饮食与健康系列讲座（一）

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食品添加剂应用中的安全与管理上海市疾病预防控制中心袁亦丞食品添加剂在食品工业中占非常重要的地位没有食品添加剂就没有食品工业的发展。食品添加剂在食品中起到很大的作用加入食品添加剂不但能有效改善食品的色、香、味等质感同时可以延长食品的保质期改进生产工艺改变食品成分进而增加营养含量但是它们的安全性问题对人体的健康也有着直接或间接的影响。截至2002年我国标准规定允许使用的食品添加剂有21类。下表列示了我国食品添加剂的种类以及每个种类中所包含的数量。一、食品添加剂的使用原则我国食品添加剂有以下六项使用原则1.对人体无害长期摄入后不会引起慢性中毒2.加入食品中不能产生异味、异臭和引起食品的变色3.不会破坏食品的营养成分4.不能以掺假和伪造食品为目的而使用

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