食品添加剂到底能不能吃？用科学的打开方式认识它

食用苏打粉不能代替小苏打作为食品添加剂。 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

食品添加剂有什么作用

日前，有网友在一家火锅店就餐时，看到商家把增香汁、飘香油等食品添加剂摆在显眼处。对此，商家回复，店内添加剂已通过市场监管部门检查；市场监管部门也回应检验报告符合食品安全标准。

在超市、商场及餐厅，货架上摆放的面包、糕点、罐头、饮料等，以及餐厅日常使用的醋、酱油等调味料中，都有食品添加剂的“身影”。在一家超市，记者在货架上随机拿起一袋燕麦片查看，发现配料表上除了标注有燕麦片、谷物粒、大米粉等成分外，还有柠檬酸、二丁基羟基甲苯等食用添加剂；某固体饮料，配料中除了百香果汁等成分外，还有三氯蔗糖。

带着消费者的疑问，记者采访了食品检测研究院相关专家，了解食品添加剂的作用。

“食品添加剂是为了改善食品品质和‘色香味’，以及为满足加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质，在食品添加剂的作用下，食品获得了更长的保质时间，实现了从色泽到口感等更多功能，以满足需要。食品添加剂的存在，尤其是防腐剂，为保证食品的新鲜度提供了重要保障。防腐剂可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延缓食品变质，确保消费者在保质期内食用安全的食品。另外，还有一些食品添加剂可以提高食品的营养价值，营养强化剂，如矿物质可以有效提高食品的营养价值。食品在生产过程中可能会丧失某些营养成分，而通过添加营养强化剂，食品可以再次得到这些营养素。

据介绍，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。食品添加剂的主要作用包括保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化。

“合理使用食品添加剂，不会对人体健康造成影响。”消费者谈及食品添加剂会感到不放心，可能是在一定程度上混淆了食品添加剂和违法添加物。我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂都经过了全方位科学、严格的安全性测试和评估。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

“如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？”吴明介绍，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。我国还对使用中的食品添加剂实行持续、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量。

“我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂都经过了全方位科学、严格的安全性测试和评估。标准在规定食品添加剂的适用范围、使用量时是‘算总账’的，大家所担心的‘叠加效应’也涵盖在内了。”

　食品添加剂怎么“加”得安全

“食品添加剂绝不等于非法添加物，按照食品安全法规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。”自治区市场监管厅食品生产安全监管处相关负责人介绍，上市前对食品添加剂实行严格的审批制度，生产时对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度，使用时建立了食品添加剂的食品安全风险评估制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准。此外，还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度，食品添加剂的进出口管理制度等。

我国食品安全法中明令禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。近年来，宁夏持续强化食品添加剂监管，督促食品生产企业规范食品添加剂生产和使用，落实食品安全主体责任，从源头上切实保障食品添加剂质量安全。自治区市场监管厅在食品添加剂监管工作中，坚持问题导向、源头防范和系统治理，全面加强食品添加剂生产和使用环节的监督管理，督促食品生产企业严格按照标准规定生产和使用食品添加剂，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。

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