烹饪食物过程中的40个健康细节

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烹饪营养健康法

公共营养师李贵山烹饪食物过程中的40个健康细节烹调的技巧方法对于食物营养素的保留有着十分重要的影响恰当的烹调方法会降低营养素的损失科学的运用烹调技巧能够避免食物中的营养素受到破坏恰到好处的烹饪会使食物变得更加美味又不失其营养价值。1、烹饪温度不要高于240℃在日常炒菜时应养成健康的烹饪习惯尽量不用高温油也不要反复高温加热食用油最好将油温控制在180℃上下。一旦到210℃至250℃将形成大量含有丙烯醛的青烟还会产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用容易诱发多种严重疾病。家庭炒菜使用的是普通食用油通常人们都认为把油加热到油烟滚滚烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好因为随着温度加热时间的延长食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物这种物质进入人体后可直接损害人体细胞成为诱发心脑血管疾病和消化道疾病包括癌症的重要不良因素之一。因此在炒菜烹调过程中控制油温以不要高于240℃为宜。2、煲汤要控制时间煲汤是不少主妇必修的烹饪课程之一不少主妇都以自己能够煲出一锅好汤而感到荣耀但是在实际煲汤时人们往往陷入到一个认识误区中就是“煲汤时间越长汤就越有营养”。其实长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素加热11.5小时可获得比较理想的煲汤的营养峰值此时的能耗和营养价值比例较佳因此煲汤控制

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