锅碗瓢盆里的人间烟火

厨房里锅碗瓢盆齐响，自嘲：这是交响乐的‘锅碗瓢盆版’。 #生活乐趣# #生活点滴# #生活中的小幽默#

精致菜肴

优雅环境

了上述几大招牌菜品，“锅碗瓢盆”的菜品十分精致，结合大众食客消费习惯，还原记忆中的美味。卤水拼盘、沙律虾球、姜爆稻田鹅、番茄汽锅手打丸子等，都充满家的味道。一家人一桌菜，享受生活，感受那份宁静，聆听“锅碗瓢盆”生活美食节奏曲，其乐无穷。

有温度的家宴

锅、碗、瓢、盆，大家生活中平淡不起眼却又不可或缺的物件，是如何成为餐饮品牌的呢？锅碗瓢盆联合创始人龚竹松将餐馆背后的故事娓娓道来。

“我从十几岁就开始学餐饮，想做一家更贴近老百姓的餐饮店。”今年50岁的龚竹松告诉记者，2016年7月，他创立了锅碗瓢盆这个品牌，前前后后总共花了三年时间才最终确定品牌的定位。同类型餐饮店多，在选址、客群定位、价格、装修风格等方面如何与其他餐饮店有所差异区分？经过长达三年的尝试后，锅碗瓢盆正式形成了“做有温度的家宴”这一老百姓餐饮定位。

据龚竹松介绍，锅、碗、瓢、盆都是老百姓日常接触的器皿、物件，可以拉进与顾客的距离感，更贴近生活，是生活的必需品。而且，这几种东西本身就有烟火气，因此，他决定品牌名字就取名为“锅碗瓢盆”，用人们最熟悉的餐具器皿传递情感。

2021年6月13日，锅碗瓢盆（大渡口店）正式开业，借鉴江南徽派建筑风格，更简洁、干净，让每一位顾客体验更好的用餐环境。寿喜锅、福禄碗、招财瓢、聚宝盆……4个包房都以锅碗瓢盆为主题命名、布置，不仅有好的寓意，顾客也更有记忆点，加深对品牌的印象。

菜品的味道自然是一家餐馆能长久发展的根本。龚竹松告诉记者，店铺菜品十分舍得在原料和时间上花功夫。比如，旱蒸回锅肉制作起来很麻烦，成本也比较高，愿意做这道菜的餐馆特别少。尽管如此，他还是选择坚持做下去，就是为了让更多顾客吃到传统工艺的川菜，就连店中所用的豆瓣都是有200多年历史的非遗豆瓣。

“未来还是要坚持做家宴，回归家庭，感受生活的美好。”龚竹松说，他要稳健发展做好每一家店，在保证菜品高品质的同时，也要从环境、服务等方面贴近生活、让餐馆有烟火气。做有温度的家宴，让顾客体验到家的温馨。

身边有街道上汽车呼啸而过的气流、楼下有小餐馆里喝酒聊天流连到午夜才离去的人们、厨房里有锅碗瓢盆中盛放的温馨……它们若隐若现，又真趣盎然，在每一个烟火人间的日子里流转，也许，这正是人生清欢的真谛吧……

结束一天工作，喧嚣的城市慢慢地静下来。霓虹灯不停闪烁，城市不能没有烟火，找个风情别致的餐馆坐下，后厨的锅碗瓢盆叮当作响，一道道熟悉家常味，惬意在这里得到回归……

一家人一桌菜

在万象汇过上过下经过了锅碗瓢盆（大渡口店）好多次，总被门口烟雾缭绕的装饰吸引，今天决定去一探究竟。

小桥流水和田园景色营造了一种世外桃源的感觉，看着小船流水，听着音乐，亭子状的包间，帘子一拉下来真有种古装剧一般的氛围。

走过店堂，稻草泥墙，水缸石磨，筲箕吊顶，最显亮处，锅、碗、瓢、盆、斗等，都是再寻常不过的东西，一个接一个布置于餐馆各处，在典雅的装修风格里平添烟火气息。

贵州辣椒增香、二荆条增色、魔鬼辣增辣，三种不同辣椒，加上压榨菜籽油共同炼制的油辣子。厨师对油温的精准把控，每种原料不同的下锅节点，都会影响菜品最后的口感。最后加入糖、醋等配料调制成川菜复合味型，淋在农村散养粮食鸡上，一道招牌现拌农家鸡便做好了。鸡肉鲜嫩，麻辣味鲜，咀嚼之余还有淡淡回甜，令人欲罢不能。

为了再现传统川菜工艺技法，不同于一般的回锅肉，锅碗瓢盆的旱蒸回锅肉绝对是一道金牌必点菜。农村土猪肉码上醪糟、洋葱、胡萝卜等配料隔水蒸50分钟以上，既保留猪肉本身的营养成分，锁住肉香，又去除肥肉的油腻，一起蒸的那些配料还能增香去腥，额外添加蔬菜的营养。猪肉蒸好后切片，加入高山鹿茸菌和其他配料炒，肉香和菌香完美结合，浓郁醇厚。成品软糯厚实，有咸烧白的厚度，肥而不腻，又有回锅肉的咸鲜香美，吃起来回味无穷，刚刚好体现了猪肉所有质感和美味！

酥脆金黄的表皮下包裹软滑新鲜的榴莲果肉，天鹅榴莲酥栩栩如生，造型美观特别适合拍照发朋友圈。不仅造型好看，榴莲酥味道也一级棒。外皮酥脆，榴莲馅味道浓郁，酥松甜香，一口咬下去，整个榴莲馅似乎都要溢出来了，超级满足，爱吃榴莲的小伙伴一定不要错过。

重量在两斤半至三斤的草鱼，去骨刺改刀成条状，用红薯粉和玉米淀粉上浆，下油锅炸至金黄色，再淋上糖醋酱汁，造型、色彩好看的糖醋金丝鱼便可上桌了。这道菜一定要趁热吃，感受酥脆外衣在牙齿的作用下碎裂，酸甜可口的滋味溢满口腔。

除了上述几大招牌菜品，“锅碗瓢盆”的菜品十分精致，结合大众食客消费习惯，还原记忆中的美味。卤水拼盘、沙律虾球、姜爆稻田鹅、番茄汽锅手打丸子等，都充满家的味道。一家人一桌菜，享受生活，感受那份宁静，聆听“锅碗瓢盆”生活美食节奏曲，其乐无穷。

美食索引

地址：新山村街道文体路99号大渡口万象汇L426号

电话：68537899

自驾：导航搜索“锅碗瓢盆（大渡口店）”，商场有停车位。

公共交通：乘坐207路、229路等公交车在钢花站下车，随后步行约400米即可到达；或乘坐818路、806路、230路等公交车在大渡口区府站下车后步行约500米；也可乘坐轨道交通2号线，在大渡口地铁站B口出站后步行1公里即可到达。

（记者 张永香 文/图）

网址：锅碗瓢盆里的人间烟火 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/199649

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