健康总统科普｜一篇文章，了解食品添加剂

自然食品通常较少添加或不添加食品添加剂，更健康。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂科普#

人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。近期，食品添加剂再度引发关注。消费者谈到食品添加剂便谈虎色变，接下来，健康总统带你正确认识食品添加剂。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

常见的食品添加剂

为什么要添加食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质。 添加剂能够延长食品的贮藏期，保证食品的安全，为消费者提供更加美味和营养的食品。

“0添加”食品就更健康？

很多人觉得不含食品添加剂、0添加的食品就更安全。而商家也利用了这一点，迎合消费者心理的同时还能卖个好价钱。可事实上，食品添加剂主要是用来改善食品品质、防止食品腐败变质的，只要是国家批准的食品添加剂，都是经过安全性评估的，只要规范使用，是没有什么安全问题的。

还有一点就是，有一些食品根本就不需要添加食品添加剂，比如酸奶本身可以不需要添加糖浆、色素和防腐剂，保质期比较短，自然就可以宣传“纯天然、无高果糖浆、无人工色素、无防腐剂”。

总之，食品添加剂只要是国家批准的，安全合理使用，是十分安全的，并不会给身体健康带来威胁，并不是说“0添加”食品就一定是好的，所以大家一定要理性对待食品添加剂。

哪些食品添加剂应该少吃？

葡糖浆

果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，食用之后等于吃下超量果糖。长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。

苯甲酸钠和苯甲酸

苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物——苯。

乙酰磺胺酸钾

乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂，在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现，乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺，会对甲状腺健康产生不良影响。

硝酸钠

硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应就会产生致癌物亚硝胺。培根、香肠等加工肉类中，就含有亚硝胺，长期大量食用会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。

安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等，对身体健康不利。

合成食用色素

方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，对人体会造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。

此外，阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂也会危害健康，应该少吃含有以上食品添加剂的食物。

哪些是非法添加剂?

如果在食品中添加了不在《食品添加剂使用标准》中的物质，就可能对人体构成危害，这类物质就属于食品中的非法添加物。往年发生的奶粉中添加的三聚氰胺，咸鸭蛋中含有的苏丹红，猪肉中检出的瘦肉精都属于非法添加物。国家卫健委一共公布了六批65种食品中可能违法添加的非食用物质名单。

常见的非食品添加剂

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