老年人营养与膳食PPT演示课件（91页）

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2．高纤维、高营养、低盐膳食 食盐摄入控制在6g／d以下； 相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食， 多食蔬菜、水果和薯类； 钙供给1g／d以上。 二、高血压病、高血脂与冠心病 * 3．增加大豆类食品的摄入 大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收， 大豆异黄酮的植物雌激素作用， 大豆卵磷脂、植物固醇均有利于血脂正常。 二、高血压病、高血脂与冠心病 * 4．补充维生素 补充叶酸400～800μg／d， 吡多醇（维生素B6）2～4mg／d，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。 补充烟酸（维生素B5，20mg／d）， 维生素C（100mg／d），以降血脂。 二、高血压病、高血脂与冠心病 * 长寿老人饮食特点 从一些长寿之乡的调查看，长寿老人的膳食各有特点，饮食习惯不同，但总括起来长寿老人的饮食特点有： 1、膳食热能不高，有充足的优质蛋白质，动物脂肪少，无机盐、微量元素（包括维生素）充裕，满足人体需要。 * 长寿老人饮食特点 营养素的合理是因他们平衡膳食。 老人们的膳食结构的特点是： 多量的奶、适量的禽、鱼、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗粮、杂粮。还有大量新鲜蔬菜、水果，此外还常吃一些坚果、菌藻类等。　　　 * 长寿老人饮食特点 　2、良好的饮食习惯，一日3-5餐有规律。按时定量进餐。饮食有节、食量得当，不过饥过饱，每餐七、八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪，多为清淡食物。 * 长寿老人饮食特点 3、精心调制、烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。　　4、在各长寿之乡还有许多养生名言及有益民谣：如“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”，“多吃蔬菜少吃肉、粗米淡饭能长寿”，“夜饭少一口、能活99”。“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”等。 * * （一）矿物质 1．钙 由于胃肠功能降低， 肝肾功能衰退 及老年人活化维生素D的功能下降， 加上户外活动减少和缺乏日照， 使皮下7-脱氢胆固醇转变为维生素D的来源减少。 * 1．钙 老年人对钙的吸收率一般在20%左右，而儿童青少年钙吸收率可达40%。 钙摄入不足使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又增加钙的流失，以致骨质疏松症较常见，尤其是女性老人。 * 我国营养学会推荐钙的RNI为800～1000mg／d，老年人为1000mg／d，应以食物钙为主。 牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。 钙的补充不宜过多，每日摄入钙的 总量不应超过2g。 1．钙 * 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血 其原因除铁的摄入量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关， 2．铁 * 铁的摄入量应充足，其RNI为15mg／d。 应选择血红素铁含量高的食品（如动物肝脏、瘦肉、牛肉等）， 同时还应多食用富含维生素C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。 2．铁 * （二）维生素 老年人由于体内代谢和免疫功能降低，需要充足的各种维生素以促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。 中国营养学会为老年人推荐的微量营养素摄入量与50岁的成年人基本一致。 * 胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源。 老年人进食量少，如果牙齿不好，摄入蔬菜的数量更有限，易出现维生素A缺乏。 我国老年人的RNI为 800μg／d视黄醇当量。 老人应注意多食用黄绿色蔬菜、水果。 1．维生素A * 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，而且肝肾转化为活性1，25-（OH）2维生素D的能力下降，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收及骨骼矿化，出现骨质疏松症 老年人维生素D的RNI为10μg／d，高于中年和青年人。 2．维生素D * 老年人每日膳食维生素E的RNI为30mg／d。 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相应地增加维生素E的摄入量，一般每摄入lg多饱和脂肪酸应摄入0.6 mg 的维生素E。 维生素E的摄入量不应超过300m

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