食品在装罐后怎么排气？爱问知识人

发布时间：2024-11-22 02:55

表达关心：用'你怎么样'而非'我怎么样'来询问他人的生活状态 #生活技巧# #人际关系技巧# #同理心培养#

  食品在装罐后，在罐内顶隙间存在的空气、装罐时带入的空气和原料组织细胞内的空气，在密封前都要尽可能的除去，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。排气是罐头食品生产中维护罐头的密封性和延长贮藏期的重要措施。(1)排气的目的可以阻止好氧性微生物的生长，减少可能致污的微生物种类；防止在热力杀菌中，因罐内空气的膨胀而造成对密封性能的影响；减少罐内壁或罐盖因气过多而造成的氧化；减少罐内食品的氧化变质；便于检查罐头是否腐败，良好的罐头其罐面的平坦稍内陷的，如果罐面凸出尤其是易产气的罐头即表示产品已腐败。
  (2)排气的方法①热力排气法。利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理将罐内空气排出。目前常用的方法有两种：热装罐密封排气法和食品装罐后加热排气法。①真空排气法。常采用真空封罐机对装有食品的罐头在真空环境中进行排气密封的方法。因排气时间短，所以主要是排出顶隙内的空气，而食品组织及汤汁内的空气不易排出。
  故对果蔬原料和罐液事先进行脱气处理。②喷射蒸汽排气法。是在封罐前向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，用蒸汽置换顶内的空气，然后迅速密封。冷却后顶隙内的蒸汽冷凝，使罐内形成一定的真空度。顶隙的大小将直接影响罐头的真空度，没有顶隙将不会形成真空度；顶隙过小罐头的真空度也会降低；顶隙较大时，就可以获得较高的真空度。
  因此采用蒸汽密封排气时，通常在封罐前增加一道顶隙调整处理，一般应留8mm的顶隙。此外，这种方法只能排出顶内的空气，而不能排出食品组织内部的气体。所以组织内部气体含量高的食品原料及表面不允许湿润的食品，均不适合此法排气。

全部

网址：食品在装罐后怎么排气？爱问知识人 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/184637

上一篇：HARIO ARIO 日本HAR

下一篇：家用生活厨房五谷杂粮收纳盒透