减低癌症，尤其是直肠癌与结肠癌的发病率。素食中的维生素和矿物质以及膳食纤维含量高，这些营养素对于人们防病、治病都有很多益处。此外，素食许多食物都呈碱性，对于减轻疲劳、预防机体衰老有帮助。

然而，谢国新并不主张普通人群长期纯吃素，他说，只吃素食容易造成蛋白质、脂肪酸等摄入不足，对身体有一定影响。但当今社会，大家普遍存在营养摄入过多的现象。营养摄入过多易造成肥胖，数据显示，我国成年人总超重或肥胖率超过50%，6-17岁青少年达19%，6岁以下儿童占比10.4%。他建议，普通人群可根据情况每周合理安排一到两天吃素，减少动物性食品摄入，降低心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病发生，既健康又低碳。对于有慢性疾病的群体或者肥胖人群，可大力推广这种减少能量摄入的低碳生活方式，合理素食，科学搭配，既能改善身体状况，又可助力低碳环保行动。

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