我们能离开食品添加剂吗？当然不能。

天然食品不等于无添加，有些天然成分也可能作为添加剂存在。 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

啊哈，马上到午饭时间了，一个世纪难题又出现在了我们面前：“今天中午吃什么呢？”，卤煮、火锅、烤冷面？还是凉皮、香锅、麻辣烫~

对于吃货们来说，最大的痛苦就是没法酣畅淋漓地享用美食，除了没钱，大概也只有食品安全问题能阻挡吃货们进击的食欲，减肥啥的都是吃饱以后再考虑的事情。

没钱这个蝌蚪君只能感同身受，帮不上太多。不过食品安全这个问题，蝌蚪君倒是可以说道说道，今天先来聊聊一直被黑的很惨的“食品添加剂”的那些事儿~

对于“食品添加剂”，大家似乎都有着很深的误解，之前频频见诸报端的几起涉及到“三聚氰胺”、“苏丹红”、“吊白块”和“工业明胶”食品安全事故，人们一度把锅都扣在了“食品添加剂”的头上，但其实，这些根本不关人家“食品添加剂”的事。

“三聚氰胺”、“苏丹红”、“吊白块”和“工业明胶”并不是什么食品添加剂，它们真正的身份是“违法添加物”，无论中国还是其他国家，都禁止向食品中添加这些物质的。

那么，什么是食品添加剂呢？

食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类。

常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。

人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂），以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。

随着食品工业的发展，科学家也研发了一些新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

对于食品添加剂，有严格的安全评估体系

我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为100倍），推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。

同时，法律还规定，只有在技术上确有必要使用的食品添加剂方可列入允许使用的范围。另外，我国目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。

常见食品添加剂的基本常识

防腐剂

食物很容易因微生物滋生而腐败变质，威胁人们的健康，这曾是很多重大食品安全事件的根源。

在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。

防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。

抗氧化剂

抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。

食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。食用油因保存不当会有“哈喇味”，就是氧化的结果。

抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。

甜味剂

喜欢甜食是人类的天性，但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分，甜味剂的出现，解决了这一问题。

甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。

许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等，以甜味剂代替糖，可以在保证食物和饮料口感的同时，有效降低含糖量。

着色剂

着色剂又称食用色素，主要目的是赋予和改善食品色泽。

食用色素的使用历史悠久，被广泛用于食品生产和加工。

常见的色素有红曲红、姜黄、以及β-胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄等。

增稠剂

增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一样。

在酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和饮料中常会用到增稠剂。

按照国家规定依法合规、按剂量使用食品添加剂，其安全性是有保障的。另外，监管部门也一直在重拳打击违法添加非食用物质及超范围、超量使用食品添加剂的行为。

那么最后，问题来了：

你知道世界上最早的食品添加剂是什么吗 ？快来评论区猜猜看！

文中的“干货”大部分来自食品安全博士钟凯“钟大厨”的科普微信号“饮食参考”（ID：foodsafety119），感谢“钟大厨”在食品安全科普方面的辛勤耕耘。

参考文献：《“正确认识食品添加剂”的科学共识》

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