哪些食物新鲜吃有利于身体健康

[健康] 糖尿病患者应多吃哪些食物？ #生活常识# #健康养生#

哪些食物新鲜吃有利于身体健康

吃出健康，是现代人对营养健康最直接的方式。随着生活水平的提高，我们也更注重于养生。吃什么，怎么吃，这些都是我们日常饮食所关心的问题。生活中有着各种各样的食物以及各种各样的吃法，我们都在努力寻求着最健康的生活方式。那么，哪些食物新鲜吃更有利于健康呢?常见的饮食误区有哪些呢?下面，为大家带来相关介绍。

目录常见的饮食误区有哪些呢哪些食物新鲜吃更有利于健康呢对肠道健康有益的食物有哪些呢哪些食物最容易被“加毒”呢哪些食物绝对不能新鲜吃呢

1常见的饮食误区有哪些呢

　　一、我们应该拒绝甜食

　　没有必要将甜食完全从你的家里清除出去。糖对于我们的身体必不可少，这是因为糖是最重要的能量供应者——碳水化合物的主要来源，因此不要过分抑制自己对甜食的欲望，否则你会发现，越抑制越渴望。少量食用水果布丁、低脂冰淇淋，可以让心情愉快。黑巧克力和葡萄干等，其实对身体是有好处的。

　　甜食糖果等诱人的食物不要放在自己随手可取的地方。购买巧克力时，要选择小块的低脂纯黑巧克力。饼干蛋糕则选购全麦的。实在馋了，可以用水果代替奶糖。科学家研究发现柑橘类水果特别能抑制嘴馋，而将其榨汁饮用也是不错的选择。

　　二、矿泉水绝对安全放心

　　很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。

　　但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。

　　尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

　　三、褐色面包就是全麦面包

　　注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。

　　殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。

　　全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。全麦粉产生热量比一般面粉少10%左右。全麦粉富含的膳食纤维，人体不仅不能被吸收，还可增加饱腹感而减少进食。

　　但是，不要以为吃全麦食品肯定不会发胖，因为，对于减肥而言，不在于你吃什么，在于你吃多少。

　　全麦食品虽然益处多多，但是也并不应是唯一的食品来源，食品的多样化才是健康生活原则。而且对于小孩子来说，全麦食物不易消化，会加重肠胃负担。

　　四、吃起来不咸的食品就不含钠

　　注意，即使没有咸味的食品也含有钠。

　　虽然盐份中含有大量的氯化钠，但这并不意味着钠离子只存在于盐中。钠离子还有多种其他的化合物形式，如血液中就含有大量的钠离子，所以动物性食品中都含有钠，另外，加工过的食品中也含有大量的钠，所以，即使没有吃到咸味，也同样吸收了钠。

　　五、有些食物并不是越新鲜越好

　　新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶，这种茶喝起来的味道确实好。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用。

　　一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

　　活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

　　此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

　　烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。

　　六、吃素是最健康的饮食方法

　　素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”。拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。

　　素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、紫菜和谷物，都能对补充钙起到重要的作用。即使你厌烦油腻食物，但适量摄入有益的脂肪不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。

　　七、蔬菜生吃更健康

　　其实不然，蔬菜是选择生吃还是熟食，首先根据我们的饮食习惯，如黄瓜、西红柿，习惯上我们都是生吃的。生吃黄瓜、西红柿让我们获得更多的维生素C。

　　其次看他们的营养素发布，维生素C在加热时容易破坏，因此，维生素C含量高的蔬菜尽量生吃，或者简单烹调，如青椒、花菜等。

　　对于胡萝卜素含量较高的蔬菜，如胡萝卜以及深色蔬菜，可以炒或者蒸的烹调方法，更有利于胡萝卜素的吸收利用。有一些蔬菜吃起来有涩涩的感觉，可以用开水烫一下的方法再凉拌。

　　不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用。

　　八、深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高

　　很多人都会说挑深色鸡蛋会更好，其实鸡蛋营养价值与蛋壳颜色无关。

　　深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。

　　挑鸡蛋要挑新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，摇晃时音实，贴蛋壳， 无晃动感，哈一口热气时有轻微的生石灰味。

