涨个知识｜学会这些做饭小技巧，让你的厨艺突飞猛进

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想要鲜甜味就加蚝油，上色加老抽，酱香味加生抽，想要去除膻味用料酒，清淡菜系加盐就可以。炒菜的时候放生抽就是酱香味，如果炖菜的时候放生抽没啥存在感。老抽炒菜会很重口，但是炖菜时候放就会很香。关于辣椒：想吃炝的辣椒就用干辣椒，想要辣的就用小米辣。关于不同的风味：想要巴蜀风味可以加花椒，烧烤风味可以加孜然，西餐的感觉加黑胡椒就有，日式口味当然是照烧，韩式就用韩式辣酱，豆瓣酱+糖+酱油+干辣椒就是干锅口味。超简单汤底：豆瓣酱、火锅底料、啤酒、酱油一起，这是水煮肉片的汤底，这个汤拿来煮其他肉都可以。

万能的豆瓣酱，豆瓣酱干炒就是干锅，放进汤里煮又能成麻辣烫，回锅肉的干锅口味也离不开豆瓣。需要放很多调味料的大菜，基本上可以说调味料超过3个以上，可以放糖，糖可以有效的让每个调料的味道和食材融合。料酒腌肉会让肉失去肉味，其实生姜水和葱腌一会儿就好了。炖肉的时候锅里放一小块桔皮，可以去除异味和油腻，并增加汤的鲜味。菜太辣加点醋，辣味会大大降低。切辣椒辣到手，倒一点醋能有所缓解。

“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有「疙瘩」。炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好。煮面条时加一小汤匙食油，这样面条就不会沾连，还可以防止面汤起泡沫、溢出锅外。炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜洋葱配肉。永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要！

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