厨房实验室

'家庭美食实验室': 创意厨房里的生活分享 #生活乐趣# #生活分享# #生活美学心得# #美食生活见解#

内容简介  · · · · · ·

烹饪小白疑问连连

匹兹堡大学化学荣誉教授亲自解答

实用菜谱+有趣实验

从厨房开启的美食科学大冒险

编辑推荐

本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖，同时也是国际烹饪专家协会（IACP）美食大奖获奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授，具有物理化学专业背景并担任相关科目教授，多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问，由作者亲自解答，切合大众，贴近生活，容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验，读者会发现司空见惯的食材中，藏着意想不到的物理化学知识，跟随作者的介绍，科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题，答案也许就藏在这本书里！

内容简介

为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？防止汽水跑气的最佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？罗伯特·沃尔克带你走进厨房，探寻看...

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烹饪小白疑问连连

匹兹堡大学化学荣誉教授亲自解答

实用菜谱+有趣实验

从厨房开启的美食科学大冒险

编辑推荐

本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖，同时也是国际烹饪专家协会（IACP）美食大奖获奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授，具有物理化学专业背景并担任相关科目教授，多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问，由作者亲自解答，切合大众，贴近生活，容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验，读者会发现司空见惯的食材中，藏着意想不到的物理化学知识，跟随作者的介绍，科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题，答案也许就藏在这本书里！

内容简介

为什么饼干上有孔？为什么蛋糕会膨胀？微波是如何产生热量的？防止汽水跑气的最佳方法是什么？你有没有想过，食物和烹饪与科学之间有着怎样有趣的联系？罗伯特·沃尔克带你走进厨房，探寻看似平常的食物的奇妙科学世界。也许你和提出问题的网友一样，在下厨时总会产生各种各样的不解，不妨来看看书中有没有你想要的答案；或许你从未思考过这些问题，那么这些解答一定会令你感到不可思议，脑洞大开。一起来感受厨房中的科学魅力吧！

厨房实验室的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

作者简介

罗伯特·L. 沃尔克（1928年~2021年），匹兹堡大学的化学荣誉教授，在康奈尔大学获得化学博士学位，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“美食101”赢得过詹姆斯·彼尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。

译者简介

李冰奇，英语译者，英国诺丁汉大学食品生产管理硕士毕业，著有绘画类科普《从零开始画丙烯画》、青少年科幻小说《机械猫金克斯》等书。

创作者在豆瓣 · · · · · ·( 全部 1 )

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

早些时候，人们曾经认为基础味只有四种——甜、酸、咸、苦，并认为我们对这几种味道都有专门的味蕾。如今，人们普遍认为至少还有一种基础味，即来源于日语的鲜味（umami）。鲜味与味精（MSG，即谷氨酸钠）及谷氨酸的其他化合物有关，而谷氨酸是构成蛋白质的常见氨基酸之一。 (查看原文)

夜观风

2024-10-25 16:23:24 —— 引自第2页 所有的碳水化合物在化学性质上的相似性是，它们的分子都含有葡萄糖（glucose），也被称为血糖。……我们的新陈代谢将所有碳水化合物降解为葡萄糖，它是一种“单糖”（simple sugar，专业术语：monosaccharide），在血液中循环，并为身体的每个细胞提供能量。另一种单糖是果糖（fructose），存在于蜂蜜和许多水果中。 当两个单糖分子结合在一起，它们就形成了“双糖”（doublesugar）或二糖（disaccharide）。蔗糖（sucrose）就是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖。它是装在你的糖罐子里面的糖，也是你餐桌鲜花里的花蜜中的糖。其他二糖还有麦芽糖（maltose或maltsugar）和乳糖（lactose或milk sugar），且乳糖只存在于哺乳动物中，植物中没有乳糖的存在。 复合碳水化合物或多糖（polysaccharides）是由许多单糖——往往多达数百种——组成的。纤维素和淀粉就属于多糖。豌豆、菜豆、谷物类和土豆等食物都含有淀粉和纤维素。人类不能消化纤维素（白蚁可以），但它作为纤维在我们的饮食中有着重要的作用。淀粉是我们主要的能量来源，因为它们会逐步降解为数百个葡萄糖分子。 (查看原文)

夜观风

2024-10-25 16:23:24 —— 引自第4页

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0 有用 乙左左 2024-10-02 16:07:01 福建

把厨房当做实验室了，科普的部分非常专业，辟谣了许多人们错误的说法，代糖的部分告诉我们很多健康饮食是否真的健康，糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖这些日常常见的添加剂对人体将造成什么影响，盐的部分除了基础知识则科普了盐感盐、减盐、海盐与普通食盐的区别，脂肪的部分从分子角度解释了反式脂肪的坏处。涉及的学科包括了生物、化学、物理等，科普的同时又告诉我们如何做好料理，从科学实验到实践，有趣实用。

0 有用 張小得 2024-10-30 23:39:27 辽宁

很多文学影视作品都把厨房描述成一个禁锢了女人的牢房，但我感觉…也许并不完全是这样。结束了一天的工作，在厨房为自己准备一顿晚餐，对于我来说，是一个很重要的休息时刻。 撸起袖子，放下案板，打开抽屉拿出刀，就可以和以上时间的今天隔绝，心情舒畅。珍惜食材，尊重常识，探索烹饪方法，认真食用，一整个过程都在与食材、工具进行交流，比电话会议更有真实感。 这本书把厨房里的基本常识原理和我们思考过的问题都做了解答，... 很多文学影视作品都把厨房描述成一个禁锢了女人的牢房，但我感觉…也许并不完全是这样。结束了一天的工作，在厨房为自己准备一顿晚餐，对于我来说，是一个很重要的休息时刻。 撸起袖子，放下案板，打开抽屉拿出刀，就可以和以上时间的今天隔绝，心情舒畅。珍惜食材，尊重常识，探索烹饪方法，认真食用，一整个过程都在与食材、工具进行交流，比电话会议更有真实感。 这本书把厨房里的基本常识原理和我们思考过的问题都做了解答，至少有100+个你你我我在厨房产生过的念头，当然还有美食书里少不了的食谱。 如果把厨房当作生活的一间实验室，这里拥有最精确的科学，也可以见证艺术的诞生；如果只当做厨房，那也恭喜，你发现了一本很好用的厨房版十万个为什么。 (展开)

