厨房健康烹饪改造计划（让健康可持续）

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来自伙伴推荐的广西的华明大厨。他做的午餐真是色、香、味俱全。健康的美食是怎么做到如此美味呢？华明大厨专门为大家介绍了“生机厨房改造计划”。来听听他有哪些好建议喽！

第一， 把心情调到最佳状态

“首先我们来唱支歌。进厨房时，要把心情调到最佳的状态，保持愉悦的心情，心里默念：我想要美味的食物。”华明老师一开始就带我们唱了一首瑜珈音乐里的冥想曲。他提醒我们，做饭时一定要有个好心情，做出来的食物才能滋养我们的身、心、灵。这就是所谓的好食材要用心烹调，坏心情是最糟糕的“垃圾食品”。没有好心情请莫做饭。

另外在用餐时，尤其需要注意的是不要在餐桌上吵架或教训小孩，尊重小朋友的用餐自由。

第二， 去精细化，换成全麦、糙米、红糖、海盐或矿物盐

您家厨房里哪些是过于精细的呢？白米、白面、白糖、精盐。华明老师说，这些精细的东西会造成身体很大的负担。比如我们平时吃的白米、白面，都把营养的部分去掉了。

因为完整的米还包括了它的胚芽、麸皮，这些占了一颗米70%的营养。剩下的白米、白面所含有的成分就以糖份为主了，营养不全面了。而白糖可以换成红糖。红糖里还含有矿物质、维生素等。

我们在加工的过程中会把有营养的部分去掉做成所谓“高级糖”，就是白糖。白糖会造成我们身体很大的负担。我们身体要花很多力气去把它转化成单糖。精盐可以换成海盐、矿物盐、竹盐。精盐直接对我们身体的肾有伤害，里面是有加化学的东西，比如干燥剂、抗结团的化学品等。

第三， 把化学调味料，换成传统发酵酱料、香辛料

华明老师认为，化学的调味料大部分都是强酸性的，会影响我们身体的酸碱平衡。如果我们把味精、鸡精、调和酱油、蚝油等化学调味料换掉，那我们做菜是不是就没有味道呢？

华明老师建议可以补充些好的东西，那就是传统发酵的酱料。因为它本身就含有“谷氨酸钠”，可以提升菜的鲜味。发酵的东西里还含有丰富的维生素B，可以帮助身体吸收蛋白质。

此外，还可以添加辛香料，比如花椒、胡椒、八角、干辣椒等，能让做的菜更美味。辛香料是属于温热性的，还可以综合蔬食寒凉的问题。

第四， 避免油的烟点，炒菜步骤新尝试

华明老师向大家特别介绍了油的烟点。如果在炒菜时把油加热到冒烟的温度，便是油的烟点。当油烧到冒烟了，油就会发生氢化反应，产生大量致癌物，也丢失了油里的维生素。

超过油烟点的氢化油，尤其是反复煎炸的油，其实跟地沟油没有什么区别。看看家里的抽油烟机就明白：我们每天都在制造地沟油毒害我们自己和家人。油烟机里有的，也同样在我们的肚子里存在。

如果我们吃到已经氢化的油，胆就要分泌很多胆汁去消化，肝胆的负担大，胆固醇就会偏高。

华明老师建议好食材要用好的烹饪方法，能生吃不蒸煮，能蒸煮不煎炸。为了避免油在炒菜过程中达到烟点，华明老师介绍了“水煮菜”的步骤方法。

step1 放少量水

step2 放姜、蒜、花椒、八角、盐等调味料，煮出其味道来。

step3 放适量的油

step4 放菜

step5 加锅盖，用水蒸气来加快成熟时间

step6 揭开锅盖后翻转菜，让菜全面接触到油，才不易氧化变黄

step7 关火后，加少量油、酱油再调味

step8 起锅

第五， 大量补充维生素、酵素、生化素，可做精力汤

精力汤不是药，而是可以帮助我们身体排毒的同时补充所需的全营养食物，是可以三餐为主食的。华明老师介绍说，精力汤在生机饮食调理中，可以提供给身体虚弱的人。因为其高抗氧化的性质，又是有活力的植物全食，即使是身体虚弱的人也能吸收与合成所含的各种营养素。可见，我们平日的三餐，都可以喝精力汤。

做精力汤所用的食材很关键，第一是干净的（生态种植）、新鲜的；第二是生的；第三是要全食（指连皮带籽）。每次所用材料尽量要丰富。可做汤的材料以有以下几类：

1. 根、茎、叶、花、果各类的当季蔬菜水果；

2. 干果、坚果类（不经烤过的，生的）

3. 海洋矿物质；

4. 油（好的椰子油，亚麻籽油等）；

5. 芽菜/苗（豌豆尖、豆芽、小麦苗等）；

6. 香料（所有的香料都可以用，有袪湿，祛寒的功效，特别推荐豆寇），各类姜，小茴香，三宝粉等。

来看看制作的具体步骤吧！

1. 放食材之前，可以先尝尝味道，看自己喜欢不喜欢，再决定放入的量；

2. 所有食材切小块，较硬的纤维可切细，软的放下面，硬的放上面，蔬菜水果占2/3，坚果少量；

3. 加水，可用果汁、菜根汤、白水（冷开水，温水，随意），2/3左右的量；

4. 用快速的搅拌机或破壁机打成糊状。半分钟慢速+1分钟快速+半分钟慢速。

第六， 充分补充矿物质、可煮菜根汤

据华明老师说，菜根汤也是全食的一个概念。我们觉得平时不吃的，很难吃的，挑捡下来的部分就可以用来煮汤。或直接喝，或用来煮饭。这些“边角料”的菜根、蔬果皮等通过煮，就分解出所含的微量元素了。

菜根汤不用放盐都有淡淡的咸味，就是含有各种矿物质。你看，挑捡下来的生态蔬菜也不用担心浪费，直接煮一锅汤，真是物尽其用呀！

生机厨房改造计划，华明老师给你的六个建议，你有想尝试了吗？蓑衣塘准备了多种厨房健康调味品，欢迎大家自行选择。

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