如何巧用果蔬烘干机烘干辣椒、豆角、蔬菜？

利用厨房余热烘干食物，如烘豆子或蔬菜 #生活技巧# #环保生活技巧# #环保烹饪技巧#

如何巧用果蔬烘干机烘干辣椒、豆角、蔬菜？

果蔬就是指的水果和蔬菜的总称，蔬菜如豆角、辣椒、霸王花、梅菜、姜片、芥菜、野菜等等，水果如火龙果、柿子、芒果、苹果、香蕉、樱桃、蓝莓、樱桃、木瓜等等，蔬菜按烘干的类型分有蔬菜叶类、有蔬菜根块类、蔬菜花类、蔬菜果实类，水果按烘干类型分为条状、丝状、片状、颗粒状或整个烘干等等。果蔬本身的湿度和水分含量对于干燥有着重要的影响，在热泵烘干的过程中，根据果蔬的初始含水率、脱水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计和确定主机的选型，能更好、更快、更高效地达到果蔬烘干的目的，烘干成品的品质更高！今天笔者汇总一些项目案例实践经验，和广大农业朋友们分享如何巧用果蔬烘干机烘干辣椒、豆角、蔬菜？

图示：果蔬

一、首先辣椒的烘干，不同辣椒品种烘干时间略有不同，辣椒主要采取的是分段干燥法，即将含水率约为80%烘干至含水率50%左右进行踩堆发汗，使辣椒油向表面渗透，辣椒烘干的颜色自然红亮。再进行第二段烘干。这时不宜翻动过多。采用分段干燥，踩堆发汗法，辣椒烘干品质好，烘干时间也明显缩短。

图示：果蔬烘干机——海南灯笼椒烘干项目案例

二、豆角是皆大欢喜的家常菜，常常有消息报导，豆角丰收时，价贱伤农，而将豆角烘干后，干豆角别有另一番口味，且贮藏期更久，卖价更高。豆角烘干中杀青是干燥的一个重要环节，其作用包括几个方面：首先，以植物类农产品为例，包含叶绿素、生物酶，所以有股不好的味道，通过一定的高温，就会分解消失，其次，物料外部残留的化学物质，农药也可通过高温杀青，可以杀死细菌，更加卫生，另外，杀青能促成营养成分或芳香气味的生成。除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到对色泽的要求。见下图案例，果蔬烘干机为湖北黄石某农业合作社烘干豆角、花椒、野菜等

图示：果蔬烘干机——湖北豆角|花椒|马齿苋|野菜烘干项目案例

三、蔬菜的烘干有最典型的有霸王花、梅菜、黄花菜等等，如霸王花烘干烘干时间一般为18-20小时，如物料盘中摆花密度大或霸王花含水率大，烘干时间会略长一些。如将整朵花切开后烘干，将大大减少烘干时间。一般来说，第一步，霸王花烘干机初始烘干温度在55℃左右即可将鲜花推进烘房,设定好温湿参数后，4-6小时后为变软期。第二步温度逐步升高，但不可超过60℃，以中度烘干和强排湿基本达到霸王花的七成干燥；第三步在55-60℃的升温阶段掌控4-6个小时，此阶段湿球温度设置在45℃，以利于温度提升，以达到八成干燥。最后一步经过3小时左右的强制烘干，温度不得超越80℃，经过2-4小时的强制烘干。此时观察到花色翠绿即可冷却出炉。

图示：果蔬烘干机——霸王花烘干项目案例

图示：图示：果蔬烘干机——梅菜烘干项目案例

干燥是很多农副产品生产加工必不可少的工序。而传统的干燥也消耗着社会生产中的大量能源。单纯依靠太阳晒干，无法保证产量和无污染，场地大、工作量大。所以，人们一直在致力于提高干燥的能源利用效率。此外，对产品品质和生产效率的要求也促使人们在不断的提高干燥产品品质和缩短工作周期的干燥系统。在这样的背景下，热泵果蔬烘干机以自身高热效率和更好的干燥品质吸引了市场的目光，绿色环保，节能高效，安全可靠，智能全自动化操作，并得到越来越广泛的应用。

1、采用闭式除湿干燥方式，无废气废热排放，无噪音污染，属高环保产品；

2、 采用先进特种干燥控制仪，自动检测平均含水率，可按含水率及时间组合模式进行干燥，根据干燥不同时间段或含水率阶段设定不同干球温度及湿球温度程序曲线，干燥效果好，提高蔬菜水果干燥出成率。

3、 采用专利技术回热循环热泵除湿方式(除湿效果大于普通热泵除湿干燥机30%以上)，在高温低湿条件下性能优越，缩短干燥周期。

4、 根据蔬菜水果种类可调整温度上升速率及湿度下降速率，可实现干燥过程中预热、中间处理、平衡处理及终了调湿处理过程(调湿可为水或蒸汽)。

5、 干燥条件稳定、质量好:热泵干燥装置为封闭系统，干燥介质的温度、湿度自动控制，不受外界影响；干燥过程中，蔬菜含水率可以控制，蔬菜的各个部位都能实现均匀干燥;干燥终了时，蔬菜的水分含量准确、稳定、均匀。

6、 出材率高:经除湿干燥的蔬菜较蒸汽干燥裂纹少，且没有出现碳化、皱缩等干燥缺陷，出材率高.

7、 使用管理方便:热泵除湿干燥设备无需专职人工管理，全自动运行；燃煤蒸汽锅炉需专职司炉工，劳动强度大，管理费用高；蒸汽锅炉每年需要技术监督局年检、水质化验等。

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作者：夜半挑灯看剑 13926924091

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