浅谈蛋白质及其食物的选择与搭配

植物性食物与豆制品搭配，补充优质蛋白质 #生活知识# #饮食技巧# #饮食搭配原则#

浅谈蛋白质及其食物的选择与搭配【摘要】蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子化合物是由许多个氨基酸分子组成的其分子量可达数千万主要由C、H、O、N等元素组成。其中氮元素是蛋白质的特征元素是糖和脂肪所没有的构成人体蛋白质的氨基酸有20多种。【关键词】蛋白质食物搭配一、蛋白质的变性蛋白质受到物理因素如加热、加压、搅拌、振荡、紫外光的照射、超声波作用等鸡蛋、精肉、鱼等在沸水或热食用油作用下变凝固现象或在强酸、强碱作用下改变性质这种现象叫作蛋白质的变性;而变性后的食物蛋白质容易被人体吸收。二、蛋白质在营养上分类蛋白质分子量很大在人体内分解成氨基酸形式才能被人吸收。构成人体蛋白质的氨基酸有20多种氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸是指人体内合成速度太慢或不能合成只有通过食物供给才能满足机体需要非必需氨基酸是指在人体内能合成不一定通过食物供给。1.完全蛋白质。即优质蛋白质这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量级充足相互间比例适合人体需要。日常生活中动物蛋白和大豆蛋白为完全蛋白质。2.半完全蛋白质。此类蛋白质所含必需氨基酸种类较为齐全但由于含量多少不匀互相间比例不合适。如米、面、土豆等所含的蛋白质。3.不完全蛋白质。此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不齐全如玉米、豌豆的蛋白质。

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