《烹饪营养卫生学》教案第五章食品污染第一节食品的生物性污染第

发布时间：2024-11-22 15:24

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《烹饪营养卫生学》教案

四川烹饪高等专科学校营养教研组第五章食品污染

第一节食品的生物性污染

第二节食品的化学性污染

第五章食品污染教案〔教学目的〕通过本节教学使学生了解食品污染、食物链、生物浓集作用的基本概念。〔学习要求〕通过学习掌握食品污染、污染物、食物链、生物浓集作用、食品微生物的概念及种类食品中常见的污染物及其性质和分类〔教学重点与难点〕本节重点包括食品污染、污染物、食物链、生物浓集作用基本概念。〔教学内容〕WHO对食品卫生的定义是“从食品的生产、制造到最后的消费之间无论在任何步骤都能确信食品处于安全、完整及美好的状态。”食品污染即指有毒有害物质混入食品的过程。当环境污染时,可造成食物链的污染并可经生物作用加大污染程度。在自然界一种生物相继以另一种生物为食物并提供简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。环境中的污染物经过食物链从低等生物向高等生物转移每转移一种生物污染物浓度明显升高的现象称为生物浓集作用。

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