【doc】健康烹调常识

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健康烹调常识民食为天,生命以健康为重.我们每天都要进食以保证机体有足够的能量.因此在家庭保健中:如何科学地烹调与健康保健有极密切的关系,在此介绍一些健康烹调常识.臣童虚童蕾星刍曲一要掌握做菜的火候,在各种烹调方法中,以蒸对维生紊破坏最多.煮损失最少,其破坏程度依次为蒸,蚱,煎,炒,煮.故烹调时应尽量做到热力高,速度快,时间短.二是菜下要切得太碎.以保存其中的营养寨,有些菜可用手撕,尽量少用刀.三是在做菜时最好盖上锅盖,这样可防止水溶性维生紊随水蒸汽挥发掉.且汤不要太多,更不要扔掉.四是生吃食物要选好.淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋,鱼等也应烧熟再吃五要尽量吃新鲜.尤其是蔬菜,越新鲜营养越丰富,应尽■趁新鲜食用,六需少扔菜叶,蔬菜有色部井含维生素多,白色部分要少些.七要选好卫生食具.铁,钢分子会加速莱中维生紊c的氧化.铝就好一些,坡璃,瓷器最好.八须注意主副食品的颜色搭配,以促进食欲,如可利用米面的白,蔬菜的绿,肉类的红,大豆的黄等.盖置丘叠蓝鹫首先,食用油烧到冒烟.一般说,温度超过了200℃.在这种温度下.不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏贻尽人体必需的各种脂肪酸遭到了太量氧化.这就降低了油的营养价值.同时,当食品与高温油接触时.食品中的备种维生紊,特别是维生素(:会遭到大量破坏.其次,油温过高使腊肪氢化产

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