厨房里的小事百科：400个让厨艺升级、做菜的家事技巧

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厨房里的每一件小事，都可以做得更、更适切、更美好!

为什么表面粗糙的鸡蛋比较新鲜?煮咖喱时要把锅盖打开?

泡过水的马铃薯炸起来更酥脆?完美滑顺的欧姆蛋使用三颗鸡蛋最刚好?

真正的大厨，总以严谨的态度对待自己的厨房，每个小细节皆不想轻忽，从挑刀、买菜、洗菜、煮汤、食材怎么冷藏，到厨房清理，越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好!

◎厨房里进行的每一件小事，背后都有大大的原理

Q:为什么表面粗糙的鸡蛋比较新鲜?

蛋壳光滑的鸡蛋，代表存放太久，造成表面的角质层脱落，因此表面粗糙的鸡蛋较为新鲜。

Q:煮咖喱时要把锅盖打开?

打开锅盖，让多余水分蒸发，才能制作出浓稠的咖喱。

Q:如何炸出酥脆口感的薯条?

马铃薯泡水10分钟，去除淀粉再油炸，就能炸得又酥又脆。

Q:一人份的欧姆蛋需要使用几颗鸡蛋?

制作完美蛋型、半熟滑顺的欧姆蛋，使用三颗蛋最理想。二颗易焦，四颗易裂，三颗蛋最刚好。

Q:变钝的菜刀可以自己磨?

利用铝箔纸反复磨擦刀刃，就能让剪刀、菜刀变锋利。

采买.料理.保存.收纳.清洁，学习最重要的厨房小事，让厨艺到位，400个厨房规则，让厨房井井有条、料理更科学、更适切。

◎ 具系统分类的厨房规则，让料理更

本书作者为餐饮管理硕士，融合自身多年丰富的料理经验，将400个厨房规则，以有系统的分类方式，让每一位料理爱好者都能更适切的做好每一件厨房小事。

【下厨前──】

不是所有食物都适合放到冰箱保存?有些食物放到冰箱反而容易变质?

洋葱竟有雌雄之分，如何判断?两种口感风味有何不同?

聪明买菜的小撇步，从踏入市场前，就要思考的关键小事是什么?

各种食材怎么挑?才能买到新鲜好货?

【下厨时──】

不是所有贝类都可以用清水吐沙?何时用清水?何时用盐水?

昆布表面的白色粉末不能用水洗掉?为什么?

炸物面糊里使用的水的温度，是决定酥脆口感的关键?该用温水还是冰水?

干掉的长棍面包，可以再变回湿润口感?放久的吐司，可以变得跟新吐司一样又松又软?

只要加入几滴__，就能煮出不破皮的水饺?

【下厨后──】

千万不能用热水洗砧板，为什么?砧板要怎么洗，才能洗得干净又安心?

木制砧板和塑胶砧板的清洁方式不同?

恼人飞舞的小果蝇，利用自制的天然喷液，就能轻松消除?

如何让玻璃杯闪闪发亮?利用某种水果清洁，就能亮丽如新?

本书特色

将厨房小事有条理、有系统的分类，收录400个家事技巧，全面且实用。

餐饮管理专家亲自传授，一个人、一家人都适用的家事指南。

解析料理职人天天都在做的厨房小事，学习厨艺的核心精神。

近700张图片辅助，立即清楚了解。

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