烹饪营养学（2023年）（混合式教学）
《营养烹饪基础教程》适合初学者，教授基础的健康烹饪技巧 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#
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烹饪营养学（2023年）（混合式教学）
Main Teacher：詹珂
College：四川旅游学院Faculty：烹饪学院Major：食品Curriculum：烹饪与营养教育English Name：Culinary NutritionCredit：3Period：96
课程介绍
烹饪营养学是烹饪与营养教育专业的一门专业必修课。本课程与化学、微生物学、预防医学、烹饪学密切相关。在学习烹饪化学、烹饪原料学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和烹饪原料的营养价值以及烹饪加工对营养素的影响，并了解烹饪营养学的发展现状与趋势，从而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。
教学方法
本课程采取线上线下混合式教学，在“学习通”平台里上传基本的学习资料，包括相应章节的视频、PPT、书本、参考资料及测验等内容，由学生在课前通过“学习通”自学相应内容，课堂中针对学生前期测验及学习过程中出现的问题进行答疑，再进行课程内容的补充及拓展。（疫情期间若是线上教学，则以腾讯课堂、腾讯会议、企业微信等直播形式进行课堂授课，课余辅以QQ群、微信群进行讨论、答疑）以学习通“一平三端”平台为课堂教学主要手段，教学方法包含探究式教学法、合作式教学法、任务驱动教学法、课堂辩论法等，突出以学生为中心的教学思想。
教学条件
利用超星“一平三端”系统联系课前、课中、课后。
教学效果
让同学们在掌握基本营养知识的同时，能够进行菜品、套餐及筵席的设计与研发，能够对企业进行营养主题策划，能够进行营养宣讲。
参考教材
彭景，《烹饪营养学》，中国纺织出版社，2008年7月，第1版
李增宁，《健康营养学》人民卫生出版社，2019年9月。
Teaching Resources
Chapters | File type | Modified time | Size | Remark 1.3 学习方法说明视频
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2023-02-23 10.97MB 1.4 绪论文档
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2023-02-23 212.37KB网址：烹饪营养学（2023年）（混合式教学） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/223453
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