0 有用 横转中子星 2024-10-25 15:13:07 辽宁

本书讲述的很多知识其实都可以归纳为一种厨房科学。它分为“”学院派方法”和“”经验派方法”。本书也可以视为一本厨房科学的教科书。其实当我们刚刚步入社会自己独立生活的时候，对于厨房的一些用具可能没有太清晰的掌握了解。所以这本书其实看似是一本讲述很多问题解决方案的书，它实际上也是一本让人们在厨房中可以灵活运用各种工具的教科书。 本书除了讲述了很多厨房问题的解决案例之外还附有很多有趣的内容。他并不很复杂... 本书讲述的很多知识其实都可以归纳为一种厨房科学。它分为“”学院派方法”和“”经验派方法”。本书也可以视为一本厨房科学的教科书。其实当我们刚刚步入社会自己独立生活的时候，对于厨房的一些用具可能没有太清晰的掌握了解。所以这本书其实看似是一本讲述很多问题解决方案的书，它实际上也是一本让人们在厨房中可以灵活运用各种工具的教科书。 本书除了讲述了很多厨房问题的解决案例之外还附有很多有趣的内容。他并不很复杂的烹饪手法而是教你如何还原食物的本味。比如说如何煎制一块好吃的汉堡肉，如何做一份恰到好处的鱼肉。每个步骤讲述的都比较详细，这和中文菜谱里的“适量”、“少许”、“适当”来讲的话可能更适合新手来掌握。 (展开)

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我要写书评

厨房实验室的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )

后浪生活教室 2024-09-27 09:52:03

在做菜，在实验，也在过生活

这篇书评可能有关键情节透露

有没有人喜欢看日剧《晚酌的流派》？ 独居女孩白天努力工作，为的就是晚上能够尽情享受精心准备的晚酌。 女主角从严苛的食材筛选到食物搭配的斟酌研究，再到认真布置餐桌和灯光环境，最终以美酒搭配美食的一人晚餐为这一天画上句号。 这种对食物的极致尊重，收获的不仅是味蕾的...  (展开)

横转中子星 2024-10-25 15:15:00

关于厨房的“十万个为什么？”

最近读到的这本《厨房实验室》是由后浪生活教室出版。该品牌在饮食方面的书籍很是丰富。之前也看过很多，大多选题都十分有趣。比如《一起品尝法国》、《威士忌小百科》，每本都会有奇妙的阅读体验。它们都没有拘泥于复杂而缜密的理论，而是以清新脱俗的方式展露出知识的魅力。...  (展开)

夜观风 2024-11-11 08:04:43

厨房里的化学家

科普中穿插菜谱，只是菜谱偏西方，对于吃惯了煎炒烹炸的我们来说，有些偏门。但这种问答式的科普方式还是相当落地，至少不是空中楼阁般的掉书袋，而是实实在在的回答问题。而且作者的语言诙谐风趣，虽属科普却并不晦涩，所以即便你对厨房不感兴趣，也并不影响在阅读中找到乐趣...  (展开)

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夜观风 (拥有时不珍惜，珍惜时不拥有)

小苏打（又名碳酸氢钠）是一种单一化学物质——纯碳酸氢钠，而泡打粉是小苏打与一种或多种酸性盐的混合物。 小苏打和泡打粉的作用都是胀发：产生数以百万计的二氧化碳小气泡，从而使烘焙产品胀发。 小苏打一旦接触到如脱脂乳、酸奶油这类的酸性液体，就会释放出二氧化碳气体。这是所有碳酸盐和碳酸氢盐都具备的特性。 而泡打粉则是一种已经混入了干燥酸的小苏打。当食谱中不含其他酸性成分时，就可以选用泡打粉。一旦泡打粉接触...

2024-10-31 20:58:07

夜观风 (拥有时不珍惜，珍惜时不拥有)

每一个脂肪分子都含有3个脂肪酸分子。脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。 脂肪酸分子由多达16或18个（或更多）碳原子组成的长链构成，每个碳原子携带一对氢原子（专业术语：长链是由CH2基团构成的）。如果长链中的氢原子一个不少，那么该脂肪酸就被称为（氢）饱和脂肪酸，但如果长链上的某个地方少了一对氢原子，该脂肪酸则被称为单不饱和脂肪酸。如果缺少两对或两对以上的氢原子，则被称为多不饱和脂肪酸（实际上，是相邻...

2024-10-30 20:20:00

夜观风 (拥有时不珍惜，珍惜时不拥有)

早些时候，人们曾经认为基础味只有四种——甜、酸、咸、苦，并认为我们对这几种味道都有专门的味蕾。如今，人们普遍认为至少还有一种基础味，即来源于日语的鲜味（umami）。鲜味与味精（MSG，即谷氨酸钠）及谷氨酸的其他化合物有关，而谷氨酸是构成蛋白质的常见氨基酸之一。 所有的碳水化合物在化学性质上的相似性是，它们的分子都含有葡萄糖（glucose），也被称为血糖。……我们的新陈代谢将所有碳水化合物降解为葡萄糖，它是...

2024-10-25 16:23:24

网址：厨房实验室 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/191099

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