【‬详解如何清洗猪肚与切片】

前天，妹妹过来小住，连续两晚都是不眠之夜，

每一次我们相聚，总有说不完的话题，

工作、生活、家庭、孩子.....，

每一件都能聊上好久。

谈话中，我们聊起了身边的同学、朋友，聊到了人与人之间不同的生活状态与所舍所得，

生活，

因为欲望而累赘，因为遗憾而完美，

因为知足而常乐，因为付出而拥有....。

其实，如果单独的相比现在与曾经朝九晚五上班的日子，

我会更喜欢上班，

但是之所以选择现在的锅碗瓢盆，

那是因为我爱我的家、我爱我的孩子.....，

我愿意为这些对我来说比工作与金钱更为重要的事情而生活，

这是我的乐趣，也是我的幸福。

人生的梦想很伟大，目标也有繁多，

爱情、婚姻、家庭、子女、金钱、健康、快乐......，

几乎是每一个人都希望能够得到的，

但是无论想要的东西有多少，最值钱的只有一个，那就是无价的健康。

所以，我在乎家人、孩子的生活与饮食，

每天尽心的为他们烹饪各种健康的食物。

猪肚的营养丰富，以老祖宗们以形补形的说法，它是很顾肠胃的，

是我们家比较常吃的一个食材，有时候煲老火汤、有时候爆炒、有时候清炖.....。

但无论哪一种做法，都离不开前期的清洗，

清洗猪肚不但比较麻烦，而且如果清洗得不当，有可能会留下腥味，也有肯能会带来苦味。

猪肚较为常用的清洗有好几种，有的喜欢加醋、有的喜欢加盐....，

而我，这两种都不喜欢。

我喜欢用面粉或者玉米淀粉（因为价格的原因，我用玉米淀粉较多）搭配食用油来清洗，

这样清洗的猪肚很干净，而且没有苦、涩的味道，这是保证烹饪美味的前提哈。

清洗猪肚的时候有点.....，而且我洗一下拍一下的，手都不知道洗了多少下，

但是既然答应了朋友们要分享，那就豁出去了，不美观的图片也只能毫无顾忌的上传哈。

================【‬详解如何清洗猪肚与切片】==============

原料：猪肚一个

辅助清洗原料：玉米淀粉3大勺、食用油少许

步骤：

1：猪肚一个。

2：先用请水冲洗一下表面。

3：如果边缘有过多的油脂，可以用手撕掉一些，或者用剪刀去除。

4：从猪肚一头的开口处开始往外翻面。

5：双手从底部轻轻往上托，就能轻松的操作。

6：完全翻过来以后的样子。

7：翻面后的猪肚，会有很多粘液，先在水龙头下冲洗一下。

8：然后往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油。

9：用双手不停的搓洗大约三到五分钟，这时候因为猪肚上的粘液被面粉带下，所以会有点越洗越多的感觉哈。

10：用清水冲洗干净。

11：继续往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油，再次搓洗大约三到五分钟，再冲洗干净，重复清洗三遍。

12：然后翻开开口处，往里面灌入清水，重复冲洗干净，因为我们在那三遍抓粉的过程中，会有一些进入到里面。

清洗好的整猪肚，可以用来做猪肚焖鸡等，如果用来炒肚片或者是吃不完这么多，要分装的话，就可以把它切成片。

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到这里，清洗基本上完成，下面来看看怎么处理与切片。

猪肚清洗完以后，可以煲鸡、可以煲老火汤、也可以爆炒，不同的做法需要不同的改刀，

因为每一种食材，不同的刀法，都会带来不同的烹饪效果与视觉感受，

可以切成四四方方的小块，也可以切成细细的小长条，

而我，改刀的时候比较喜欢切斜片，特别是煲汤或者是爆炒的时候。

刚洗好的猪肚是不适合直接改刀切的，

需要经过焯水，或者是干锅翻炒，这里我们以焯水为例。

如果家里人少，可以切好以后，分两到三份，放到冰箱冷冻保存。

===================【‬猪肚切片】====================

13：锅中注入适量清水，放入猪肚，加入拍碎的姜片与葱结。

14：把水烧开，焯去浮沫与杂质，捞出清洗干净。

15：在连接猪肚的小肠头上，有一层白色的膜，这层膜在没有焯水的时候是洗不下来的。

16：用手轻轻往下一剥，便能轻松的脱落。

17：如图一直往下捋。

18：全部把它剥离。

19：整个清洗干净的猪肚。

20：把猪肚拿平整，用剪刀从开口处开始，在猪肚的“背”部，开始剪开，然后在把下部分也剪开。

21：剪开后如图。

22：这里顺带说一下，挑选猪肚的时候，不但要选新鲜无异味的，还要选如图这样“肉质”较厚的，如果那个猪肚很薄，那就不好。

23：取一般猪肚。

24：顺着纹理切成四小份。

25：取一小份，像切鱼片一样，斜刀切片。

26：这样切出来的猪肚片比较大，也比较美观。

发表于2014-11-29 22:19:35

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