烘焙必备工具常用工具介绍

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私房烘焙必备工具+常用工具介绍（含烤箱选购及使用）第一部分烘焙必备工具土司模（右上图）假如你要制作土司，它是必备工具家庭制作建议购买450克规格的土司模形切模（左下图）一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片除了这种圆形的，还有菊花形的切模塔模、派盘（右下图）制作派、塔类点心的必要工具常来我的博客的伴侣应当知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，假如想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的派、塔盘规格许多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以依据需要购买毛刷（左上图）许多点心与面包为了上色美丽，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液毛刷在这个时候就派上用场了各种刀具（右上图）粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新奇水果……总之依据不同的需要，选购不同的刀具当然，你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈布丁模、小蛋糕模（左下图）用来制作各种布丁、小蛋糕等这类小模具款式多样，全都可以依据自己的爱好选择购买面包机（右下图）家庭制作面包，揉面是个体力活儿所以有许多同学选择了面包机面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽视它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具不过面包机揉面的缺点也很明显由于功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等用手揉面的话，可以亲自感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣附烤箱的选购及使用指南烤箱的选购从有用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满意需求那么，烤箱需要哪些基本功能呢？一一有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调整温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）此外还需要留意一点，假如你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是盼望能烤出各种丰富多彩的西点，就肯定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20Lo不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调整温度，容积也不够大但它是光波烤箱，预热快，热效率高，假如你有肯定得阅历，也能用得很好，假如是新手，就比较费事了烤箱使用要留意的几个地方

1、烤箱使用的时候肯定要预热预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度假如不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面简单烤焦等问题，影响品质预热的方法比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙预热的时间国内的烤箱一般都没有预热指示灯因此需要留意观看加热管的状况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了依据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快一般预热需要5-10分钟预热的时间不要过长，假如烤箱空烧时间过长,不仅铺张能源，也会缩短烤箱寿命

2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调整温度在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层

3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定所以在依据配方进行烤焙的时候，配方的温度不肯定适合你的烤箱这时就需要我们敏捷的调整假如你依据配方上的要求用200度烤15分钟，发觉饼干糊了，你就该明白，下次应当降低一些温度或缩短点时间了

4、烤箱是采用加热管加热的所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距特别大假如烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很简单消失加热不均的现象一一靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去或者将烤盘里的食物换个位置在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等烤箱越大，加热不匀称的状况越轻这也是不推举买小烤箱的缘由之一市面上许多容量9L、10L的烤箱，假如用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类烤箱（左上图）烤箱是烘焙的必需设施，分为家用型和商用型，假如只是在家做私房烘焙量少可以用家用型烤箱，不过家用烤箱的温度一般都不太准也不太稳定，所以还是选择商业家用烤箱家用烤箱大家比较常见的有长帝、美的、AC Ao微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样即使是有烧烤功能的微波炉也不行量勺、厨房秤（右上图）做烘焙肯定不行以少的工具西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例肯定要精确更详细的介绍请看“厨房秤和量勺，你预备好了吗？烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙烤盘最好配备2个,日常使用更为便利（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以预备其次盘了）烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器电动打蛋器更便利省力，而且全蛋的打法很困难，必需使用电动打蛋器但电动打蛋器并不适用于全部场合比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加便利快捷因此两种打蛋器都需要配备哈橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，许多场合下都可以用到在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来它也可以帮助我们把整形好的小面团移到烤盘上去橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干洁净净不锈钢盆、玻璃碗（右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少预备两个以上，还需要预备一些小碗用来盛放各种原料案板、擀面杖（左下图）这两样东西都不用介绍了不过需要补充一句制作面食，更推举使用非木质的案板如金属、塑料案板和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦油纸比锡纸价格低廉但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用面粉筛（左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌假如原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更匀称蛋糕圆模（右图）假如不做蛋糕，不算真正做过烘焙8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个购买活底模会更简单脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模其次部分烘焙选备工具量杯（左上图）和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具之所以不把它列为必备工具，是由于在我的博客里，基本全部配方都不用“杯”作为单位裱花嘴、裱花袋（右上图）可以用来裱花做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以依据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套裱花转台（左下图）制作裱花蛋糕的工具将蛋糕置于转台上可以便利淡奶油的抹平及进行裱花蛋糕抹刀（右下图）制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油各种款式的蛋糕纸杯（左上图）用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕有许多种大小和花色可供选择，可以依据自己的爱好来购买。

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