中国素食文化

发布时间：2024-11-23 21:56

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　　凡以植物为原料加工的食物，均为素食。唐代训诂学者颜师古说：“案素食，但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”这可能是素食的最早定义。《周礼》载：“大礼，则不举。”即举行重大祭祀活动时，不杀生、不食肉，并开始出现素食人群。《吕氏春秋·本味》中指出：“肥肉厚酒……名之曰烂肠之食。”养生长寿是亘古的话题。

　　素菜在中国烹饪史上起源很早，始见于先秦，发展于魏晋南北朝，成熟于两宋，兴盛于明清。中国的僧侣必须吃素这项严格规定始于南北朝时期。梁武帝萧衍是位虔诚的佛教徒，他下令僧侣必须素食，这一戒律一直延续至今。

　　北魏，贾思勰在《齐民要术》素食篇中不仅论及了素菜，而且记有11种菜谱。至宋代，素菜业已经形成一定规模。《梦梁录》记载，当时己有很多专营素菜的店铺，品种多达百种。林洪在《山家清供》和《茹草纪事》中将民

　　间清淡饮食观念引入日常生活。陈达叟在《本心斋蔬食谱》中记载了20余种素菜的原料和烹制方法。

　　明清两代是素菜发展的新高峰，宫内御膳房特地设立了素局，烹制菜品多达200余种。当时三大派系并立，宫廷素菜、寺院素菜和市肆素菜。宫廷菜珍稀，寺院菜精致，民间菜重风味。

　　流传民间的传说与典故也使素菜增添了更多意趣。比如关公豆腐：相传关公于荆州练兵，士兵不胜疲惫，食欲大减。关公命以豆腐为主料，配五花肉、辣椒丁，口感极佳，士兵食后士气大振。

　　三不粘：唐婉与陆游成亲后，婆婆有意刁难，命她做一种菜，要求：有蛋吃不出蛋，有面尝不到面，用火炒，用油煎，看着焦黄，入口松软，明明有盐，味道发甜，同时还要不粘嘴，不粘锅，不粘盘。唐婉手巧，迅速做成。之后这道菜传入民间，便取名为“三不粘”。

　　锅巴：宋代，南京一个小和尚用米煮粥，错煮成米饭，锅底还结成了一层锅巴。方丈责罚小和尚不准用斋。小和尚饥饿难挨，偷吃锅巴，竟香脆可口。有人用锅巴和香菇做成了一道名菜，叫“香菇锅巴”，传遍了各个寺庙。有诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。”

　　如今素食不仅是一种饮食习惯，也是一种生活方式。常食素食能减少各种疾病，促进身体健康，此外还起到减肥的作用。

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