烹饪营养学概论课件.ppt

《营养学概论》是大学营养学课程的基础教材。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学权威书籍#

烹饪营养学概论课件

旅游烹饪系 张首玉 烹饪营养学是研究烹饪过程中的营养问题的学科 一 营养学的概念 二 中国古代养生观和养生学 三 西方营养学的发展 四 烹饪学的内容 五 学习烹饪营养学的重要性 “国以民为本，民以食为天”。 一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃 ——法国一位著名学者 “饮食者，人之命脉也”。 ——明代医药学巨匠李时珍 从古至今，健康一直是人们追求幸福生活的主要内容和目标。一般来说，影响人体健康的因素很多，但是主要是由遗传、环境、营养与后天锻炼四大要素决定，在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的就是营养。 营养是一门学问，它专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡。它不仅教人吃好，主要提倡合理饮食，有益健康。他们根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。 营养学还告诉人们，各种食物含有氨基酸、矿物质、维生素等人体需要的元素。 一、营养的概念 营养 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的成分以维持生命活动的整个过程，称为营养 营养素 食物中所含的能够维持人体正常生理功能、生命活动和生长发育所必需的成分，称为营养素 营养素的分类和种类 1 宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物 --------生热营养素，大分子物质 2 微量营养素 无机盐、维生素 ------人体不能合成 3 其它膳食成分 水、膳食纤维、其它生物活性成分 --------有些为膳食非必需成分 营养的概念 营养价值 营养价值是指食物中所含有的营养素和能量能满足人体需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中所含有的营养素的种类和数量等。在自然界中，没有任何一种食物含有人体所需要的全部营养素。只有将多种食物科学合理地搭配食用，才能满足人体的正常需要。 营养的概念 营养学 营养学是研究营养及其有关因素和措施的科学。具体的说是研究食物与人体健康关系的一门综合学科。研究内容涉及人体对营养素的需要量、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病等众多方面。 二、中国古代养生观和养生学 两三千年以前，《黄帝内经·素问》 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 符合现代营养学观念的平衡膳食要求 谷肉果菜，食养尽之、无使过之、伤其正也 说明了平衡膳食的多样性，更强调食物要适量搭配。 二、中国古代养生观和养生学 医食同源=药食同源 “温、热、寒、凉”四性 “酸、辛、苦、咸、甘”五味 还有关于各种食物的归经、主治的论述。我国有几十部关于食疗与食物方面的著作，这些著作组成了我国古代朴素营养学说的雏形 三、西方营养学的发展 古典营养学-----现代营养学两个主要历史段 西方古典营养学理论是以地、水、火、风为基础的四大要素学说。 现西方代营养学起源于上世纪末，当时正值自然科学崛起阶段，能量守恒定律与燃烧理论的发现，推动了生物学、生物化学的发展，在此基础上也逐渐产生了现代营养学。 四、烹饪学的内容 伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。” 中国烹饪的精华总结起来就是讲究“色、香、味、形、器、质、意、养”，其中“养”就是所谓的营养，是和人体健康密切联系的方面。 四、烹饪学的内容 随着人民生活水平的不断提高，从健康的角度对中国烹饪提出了更高的要求，大大促进了烹饪营养学学科的快速发展。 烹饪营养学就是研究烹饪过程中营养问题的科学。属于应用人类营养学和应用食品学的范畴。它的研究任务与内容主要包括以下几个方面： 四、研究任务主要包括以下几个方面 （一）营养学基础 主要介绍蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水和能量的生理功能、缺乏症及预防、膳食来源和参考摄入量。 （二）烹饪原料的营养价值 主要讲授各类原料的营养价值。 （三）平衡膳食 重点介绍膳食结构、食谱的编制及合理配餐。 四、研究任务主要包括以下几个方面 （四）合理烹调 重点介绍科学合理烹调。 （五）特殊人群营养 主要介绍特殊生理条件下人群的营养和膳食。 （六）饮食营养与健康 主要介绍膳食、营养关系密切的疾病（肥胖、肿瘤、高血压、冠心病、糖尿病、痛风）条件下人群的营养和膳食。 （七）饮食养生 主要介绍饮食养生理论、相关食物疗法、药膳的基本知识。 五 学习烹饪营养学的重要性 （一）社会经济发展的需要 （二）餐饮业竞争的需要 （三）新的营养问题的现实需要 （一）社会经济发展的需要 随着我国全面步入小康社会，在饮食方面人们已经不单纯仅仅是为了满足饥饱，而是更关心吃得健康、吃得科学。但只有在餐饮界和广

网址：烹饪营养学概论课件.ppt https://www.yuejiaxmz.com/news/view/223447

相关内容

中式烹饪与健康 绪论课件.ppt
烹饪营养学
第36课 烹饪营养与健康 课件(共31张PPT) 2023—2024学年北师大版初中劳动技术八年级下册
烹饪营养教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
《中餐烹调技术》PPT课件.ppt
大学烹饪营养学教案
《14. 营养早餐》PPT课件(部级优课).ppt
烹饪与营养教育专业学什么(烹饪营养学新视角)
膳食烹饪技巧PPT
改善烹饪营养学教学方法的思索

随便看看