人教版（2024）八年级物理上册3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题课件（23页ppt）

发布时间：2024-11-22 13:04

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资源简介

(共23张PPT)
物理人教版（2024）
八年级上册
第三章物态变化
第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
教学分析
1.观察厨房中的物态变化现象,分析这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.通过分析物态变化的相关规律,对烹饪中的问题提出优化建议或解决安全隐患。
3.通过实践,体会物理与日常生活的联系,践行安全与健康生活的意识。
课前准备
学习目标
课前准备
教学分析
学习重点：观察厨房中的物态变化现象,分析这些物态变化发生的条件、过程与结果。
学习难点：分析物态变化对烹饪的影响。
学习方法：以“探索厨房中的物态变化”为驱动任务,设置“观察厨房中的物态变化现象→提出问题(物态变化发生的条件、过程与结果等)→分析解决问题→应用规律提高烹饪效率→改进烹饪过程提升食物品质”等五个进阶问题,顺次完成子任务,重点是根据现象提出问题,进一步深化理解物态变化的知识,提升跨学科运用知识分析问题的实践能力。
教学内容
01
情境引入
02
互动新授
03
巩固拓展
04
课堂小结
点我喔
情境引入
厨房是我们经常出入的地方,只要你留心观察,就会发现厨房里包含了许多物态变化的知识。
互动新授
知识点一烹饪过程涉及各种物态变化
厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”,请根据生活体验描述厨房中发生的物态变化现象。
壶中的水沸腾时冒出“白气”、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化、食用油从液态到气态的蒸发。
互动新授
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象,也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象,了解食材烹饪中的问题,并提出改进的建议。
互动新授
观察并分析厨房中的物态变化
(1)观察厨房中的物态变化,分析这些物态变化对烹饪的影响。
(2)从物理学的视角,对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
(3)实施改进建议,描述实施后的情况,并评估其效果。
互动新授
观察厨房中的物态变化,描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
小组讨论分析结果记录到下列表格中。
互动新授
归纳总结
为了煮熟饺子,需要持续烧水一段时间
汽化
在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温度不变,一些水会从液态变为气态的水蒸气
液化
紧靠壶嘴的地方温度较高,从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化,但是在壶嘴上方一段距离的地方,空气的温度较低,湿度高的水蒸气遇冷液化成小水滴，即为看到的“白气”
烧水时,紧靠壶嘴的地方看不到“白气”,而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”
图中厨房中的现象
涉及的物态变化描述分析
物态变化
煮饺子
烧水
互动新授
归纳总结
糖的熔点低于油的沸点,糖在热油中发生熔化,然后加入食材翻炒,这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽,使食物更加鲜美
炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧,当锅中的油温合适时,倒入白糖
汽化
将面食放在水中煮,不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦,甚至炸糊
汽化
熔化
水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃,将面食放在油里，面食中的水分很快汽化,面食就会变干、变黄，甚至变焦
图中厨房中的现象
涉及的物态变化描述分析
物态变化
炒糖色
煮面
炸面
互动新授
归纳总结
图中厨房中的现象
涉及物体变化分析
物态变化
将冰冻食品直接放进热油中，油将喷出甚至产生火球
当冷冻食品被放入热油中时,食品上的冰会迅速受热汽化,形成水蒸气. 这个过程会导致气体膨胀,从而将油锅中的油粒带出,形成油滴.这些油滴在接触到锅下的明火时,立即燃烧
汽化
熔化
油炸冷冻食品
互动新授
从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响,对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议.进一步说明这些改进建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的, 并解释这些建议的科学依据。
想想议议
互动新授
①优化烹饪过程:以煮饺子为例.
要煮熟饺子,是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾,但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟,这是因为水在沸腾后温度保持不变,继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料,因此,在水沸腾后,应将大火改为小火。
互动新授
蒸食物时,把不容易蒸熟的食物放在最上面.蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟.刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小,能迅速升至蒸笼的顶端,所以蒸笼的最上层温度最高,食物最先熟。
互动新授
②解决安全隐患问题.
注意水蒸气烫伤:由于水蒸气变成同温度的热水时(液化)要放出大量的热,所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重.因此,在水煮沸时,若要揭开锅盖须注意避开水蒸气,以免烫伤.比如拿刚出锅的热馒头时可以在手上沾点凉水避免烫伤.因为热馒头接触到手上的凉水时,凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。
互动新授
使水停止沸腾的办法:“扬汤止沸”和“釜底抽薪”。前者是指把热水舀起一部分,然后再倒回去,这部分水在下落过程中蒸发加快,温度降低,再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量,使锅里的水暂时停止沸腾;后者则是将灶里的燃料拿出,停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量,从而停止沸腾。
互动新授
同学们可以根据上述例子，讨论还有什么新的优化烹饪过程和解决安全隐患问题的方法。
课后作业
选择一个改进建议,在家人的帮助下,在厨房中进行实际操作,检验效果.教师引导学生操作实施:操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据,包括必要的调整措施和遇到的问题.分析实施改进建议后的结果,并与改进前的情况进行比较,看看改进建议是否有效。
C
巩固拓展
小李把同样的水饺放在水中煮和放在油中炸,经过一段时间取出水饺,发现在油中炸的水饺发黄变焦了,而在水中煮的水饺没有发黄变焦,这说明（）
A.水是无色的, 油是黄色的
B.油的传热性能比水强
C.油的沸点比水的沸点高
D.油没有沸点,水有沸点
课堂小结
本节课通过观察厨房中常见食物、调味品在不同温度下表现出的不同物态,多角度形成关于物质基本属性的认识;通过烧开水、煮饺子等厨房中的实践探究过程,结合物态变化相关知识进行科学论证,从而对厨房中的相关事例和现象做出合理的分析和解释。
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