做菜不再是难题！只要掌握这5个实用烹饪窍门，让你厨艺进步一大截！

发布时间：2024-11-10 09:34

从没进过厨房的人，总觉得做菜是一件很难的事情。其实说难不难，说简单也不简单，只要你掌握下面这5个实用的烹饪窍门，就算厨房小白也能秒变厨房达人！

一：如何炒菜有锅气？

中国人炒菜都讲究镬气，也叫锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

例如干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉条条上色，重要是上桌时热腾腾，这才叫够锅气！

让炒菜锅气十足的关键点是什么？

1、需要一口好铁锅，锅要厚，温度高，产生的气压就高，炒出来的菜，锅气就越香，尤其体现于小炒菜式。

2、必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受极高温度烹调，便会发生焦化反应及美拉德反应。

二：油炸食物怎么做才酥脆？

1、干炸：食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。

代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。

2、软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。

代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。

3、酥炸：将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊，再炸。注意食材裹糊时不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。

代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅。

三：炒绿叶蔬菜不发黑的技巧？

无论炒什么绿叶菜，要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。

其次，在清洗时加点料！加少许盐，有杀虫杀菌的作用。加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好维持色泽，锁住食材颜色。

四：如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤？

在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是其它肉汤，要牢记三个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。

首先要做的是，把食材用热油煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白。

其次在冲汤的时候，要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美。

最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。

五：放盐的时间很关键？

很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。

而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。

在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能最大限度保留肉的鲜味。

掌握以上5个窍门后，相信的你的厨艺一定会大涨！