“夏”雨“湿”意浓，一碗汤羹祛湿解暑的厨房巧思

发布时间：2024-11-22 12:12

绿豆薏米茶：祛湿利尿，夏季消暑佳品。 #生活技巧# #健康养生技巧# #养生茶知识#

最近青岛多雨，天气“湿”意很浓，这也给厨房中的巧手主厨出了难题，菜品既要补充营养又要尽量避免下厨时“煎炒烹炸”的高温历练。那么，一起巧手煮汤羹吧。鲜香可口的冬瓜排骨汤、暖胃的西红柿疙瘩汤，再到岛城特色海鲜汤，以及能让你在溽热的天气里发汗开胃的酸辣汤……当夏日的雨丝细密地织就了潮湿的天气,厨房里的巧手主厨们也迎来了新的挑战。如何在潮湿闷热的天气中,制作出既能补充营养又能祛湿的美味佳肴?答案或许就藏在一碗精心熬制的汤羹里。

排骨藕汤

冬瓜与白藕盛夏很滋润

夏天荷香清雅，也为我们带来了更丰富的食材。不少市民或许有着共同的美食记忆，儿时盛夏清晨的菜市，总少不了贩卖荷叶的人。那些还带着晨露的新鲜荷叶，不一会儿就被众多市民抢购一空。将荷叶放进锅里，与白米加水同煮，变成一锅淡黄色满溢清香的荷叶稀饭，是夏季最美味的晚餐。其实，荷花也是可以吃的。老舍爱荷，他的名篇散文《吃莲花的》，文笔非常雅致，充满了怜惜之情。文中记述了济南人爱荷，不仅大力栽种荷花，吃荷花之风也十分盛行。与荷花、荷叶相比，藕的吃法可谓多样。在北方的家常餐桌上，藕的做法很多，素炒藕片、姜丝藕片、炸藕盒，但最适合盛夏享用的，莫过于一碗由白藕制成的靓汤——白藕排骨汤。

“夏天热得吃不下饭，我常用白藕炖排骨。清白的藕段，加上新鲜的肋排，这道菜清热除湿，营养丰富，是一家人的最爱。”市民田女士的夏日菜单上，白藕排骨汤是餐桌上的常客，为了让一家人避免苦夏的烦恼，往往在喝汤时，田女士还会调一碗小蘸料，倒上生抽、香油、葱花、香菜、蜂蜜，再加一点小米辣，这样一碗小蘸料，能让一家人多吃至少半碗饭。“白藕炖排骨，尽量用肋排，肉质不柴，吃起来更软嫩。”田女士说，清炖的排骨滋味上略显清淡，但在吃排骨的时候蘸一点小蘸料，滋味便可以丰富起来，鲜甜微辣，还带着香菜和葱花的丰富口感，十分下饭。藕汤暗红，十分浓稠，汤里还可以炖花生米，增加软软粉粉的口感，口味也达到了极致。

与藕类似，冬瓜作为“祛湿达人”，最常出现在排骨身边，这两种食材，在湿热的夏季能共同演绎出一盅祛湿润燥的美味汤品。其实与南方人相比，北方人平日喝汤不多，但每每有这道汤品时，似乎每个北方人都没那么挑剔了。并且，炖这道汤不难，把控时间和火候，选取适宜的食材，冬瓜排骨汤只要充分符合这个规律，“厨房小白”也能轻松拿捏。精选的小排剁成段儿，下入滚沸的砂锅打一遍焯，之后舀出漂起来的浮沫。肉的血水一定要去净，不然析出的腥味会相当影响汤的口感。焯水的间歇，将备好的冬瓜切成3厘米见方的块。与此同时，排骨在锅中煮至软烂。等排骨将熟时，下入冬瓜，在砂锅的热力下，二者相融汇，排骨将微微油脂和肉香送进汤内，而冬瓜则饱满地吸入丰盈的汤汁。待到锅开，加入胡椒粉，便可上桌。

冬瓜排骨汤上有薄薄一层晶亮的油花，翠色玉色相间的冬瓜让这锅汤看上去更为诱人。排骨酥烂，入口即化，而冬瓜，则有一种独特的清新感，使得这道汤达到了一个微妙的中和状态。喝一口汤，既有肉汁的沁香，又有冬瓜的甘爽，二者特质交相辉映，让这道汤成了餐食完满的收官或开场。

西红柿疙瘩汤

西红柿与面疙瘩开胃又家常

桑拿天，空气中弥漫着一股热气。在这样的日子里，人们往往食欲不振，渴望一些清新开胃的食物来提振精神。而一碗酸甜爽口的西红柿疙瘩汤，便成了夏日里的好选择。

烹饪这道汤，或许很多人会被制作面疙瘩这一步难倒，其实只要掌握诀窍，这一步就会变得很简单。面粉中要慢慢加入清水，一边搅拌一边感受面粉逐渐变湿润，最终形成一颗颗大小均匀的小疙瘩。注意，面疙瘩一定要“小”“细”，才容易煮熟，获得好口感。