　　九、汤的营养比汤中食物好

　　煲的汤比汤中菜更有营养，喝汤就是有益健康?对于菜汤比汤中食物营养更好的说法是片面的。用鸡肉、猪肉等动物性食物煲的汤，只会有少量的维生素和部分脂肪及蛋白质分解后的氨基酸溶入汤里(占食物的10%——12%)，大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在原来食物里。

　　在烹调的蔬菜汤里，会溶进水溶性的维生素C、叶酸、维生素B，等营养素。但不等于菜汤的营养就比蔬菜更好，因为大量的维生素和矿物质还留在蔬菜里，再说膳食纤维只有吃蔬菜才能获得。

　　另外，吃烫泡饭对健康不利。吃汤泡饭时，饭和汤水混在一起，食物在口腔内还未嚼烂，就滑到胃里去了。食物的消化将受到影响，营养也不能完全被吸收。

　　十、果皮比果肉更有营养

　　因为农药，所以大家对果皮多少有一些排斥，不过，有人认为，果皮其实比果肉更有营养。这是真的吗?

　　如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更为紧密，水分也更少。监测也确实发现，果皮维生素含量高于果肉。

　　但是，不要忘记了，即使“含量”高于果肉，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也是有限的。果皮虽然有营养，但主要问题是果皮的使用安全。

　　目前认为，水果在生长过程中喷洒农药，这些农药能随着过时的生长而残留在果皮上。所以，为了食用安全，最好还是将水果的皮削掉后再吃。

　　饮食误区无所不在，在通往饮食健康的路上，一定要多加注意。

2哪些食物新鲜吃更有利于健康呢

　　适用于男性的最佳食物

　　1、番茄酱

　　哈佛大学的研究人员指出：凡是经常吃西红柿、番茄酱以及涂满番茄酱的比萨的男性，都能够获得防治前列腺疾病(如前列腺癌)的良好效果。这一结论是研究人员在调查了47000余名健康男性的饮食习惯后得出的。研究还发现，与不吃番茄酱的人相比，凡是每周吃2～4次番茄的男性，患前列腺癌的危险性下降了35%。

　　西红柿中含有的番茄红素，对于防治该种疾病发挥了关键的作用。为了提高身体对于番茄红素的吸收效果，西红柿最好烹饪后吃，固为添加食用油后，能够促进这种脂溶性抗氧化物质的吸收。所以，要想全面得到西红柿的保健益处，最好生熟搭配着吃，这样既能补充维生素，又能够促进番茄红素的吸收，从而营养会更加全面。

　　2、牡蛎

　　关于牡蛎的功效早就有许多神奇的传说，最为着名的是牡蛎能够增强性功能，现在的科学研究证明了这一点。研究发现，两三个牡蛎就能够给身体提供一天所需的锌元素量。锌这种矿物质对于维护男性生殖系统的正常功能发挥着至关重要的作用。过去50年来男性精子数量一直在下降，人们将其归咎于环境因素，不过对这一问题科学家之间还存在分歧。

　　在一项试验中，22名睾丸素水平与精子数量都偏低的男性，每天补充锌元素四、五十天后，这些人的睾丸素水平与精子数量都得到了明显的提高。这说明，营养素不足也是造成某些男性睾丸素水平与精子数量下降的主要原因。不过，再好的东西也要适可而止，男性每天补充11毫克锌即可，因为超过40毫克就可能导致一些毒副作用。

　　3、花椰菜

　　哈佛大学的研究发现，十字花科蔬菜(像花椰菜)，能够预防膀胱癌的发生。膀胱癌也是男性最常见的癌症之一，其发病率是女性的2～3倍。科研人员研究了近50000人的饮食后发现，与很少吃这类蔬菜的男性相比，凡是每星期吃5份或以上十字花科蔬菜者，在10年内，他们患膀胱癌的几率减少了50%之多。此外，花椰菜与卷心菜还被专家指定为对身体最具有保护作用的食物。

　　4、花生酱

　　如果你想拥有一棵健康的心脏，那就在吃面包时涂满花生酱。如今，心脏病已经成为威胁人类的主要杀手，并且男性患这种疾病的年龄比女性要早。美国的研究人员发现，经常食用花生酱，不但能够降低坏胆固醇(LDL)水平，而且还能降低甘油三酯水平，同时对于好胆固醇(HDL)则没有不良影响。

