水果=天然的染色剂

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水果是日常饮食中必备的一部分。葡萄因其酸甜可口，营养美味。而成为人们喜爱的水果之一。可是小编发现，在吃葡萄的时候，手指会被葡萄汁染成紫红色。葡萄掉色属于正常现象吗？难道葡萄被染色了吗？在生活中，常常会遇到一些食物掉色的情况，这是什么原因造成的呢？

前一段时间，有网友发微博称：“在学校门口买了一串葡萄，一粒一粒地摘下来之后，发现手指被染成了紫红色。”此事一传开，就引发了广大网友的关注。有的人纷纷猜测：“肯定是无良商贩动了手脚吧”、“会不会从果园摘下来就已经被染过色了，这样水果好看，就能卖个好价钱。”……种种猜测，也给了食品谣言可乘之机。于是，关于无良商贩将水果“染色”带至市场售卖的新闻经常性的出现在电视，电台、微博、微信等公开平台，从而被快速传播，以至于消费者都人心惶惶，不知道该如何挑选绿色健康的水果？那么水果掉色就一定是染色水果吗？那让我们来看看所谓的真相吧！

水溶性植物色素遇水易掉

“葡萄掉色”其实并不新奇，一开始有这类传言出现的时候，就有媒体对有关商家进行了采访，他们纷纷表示冤枉，称给水果染色是子虚乌有的事，并现场挑选一些完整的葡萄放入水中检测，的确未发现掉色。

实际上，“掉色”现象不光发生在水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。植物天然色素种类繁多，在人工色素被开发出来之前，生活中大部分的五颜六色，在很大程度上都来自于植物天然色素。

葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶、火龙果……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同，植物颜色也有所不同，但其中的花青素都属于水溶性色素。也就是说，通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。

仔细分辨外表“可疑”水果

所以，清洗水果或农作物的水是否被染色，要视物种中植物色素的具体属性而定。从营养安全角度来看，像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的，并且基本无副作用，安全性高。目前有研究表明，这些物质都有较强的还原性，能够清除人体内的氧化物质，可降低癌症等疾病的发病率；同时它们还能够提供人体所必需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。

对于网上流传水果染色用以提高新鲜度等流言，比如2017年1月在朋友圈疯传的“砂糖橘掉色染红双手”，有专家表示，目前大部分水果或农作物种植情况良好，外观形状都较正常，没必要通过染色来改变它们的外观。另外，也有商家和农户表示，给水果或农作物染色成本太高，他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以，目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。

不过，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的有关规定，在一定的剂量范围内，食品允许适量添加一些食用天然色素，但绝不允许超量超范围添加。而有些商贩在水果中违规添加国家明令禁止使用的色素，以次充好，欺骗消费者。比如2016年发生的“染色红毛丹”事件。据有关媒体报道，为了有个好卖相，一些不良商家将没有完全成熟、不红的红毛丹在销售之前做些手脚，把它们放入盐酸加胭脂红中浸泡，在加工染色后，重新包装、售卖。而根据我国相关标准，胭脂红这种着色剂是绝对禁止用在新鲜水果中的。更何况，毒理学实验显示胭脂红对小鼠具有一定的致癌和致突变作用。

由此可得出结论：一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象，消费者需要注意辨别，不要过度恐慌。为了防止上当受骗，有关专家建议消费者应到正规农贸市场或超市购买食品。购买水果时应该挑选外表“朴实无华”的，如果水果表皮特别鲜亮，很可能就是上过蜡或染过色的。如果觉得买到了可疑食品，肉眼一时很难区分的，建议到权威检测部门进行专门检测。同时，面对谣言，相关管理部门还需加大监管力度和科普宣传力度，维护广大消费者“舌尖上的安全”。

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编辑 | 华蒙通品牌管理部

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