首先要炒一下西红柿块，在锅中倒油，下入葱花、姜末爆香，将西红柿块倒入翻炒，让西红柿在热油中慢慢释放酸甜的汁液。之后加入适量的清水，大火烧开后，将面疙瘩轻轻下入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起。面疙瘩在汤中翻滚，逐渐变得饱满而有弹性，吸收了汤底的精华，变得更加美味。面疙瘩煮熟后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，再用筷子轻轻搅动，形成细腻的蛋花，为汤增添了一份嫩滑的口感。撒入盐、鸡精调味。最后，加入青菜段、香菜末，为这道汤增添了一抹翠绿和清新。

在炎热的夏日，和家人共享这碗西红柿疙瘩汤，酸甜的西红柿、Q弹的面疙瘩、清新的香菜，每吃一口都让人忘却了夏日的炎热，只留下满心的清凉和满足。

海鲜汤

朴实无华海鲜汤喝上一口真“鲜亮”

在岛城海鲜是餐桌上永恒的主题。无论是原汁原味的清蒸，还是色香味俱全的红烧，抑或是麻辣鲜香的爆炒，青岛人都能将海鲜烹饪得让人垂涎三尺。而在众多海鲜佳肴中，一碗海鲜汤是朴实的家常做法，鲜虾的弹牙、花蛤的鲜美、豆腐的嫩滑、金针菇的爽脆，每一口都是味蕾的极致享受。

海鲜汤的食材丰富多样，鲜虾、花蛤、蛏子、扇贝等，每一种海鲜都有着独特的风味和处理方式。鲜虾去壳去虾线，贝类提前泡水吐沙，确保每一份食材的新鲜与纯净。这些海鲜在锅中翻炒时，散发出的鲜美香气，让人垂涎三尺。锅中放油，下入姜片、葱段爆香，能够去腥增香，为海鲜汤打下一个鲜美的基础。随后，将海鲜倒入锅中翻炒，海鲜在热油中迅速变色，肉质变得更加紧实，同时释放出更多的鲜美味道。

加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，这是保证汤色清澈的关键步骤。接着，加入豆腐块和金针菇，豆腐的嫩滑与金针菇的爽脆，为海鲜汤增添了丰富的口感层次。小火炖煮10分钟，让豆腐和金针菇充分吸收海鲜的鲜美，同时也让汤的味道更加浓郁。最后，加入青菜段以及适量的盐和白胡椒粉调味，盐的咸味与白胡椒粉的微辣，恰到好处地衬托出海鲜的鲜美。撒上葱花，完美结束。

小火慢炖，让每一种食材的味道充分融合，海鲜汤的味道变得更加醇厚的诀窍，就是时间的魔法。在青岛，每个家庭都有自己独特的海鲜汤做法，每一碗汤都承载着家的温暖和记忆。海风轻拂，雨滴轻拍，一碗可口的海鲜汤，让人忘却了一天的疲惫。

酸辣汤

夏天没胃口酸辣汤来“拯救”

连日大雨，城市就像一个蒸笼。这时候，急需一碗酸爽又开胃的酸辣汤，全身毛孔打开，让身体好好“喘口气”。

酸辣汤的制作，虽然简单，却充满了变化。内酯豆腐、火腿肠、香菇、鸡蛋、木耳、金针菇和香菜，这些看似普通的食材，在酸辣汤中却能焕发出不平凡的美味。内酯豆腐切小块，火腿肠切片，香菇切片，木耳切丝，金针菇去根洗净，香菜切段。锅中放油，下葱花、姜末爆香，加入辣椒油，炒出红油，辣椒油的香辣与葱花、姜末的香味交织在一起，为酸辣汤增添了一抹诱人的色泽和香气。

加入适量的清水，大火烧开后下入香菇片、木耳丝、金针菇，这些食材在汤中翻滚，逐渐变得饱满而有弹性。再次烧开后，下入豆腐块、火腿肠片，小火炖5分钟，让豆腐和火腿肠充分吸收汤底的香辣和鲜美。做这道汤需要注意的是，盐、陈醋等调味料尽量最后放。首先是避免影响食材口感。其次，这样既能保持醋的酸味，又能避免醋的酸味过于强烈。调好味后，鸡蛋打散搅碎缓缓倒入锅中，形成细腻的蛋花。最后，撒上香菜段，香菜的清香与酸辣汤的香辣、酸爽完美融合，让人忍不住大快朵颐。一碗酸辣汤，酸辣适口，开胃提神，将夏日的炎热一扫而空。

酸辣汤的酸辣口感，刺激着味蕾，让人食欲大增。内酯豆腐的嫩滑、火腿肠的咸香、香菇的鲜美、木耳的爽脆、金针菇的清脆，风声雨声喝汤声，声声入耳。

夏日汤羹，各有千秋，冬瓜排骨和白藕排骨均能清热解暑，西红柿疙瘩汤酸甜可口，海鲜汤鲜美无比，酸辣汤开胃提神。这些汤羹不仅美味，而且能补充营养、祛湿解暑。一碗精心熬制的汤品,汇聚人生百味。纵使暑热难耐，一勺汤羹得清欢。

来源｜青岛早报记者钟尚蕾实习生刘胜楠

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