　　尽管花生酱中含有较多的脂肪，但它们都是对身体有益的单不饱和脂肪，从而对防治心血管系统的疾病具有重要的作用。

　　5、西瓜

　　如今，男性患高血压疾病者要比女性多。研究显示，富含钾元素的食物能够降低高血压与中风的危险。虽然美国食品与药品管理局最近允许食品注明富含钾的食物对于调理血压具有好处。但目前人们还没有制订出有关钾的膳食摄入标准。不过专家指出，每天补充2000毫克或以上的钾，算是一个合理的目标。西瓜，作为钾的丰富来源(一大块西瓜含有664毫克的钾，比一个香蕉或一杯橘子汁所含的数量还多)，对于防止中风与高血压的发生很有好处.为了营养与保健，我们应该多吃一块西瓜。

　　适用于女性的最佳食物

　　1、木瓜

　　木瓜所含的维生素C的数量大约是一个橘子的两倍。研究发现，它能够有效地防治胆囊炎的发生(女性，的发病率是男性的2倍)，因而可以将木瓜添加到你的食谱中，以应对这种疾病的侵扰。

　　加利弗尼亚的科研人员研究了13000余名受试者的血液样本后发现，凡是血液中维生素C的含量低下的女性，会增加患胆囊炎的几率。一个中等大小的木瓜(约280克)，含有188毫克维生素C，且只含有119千卡的热量。所以，经常吃木瓜，既能够吃出健康，吃出苗条的身段，还能够抵御胆囊炎的侵扰。

　　2、亚麻子

　　面包师经常使用这种具有坚果风味的子粒给面包增添一些特别的味道以及纤维素。科研人员发现，这种棕红色的微小种粒，含有十分丰富的雌激素样成分，这些物质是对抗乳腺癌的强有力的武器。研究表明，患有乳腺癌的女性，每天食用亚麻子，能够有效地减缓肿瘤的生长速度。虽然松糕上面可以撒一些亚麻子以增添食品风味，但是从亚麻子中获取雌激素样物质的最便捷的方法是：在你的麦片粥里添加一羹匙亚麻子末。这样，吃起来既有风味，还能维护身体的健康，并能防止乳腺癌的发生，可谓是一举多得。

　　3、大豆

　　大豆中所含的异黄酮，与女性自身产生的雌激素相似，这种物质能够降低胆固醇，缓解妇女绝经期出现的燥热感以及增加骨密度等。

　　大豆制品，如豆腐、豆浆等都是人们喜爱的食物，同时也是动物性肉食的一种良好替代品。大豆中含有丰富的蛋白质，构成了人体必需的所有氨基酸。同时，大豆还含有充裕的钙、铁、锌、磷、镁、B族维生素，纤维素以及欧米茄-3脂肪酸等。大量的科学研，究证明，含有充裕大豆蛋白的饮食，能够降低血液中总胆固醇，LDL胆固醇以及甘油三酯的水平。1999年，美国食品与药品管理局认可了大豆的保健作用。此外，越来越多的研究显示，大豆还能够预防前列腺癌、乳腺癌以及骨质疏松症。

　　在日本，人们通常每天都吃大豆食品，所以女性出现绝经期症状的几率是美国及加拿大女性的1/3。

　　目前的研究表明，大豆对于缓解女性全身以及面部的“燥热”感具有一定效果，为此，北美女性绝经病症学会建议，女性为了缓解绝经期出现的各种病症，每天应当摄入40～80毫克大豆异黄酮。而半杯豆腐中就大约含有25～35克大豆异黄酮，因而豆制品是绝经期女性的良“食”益友。

　　4、水牛肉

　　由于月经的原因，女性往往比男性更容易患贫血症。若血液中铁质的含量很低，还会引起疲乏无力等症状。为了能获得充足的铁质，女性不妨多吃一些水牛肉。水牛肉很瘦，脂肪含量很少，是补充铁质以及减肥的最佳食物。专家指出，在100克生水牛肉中，约含有3毫克的铁质.而脂肪还不足3克。同时，水牛肉还能够增强体能，降低体重。所以，为了健康与健美，应当转变饮食观念，平日最好多吃一些水牛肉。

