简单实用的做饭小技巧盘点，快速提高厨艺

简单实用的做饭小技巧盘点，快速提高厨艺
做饭技巧
　　1、煮水饺时，水里放一颗大葱，再放饺子的话，饺子味道不但鲜美而且不会粘连。
　　2、煮肉时，往锅里加几块桔子皮的话，可以除掉肉的油腻。
　　3、煮骨头炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺简单烂熟。
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
　　25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可消退臭味。
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，香甜可口。
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
　　简洁好用的做饭技巧
　　1. 做红烧肉不要放水也不要焯水，烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净，之后放锅里渐渐炒，直到多余的油分都被煸炒出来，再炒糖色。
　　煮熟慢炖不要用水，用两罐啤酒代替，这样的红烧肉又香又糯，肥而不腻。
　　2. 炒菜特殊是炒绿色蔬菜，用猪油炒会更香，加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜爱吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油，速战速决，越是简洁的菜越能看出做菜人的水平。
　　3. 炒肉丝之前肯定要先腌制，共享一个我妈妈常常用的房子：肉丝洗净之后加一个蛋清，适量生粉和水，一点老抽(主要为了上色)，适量盐和鸡精，抓匀腌制一会再炒。
　　这样做出来的肉丝又好看又好吃，留意炒肉的过程中要多放一点油，热油之后起先炒。
　　4. 煎蛋用菜籽油，香到不行。
　　5. 一些煮便利面的搭配：老坛酸菜+紫菜+番茄，红烧牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友凤爪，火鸡面+芝士或者流心荷包蛋，农心拉面+鸡蛋和午餐肉这些都是我试过的。
　　6. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚，正反两面划两刀，用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，装保鲜袋放冰箱，12个小时之后拿出来用平底锅煎，小火少油，渐渐煎，筷子能扎进去就熟了。
　　7. 有两个比较常用的万能调味品：海天黄豆酱(李锦记的也行)和味极鲜酱油。黄豆酱用来烧排骨，炖牛肉，甚至腌鸡胸肉都可以，既调味又上色。
　　味极鲜用来凉拌，面食调味或者蒸鱼都很好吃，没有那种很重的酱油味，跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。
　　8. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外，还可以自己加点醪糟，这样做出来的汤底没有腥味，而且更香。
　　9. 蒸鱼肚子切口要朝下，倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，不然鱼会很腥。
　　10. 自制味精：海米(虾皮也行)、干香菇和干贝放进料理机打碎，养分又美味，完全可以代替味精，煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。
　　11. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油，这样煮出来的才更绿更有食欲。
　　12. 前面漏掉一个万能调味料：郫县豆瓣酱。炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭，放它确定不会错的。须要留意的一点就是郫县豆瓣酱里面有许多盐，味道很咸，所以另外就要少加盐了。
　　13.

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