素食主义者在世俗的人们看来， 大概缘于一种内心对自然的诉求， 或者出于一种对动物的关爱，抑或是对简朴生活的向往……然而，素食主义者有所不知，科学家通过多年的研究证明，虽然素食习 惯对抵抗心血管疾病和防止肥胖大有好处，但由于人们生存在一个生 活节奏日益加快的现代化竞争环境中，每个人为了生存就要付出大量 的体能（包括生理上和心理上的），所以素食者的营养搭配就显得尤 为关键。
怎样做才能既守得住自己固有的 “ 精神家园 ” ， 又不失营养 与健康呢？
首先， 素食主义者对蛋白质的摄取不应忽视。 从生物学来讲， 蛋 白质是构成生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础。素食者 的蛋白质来源是植物性蛋白质，然而植物性蛋白质常会缺乏一至二种 人体所必需的氨基酸，进而限制了蛋白质的营养价值组合。对缺乏动 物性食物的素食主义者来说，就要尽量利用各类植物性食物间的互补 作用， 以获得人体所必需的各种氨基酸。鉴于此， 素食者的餐桌上就 需要经常不断的变化菜谱， 并且在吃的时候需尽量选择新鲜食物。
其次， 应当注意对钙、 铁、 锌的吸取。 由于素食者无法从肉类中 获得钙的补充， 所以营养学家郑重建议： 素食者不应将牛奶之类的乳 制品排除在外。 另外， 经常喝豆浆、 饮用钙铁强化汁、 食用黄豆、 椰 菜和谷物等， 都能对补充钙起到重要的促进作用。在日常生活中，适 量进食小米、 燕麦、 豆类、 紫菜、 葡萄、 黑枣等食物， 就可以增加铁的摄入量， 有利于改善体质。锌对人体的作用也非同一般。锌在制造 人体细胞、 促进生长、 愈合伤口及皮肤、 毛发、 指甲和消化道的修复 方面具有无可替代的功用。素食者应当从麦芽、红豆及各类坚果中去 寻找这方面的营养。
其三， 适量补充维生素是相当一部分素食主义者每天的必修科目。 专家建议： 那些对乳制品、 鸡蛋、 强化豆浆等食物缺少“亲密接触 ” 的素食者， 经常服用维生素 B12 和维生素 D 会是一个不错的选择。
其四， 不能对脂肪一概拒之。 科学家指出， 适量摄入有益的脂肪 类食物不仅有益于健康，而且还能起到防癌抗癌的作用。素食者在日 常生活中如能多食用一些坚果食物， 如花生、 腰果、 核桃等， 就能有 效补充人体无法自行合成的必需脂肪酸， 以促进营养的平衡。
总而言之， 科学的、 健康的饮食结构应当涵盖人体所必需的各 种营养物质，只有这样才能符合素食主义者对于健康的要求。对于那 些难以接受一切荤腥食品的纯素食主义者来说，就要客观分析目前自 己的饮食习惯，通过强化食品和服用营养素制剂的方式， 以弥补有些 营养成份摄入的不足，这样才能使自己既维持自己原有的饮食习惯和结构，又能充分保证自己的身体健康，维持正常的免疫力。
鱼与熊掌得而兼之，何乐而不 为？
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