　5、散叶甘蓝

　　散叶甘蓝虽名不见经传，却能够防治骨质疏松症。研究表明，除了摄入足量的钙质与维生素D外，补充一些维生素K对于骨骼也有保护作用。研究人员发现，凡是食用富含维生素K的食物的人(每天至少109微克)，在随后10年内发生骨折的几率与几乎不吃者相比减少了30%。研究人员指出，深绿色的叶类蔬菜，如球芽甘蓝.菠菜以及花椰菜等，都是维生素K的良好来源。每半杯散叶甘蓝中就含有大约375微克的维生素K，所以散叶甘蓝是防治骨质疏松的最佳蔬菜。

3对肠道健康有益的食物有哪些呢

　　1.白菜

　　白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A、维生素B、维生素C等，白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。生吃白菜心可以不破坏白菜的营养，通便很有效。

　　2.菠菜

　　菠菜能清理人体肠胃里的热毒，可防治便秘，使人容光焕发，被誉为肠胃热毒的“清理工”。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定;菠菜富含各种维生素，能够防治口角炎、夜盲症;菠菜还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。菠菜吃法很多，春夏之季将菠菜洗净，用开水焯烫，沥干水分，配以调料做成凉拌菜居多，而菠菜拌豆干的食疗效果尤佳。

　　3.猪血

　　猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。此外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物，是肠解毒的“消化酶”。长期接触粉尘的人，特别是每日驾车的司机，应多吃猪血。喝猪血白米粥，能有效帮助肠道解毒，预防结肠癌。

　　4.糙米

　　糙米比起白米更富有许多维生素、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来是一种健康食品。糙米中含有丰富的B族维生素和维生素E，能促进血液循环，源源不断地为肠道输送能量，可促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌，被誉为是肠道疏通的“管道工”。食法：将糙米煮粥食用即可。

　　5.蜂蜜

　　蜂蜜含有的氨基酸、维生素，可促进身体良性循环;蜂蜜中的镁、磷、钙等营养元素能调节神经系统，也可以为肠道提供良好的休息环境，让肠道“和颜悦色”，被誉为是胃肠道的“养颜液”。取一勺蜂蜜泡水饮用就能达到润肠、美容的功效。

　　6.酸奶

　　酸奶富含的乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵;乳酸菌还会产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动，从而防止便秘，被誉为是肠动力的“添加剂”;酸奶中所含的多种酶，还可以帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，两餐之间喝杯酸奶就可使肠内菌群平衡，促进肠道消化分解。

　　7.魔芋豆腐

　　魔芋豆腐中含有束水凝胶纤维，可大大促进肠道的蠕动，减轻肠道压力。另外，其中的膳食纤维，可在肠壁上形成保护膜，缩短食物的停留时间，清除肠壁的废物，被誉为是使得肠道变轻盈的“能量元”。魔芋具有多种食疗功效，具有很高的食用价值，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。小火慢炖魔芋豆腐，会使得其营养元素全部释放出来，喝汤容易被人体吸收。

　　8.花生

　　花生的营养价值比粮食高，含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸。可以强健肠道，这是因为花生入脾经，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用。花生中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，会增加肠道的韧性，被誉为是肠道强健的“催化剂”。每日吃5至6粒花生，就能强健肠道。用水煮花生，营养不会被破坏，也容易吸收。

　　9.黑木耳

　　黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，有“素中之荤”之美誉，世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳所含的植物胶质，可在短时间内吸附残留于肠道的“毒素”，并将其排出体外，起到“洗涤”肠道的作用，被誉为是肠道清洁的“钟点工”。黑木耳凉拌吃最营养，只需依照个人口味加入调料搅拌均匀即可。

　　10.香蕉

　　香蕉有助于恢复肠道功能，特别腹泻或醉酒之后。香蕉能恢复人体电解质和钾，其中富含的纤维素有助于消化。建议每天吃一根香蕉。

　　11.海带

　　海带可有效防治地方性甲状腺肿，对高血压、动脉硬化及高血脂有预防和辅助的治疗作用。在排毒方面，海带是肠蠕动的“加速器”。海带呈碱性，可促进血液中的甘油三酯代谢，有助润肠通便。而且热量低，膳食纤维丰富，能加速肠道运动。海带的最佳吃法是清蒸，这样不会破坏海带中的矿物质，还可有效增加肠蠕动。

