正宗自制米花糖

自制棉花糖步骤：将白糖和玉米糖浆加热至液态，快速倒入棉花糖机，冷却后即成。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #甜品制作#

江津米花糖是我童年记忆中的美食之一。爸妈每次回重庆探亲都会给我买几袋回家。偌大个新疆居然没见卖，眼下疫情肆虐，宅家里自己解锁吧。参考了各种方子，经过改良，让我找到了童年的味道。制作米花糖之前，请先参看我的另一个菜谱:自制阴米。https://www.xiachufang.com/recipe/106997019/大新疆网购阴米的成本太高了，我也完美解锁了。

用料  

阴米 300克 熟花生熟芝麻（熟核桃仁） 共200克 麦芽糖 150克 白砂糖 150克 猪油（可以不要） 30克 水 40克 色拉油 适量

正宗自制米花糖的做法  

准备好阴米300克。

熟花生搓成两瓣  和熟芝麻 熟核桃仁（核桃仁可不放）等一起放进烤箱100°预热

色拉油烧至180° 没有食品温度计 用筷子插入会冒小气泡

抓一把阴米进油锅，（防止丢阴米时油溅烫手，可以用勺舀）快速用筷子在锅底画圈⭕，阴米迅速膨胀变成米花浮起，立即漏勺捞出米花控油

这样就捞，不能等，否则会回缩变小变硬发黄。

炸好的米花是这样雪白香脆的

我的模具用的是28cm×22cm方金盘

垫一层吸油纸，方便取出米花糖块  。这张吸油纸我用过很多次了

麦芽糖、白砂糖、猪油（可以不放）、水倒入不粘锅，中小火熬糖浆不用搅拌太勤，最后起泡时偶尔拌一拌

糖浆的温度值在115°-120°之间，温度低软，温度高脆硬，不能低于115°，我在116°时把中小火关到底火（不能彻底关火），从烤箱取出预热好的熟花生熟芝麻等倒入糖浆迅速翻拌均匀再倒入米花翻拌均匀，关火。把已经全部裹满糖浆的食材倒入模具用硅胶铲拨拉大概平整，再盖一张吸油纸用擀面杖压瓷实。

喏，就这样

整块米花糖提出来放案板上，晾一会感觉可以切了就切吧！

喜欢多大切多大

味道、模样都完美复刻“江津米花糖”！

小贴士

阴米的制作一定一定要看我的分享的菜谱，零失败！

网址：正宗自制米花糖 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/217736

相关内容

10粒花生米=半两米饭 控制血糖莫入误区
糖桂花的自制方法与烹饪技巧图解
自制玉米肠
韩国料理怎么做：探索正宗韩式美食的制作技巧
怎么样炒花生米又脆又香
糯米美食制作教程大全
次米+香精=特级稻花香
家庭自制糕点炒糖
一碗米饭=一碗糖 米饭含糖量真有这么高？
杨宗纬自曝已定居厦门，200平米房子仅三千月租，坦言生活无压力

随便看看