常见食品添加剂简介

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常见食品添加剂简介
摘要：本文就学生所能接受的食品添加剂成分、作用、原理、危害等作了简介，提高学生防止食品污染和自我保护意识。
关键词：食品食品添加剂食品污染自我保护
在全日制高中教材第二册第六章对食品添加剂知识作了简介，单1
常见食品添加剂简介
摘要：本文就学生所能接受的食品添加剂成分、作用、原理、危害等作了简介，提高学生防止食品污染和自我保护意识。
关键词：食品食品添加剂食品污染自我保护
在全日制高中教材第二册第六章对食品添加剂知识作了简介，单凭课本知识满足不了学生对知识的兴趣和渴望，学生经常提出这方面的问题。为此在教学过程中结合课本知识对食品添加剂知识做以下方面的拓宽，既激发了学生的学习兴趣，又培养了学生自我保护的素质。
国家对食品添加剂的种类和用量都有严格的规定，当带学生对当地市场进行调查时发现，一些不法商贩为了达到盈利目的滥用添加剂，如在咸菜中加入过量的苯甲酸钠；夏天的一些水产品用甲醛或吊白粉处理较为普遍；做香肠时加入亚硝酸钠；豆腐中加入国家禁用的四环素……更有甚者把非食品添加剂加入食品中，如“三鹿奶粉”事件，厂家为了提高奶粉中的蛋白质的含量，将有机化工原粉“三聚氰胺”加入奶粉中；为了防止火腿表面寄生苍蝇，竟然在其表面喷洒农药滴滴威（DDV）。食品污染现象让学生触目惊心，瞠目结舌，防不胜防，通过学习，学生明显提高了自我保护意识。
防腐剂食品中的糖类、蛋白质、脂肪都可被微生物利用，人与微生物都在争夺食品，为了抑制食品中的腐败菌等微生物的增殖，而对食品添加了防腐剂。
O
苯帘酸（［人COH）
苯甲酸与其钠盐的防腐效果相同，它们对多种微生物细胞的呼吸酶系的活性有抑制作用，并对微生物的细胞膜生长有阻碍作用，从而达到抑制微生物的繁殖。苯甲酸及其钠盐是各国允许使用，而且历史比较悠久的食品防腐剂。其安全性比较高，这是因为它进入人体后，能与人体内的甘氨酸或葡萄糖醛酸结合生成马尿酸从尿中排出，而不在体内蓄积，学生所能接受的反应式为：
O
II
C~ZHCII2COOH+H2o
以上解毒反应是在肝脏进行的，对肝功能衰弱的人即使摄取少量苯甲酸也会使病情加
重，苯甲酸对皮肤、眼睛和粘膜有一定的刺激性，苯甲酸钠可引起肠道不适。
抗氧化剂
油脂和含油脂的食品长期放置会产生酸败现象，变质、变味这是由于氧气的存在而发生的自动氧化，抗氧化剂就是阻止空气中的氧气和食品发生作用。其原理有些是降低食品内部及周围的含氧量；
有些是释放原子氢中断氧化过程的连锁反应，从而达到保护食品的目的。
L一抗坏血酸又名维生素C
小HOH
3
（CC—C—CCH）
维生素C是同学所熟悉的白色或带淡黄色、易溶于水、有酸味的晶体，由于分子中含有不饱和键和多个羟基，本身极易被氧化，从而使食品中的氧首先与其反应，避免了食品本身的氧化。维生素C常作为啤酒、清凉饮料、果汁等的抗氧化剂，可以让同学留意他们常喝的橙汁、芬达等饮料标签上贴的成份就知。同学常认为维生素吃的越多越好，其实不是，食用过多的维生素C也会引起恶心、头痛、失眠等症状。
发色剂食品中添加适量化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现出良好的色泽，这类物质称为发色剂。目前肉类加工中最常用的发色剂就是课本中提到的硝酸盐及亚硝酸盐。
原料肉的红色是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(H

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