　　12.豆类

　　豆类中含有大量的非水溶性膳食纤维，能够减少食物在肠道内的停留时间，预防便秘，降低结肠癌风险。黄豆、黑豆等豆类中含有丰富的卵磷脂，它是分解油脂的“高手”，能够促进脂肪代谢。

　　13.苹果

　　苹果中除了富含丰富的维生素，其含有的纤维素可刺激肠蠕动，加速排便，故又有通便作用，对于便秘效果不错。

　　14.红酒

　　红酒同开心果一样，只是含有可以让体内益生菌得到营养的益生元。研究发现，每天两杯红酒，与杜松子酒或者不含酒精红酒相比，四周后肠道菌群中有益菌的数量会明显增加。红酒中的多酚类，强大的抗氧化剂，以及酒精可能是其中的原因所在。

　　15.大蒜

　　大蒜不仅有助益生菌的生长，而且还有助抗击“不友好”的肠道细菌。不过为了保证大蒜的保健功能，最好还是遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，比如用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。

　　16.西红柿

　　西红柿含丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸可保护维生素C，使之在加工烹饪过程不被破坏，增加维生素的利用率。西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素，有助於消化、利尿，能协助胃液消化脂肪，番茄素还能抑制细菌和真菌的生长，可治疗口角炎。

　　17.姜黄

　　姜黄是天然的抗炎食品，有助肠道修复，促进益生菌发挥作用。

　　18.菌类

　　菌类是一类含膳食纤维丰富的食物，它能够保持肠动力，预防便秘，让容易受到压力影响的肠道保持健康状态。另外，多吃菌类还有利于调整压力，放松心情。

　　19.胡萝卜

　　胡萝卜有益肠道健康，因为其含有阿拉伯半乳糖，它是一种天然益生元(有利益生菌生长)。

4哪些食物最容易被“加毒”呢

　　1.西瓜

　　警惕：激素催熟，子是白的。

　　识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

　　2. 海带

　　警惕：化学品加工，特别绿的不能买。

　　识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。

　　3.蘑菇

　　警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。

　　识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

　　4. 银耳

　　警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。

　　识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

　　5.茶叶

　　警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。

　　识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗;用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。

　　6. 腐竹

　　警惕：加入“吊白块”

　　识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏，易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

　　7. 干辣椒

　　警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。

　　识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

　　8.水发食品

　　警惕：甲醛泡发，一握就碎。

　　识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。

　　9.虾米

　　警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。

　　识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。

　　10.枸杞

　　警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。

　　识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥;另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。

　　11.豆芽

　　警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的

　　识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

　　12. 大米

　　警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。

　　识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

　　13.黑木耳

　　警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。

　　识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，是用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。

　　14.毛肚

　　警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。

　　识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　15. 黄花菜

　　警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。

　　识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。

5哪些食物绝对不能新鲜吃呢

　　1、牛奶不能新鲜喝

　　有些人喜欢买那种现挤现卖的牛奶，其实这种做法并不好，因为现挤的牛奶带有菌，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。

　　2、茶叶新鲜不宜喝

　　采摘下来的茶叶不足一个月则称之为新鲜茶叶。就拿春茶来说吧，刚采摘的春茶含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。

　　3、食用新鲜黄花菜易中毒

　　鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

　　秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。

　　4、新鲜木耳会引发日光性皮炎

　　其实干木耳比新鲜的木耳要更安全。因为鲜木耳里面含有一种叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一种光感物质，人在食用鲜木耳之后，经过太阳的照射，就会引发植物日光性皮炎，还可能引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛的症状。

　　而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

　　5、鲜嫩猪肝或诱发疾病

　　有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或 寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。

　　6、新腌菜、咸菜不能吃

　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

　　7、桶装水不宜新鲜喝

　　桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理，因此刚灌装好的桶装水里含有较高浓度的臭氧，对人体存在潜在隐患。最好将桶装水放置2天，使臭氧自然消失后再饮用。

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