集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

根据厨房功能区划分，合理布局烤箱、冰箱和储藏区。 #生活技巧# #居家生活技巧# #家具摆放技巧# #厨房家具布局#

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图子水台带盖垃圾桶炉灶洗菜池水台传送窗口案台

要求

1

、

厨房门、配餐间门、预进间门

及所有与外界直接相通的门

须安装弹簧门或风闸机

2

、

配餐间在天花板安装紫外线

光管距离地面约

2.5

米高

3

、

各工作间与外界直接相通的

窗安装纱窗

4

、

厨房木门、仓库木门的门脚封

50cm

高的星铁皮作防鼠板

5

、

地面铺贴地砖墙

壁贴瓷片至

1.8

米高以上其中配餐间、

预进间墙壁贴瓷片至天花

6

、

配餐间、烹调间、洗消间、粗

加工间安装灭蝇灯。

原料粗加工区

洗涤消毒区

食品原料仓库

配餐间

烹调制作区

更衣室

预进间

案

台

案

台

案

台

案

台

案

台

冰柜

案台

功能分区及配置

1

、

厨房及其配套设施的墙壁贴

1.8

米以

上的瓷片地铺地砖门安装弹簧门

或风闸机木质门下缘两面贴

50

cm

高锌铁皮离地不得大于

0.5

厘米

所有窗封不锈钢纱下水道装防鼠

网。

2

、

案台贴瓷片不锈钢案台下设不

锈钢平推门用于已消毒餐具的存

放、保洁肉菜餐饮具洗涤消毒

池不得小于

8

0

×

6

0

×

40

厘米长×

宽×高。

3

、

烹调制作区内有炉灶、存放半成品

冰柜、执码用案台。

4

、

配餐间设有预进间

内有更衣、洗

手消毒设施、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下房间正中

位置离地约

2.5

米高离操作台约

1.2

米高室内无人时方可使用。

5

、

粗加工区水台和洗肉池用于三鸟、

鱼、肉粗加工水台及洗菜池用于

蔬菜清洗粗加工。

6

、

洗涤消毒区设有

3

个及以上的餐饮

具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

层

架

层

架

层

架

洗肉池

餐饮具洗消池

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