烹饪营养学（2023年）（混合式教学）

《营养烹饪基础教程》适合初学者，教授基础的健康烹饪技巧 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

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烹饪营养学（2023年）（混合式教学）

Main Teacher：詹珂

College：四川旅游学院Faculty：烹饪学院Major：食品Curriculum：烹饪与营养教育English Name：Culinary NutritionCredit：3Period：96

•课程介绍•教学方法•教学条件•教学效果•参考教材•Course Evaluation•Teaching Resources•课程章节

课程介绍

烹饪营养学是烹饪与营养教育专业的一门专业必修课。本课程与化学、微生物学、预防医学、烹饪学密切相关。在学习烹饪化学、烹饪原料学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和烹饪原料的营养价值以及烹饪加工对营养素的影响，并了解烹饪营养学的发展现状与趋势，从而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。

教学方法

本课程采取线上线下混合式教学，在“学习通”平台里上传基本的学习资料，包括相应章节的视频、PPT、书本、参考资料及测验等内容，由学生在课前通过“学习通”自学相应内容，课堂中针对学生前期测验及学习过程中出现的问题进行答疑，再进行课程内容的补充及拓展。（疫情期间若是线上教学，则以腾讯课堂、腾讯会议、企业微信等直播形式进行课堂授课，课余辅以QQ群、微信群进行讨论、答疑）以学习通“一平三端”平台为课堂教学主要手段，教学方法包含探究式教学法、合作式教学法、任务驱动教学法、课堂辩论法等，突出以学生为中心的教学思想。

教学条件

利用超星“一平三端”系统联系课前、课中、课后。

教学效果

让同学们在掌握基本营养知识的同时，能够进行菜品、套餐及筵席的设计与研发，能够对企业进行营养主题策划，能够进行营养宣讲。

参考教材

彭景，《烹饪营养学》，中国纺织出版社，2008年7月，第1版

李增宁，《健康营养学》人民卫生出版社，2019年9月。

Teaching Resources

Chapters | File type   | Modified time | Size | Remark 1.3 学习方法说明

视频

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2023-02-23 10.97MB 1.4 绪论

文档

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2023-02-23 8.28MB  

作业

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2023-02-23 --  

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2023-03-01 27.85MB  

视频

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2023-03-01 22.42MB  

视频

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2023-03-01 12.93MB  

视频

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2023-03-01 9.26MB  

视频

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2023-03-01 2.79MB  

视频

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2023-03-01 6.36MB  

视频

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2023-03-01 14.95MB  

视频

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2023-03-01 8.04MB 1.5 营养学发展史及发展趋势

文档

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2023-02-23 301.07KB  

文档

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2023-02-23 2.57MB  

视频

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2023-03-01 19.63MB 2.1 营养素的消化、吸收

文档

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2023-02-23 4.09MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.1.1 蛋白质1

视频

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2023-02-23 39.62MB  

视频

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2023-02-23 6.58MB  

视频

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2023-02-23 5.14MB  

视频

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2023-02-23 5.79MB  

视频

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视频

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视频

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视频

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视频

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2023-02-23 12.51MB  

文档

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2023-02-23 11.55MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.1.2 蛋白质2

视频

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2023-02-23 11.31MB  

视频

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2023-02-23 8.00MB  

视频

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2023-02-23 12.27MB  

视频

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2023-02-23 10.96MB  

视频

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视频

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2023-02-23 14.99MB  

视频

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文档

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2023-02-23 14.31MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.2.1 脂类1

视频

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2023-02-23 21.34MB  

文档

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2023-02-23 1.91MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.2.2 脂类2

视频

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2023-02-23 13.83MB  

视频

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2023-02-23 19.90MB  

文档

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2023-02-23 6.37MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.3.1 糖类1

视频

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2023-02-23 35.55MB  

视频

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2023-02-23 22.23MB  

视频

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2023-02-23 17.67MB  

文档

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作业

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2023-02-23 -- 3.3.2 糖类2

视频

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视频

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文档

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2023-02-23 7.43MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.4.1 能量1

视频

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文档

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2023-02-23 3.02MB 3.4.2 能量2

视频

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视频

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2023-02-23 7.89MB  

文档

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2023-02-23 952.10KB  

作业

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2023-02-23 -- 3.5.1 矿物质1——常量元素

视频

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2023-02-23 11.05MB  

视频

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2023-02-23 3.73MB  

视频

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文档

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2023-02-23 2.82MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.5.2 矿物质2——微量元素

视频

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视频

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视频

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2023-02-23 4.36MB  

文档

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2023-02-23 1.75MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.6.1 维生素概述

视频

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2023-02-23 13.82MB  

视频

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2023-02-23 2.17MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.6.2.1 维生素A

视频

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2023-02-23 13.79MB  

视频

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2023-02-23 2.52MB  

视频

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2023-02-23 3.33MB  

视频

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2023-02-23 3.22MB 3.6.2.2 维生素D

视频

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2023-02-23 20.19MB  

视频

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2023-02-23 2.56MB 3.6.2.3 维生素E

视频

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2023-02-23 10.89MB  

文档

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2023-02-23 2.36MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.6.3 水溶性维生素

视频

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2023-02-23 7.34MB  

视频

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2023-02-23 4.44MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.6.3.1 维生素B1

视频

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2023-02-23 11.71MB  

视频

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2023-02-23 3.42MB 3.6.3.2 维生素B2及其它B族维生素

视频

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2023-02-23 12.51MB  

视频

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2023-02-23 3.25MB  

视频

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2023-02-23 1.20MB  

视频

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2023-02-23 1.62MB 3.6.3.3 维生素C

视频

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2023-02-23 19.47MB  

视频

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2023-02-23 8.60MB  

文档

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2023-02-23 7.13MB  

作业

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2023-02-23 -- 3.7.1 食物中的生物活性成分

视频

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2023-02-23 609.96MB  

文档

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2023-02-23 1.08MB  

作业

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2023-02-23 -- 4.1 烹饪原料营养价值的评定

视频

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2023-02-23 7.69MB  

视频

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2023-02-23 13.34MB  

文档

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2023-02-23 3.28MB 4.2 谷、豆类原料及制品的营养价值

视频

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2023-02-23 12.04MB  

视频

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2023-02-23 9.61MB  

视频

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2023-02-23 12.76MB  

文档

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2023-02-23 3.43MB 4.2.1 谷类补充

视频

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2023-02-23 133.36MB 4.2.2 大豆补充

视频

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2023-02-23 387.51MB  

作业

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2023-02-23 -- 4.3 蔬菜、水果及制品的营养价值

文档

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2023-02-23 1.16MB  

作业

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2023-02-23 -- 4.4.1 畜禽和水产品的营养价值

视频

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2023-02-23 324.26MB  

文档

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2023-02-23 1.36MB  

作业

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2023-02-23 -- 4.5.1 乳类和蛋类的营养价值

视频

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2023-02-23 380.27MB  

作业

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2023-02-23 --  

文档

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2023-02-23 1.52MB  

作业

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2023-02-23 -- 5.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变

视频

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2023-02-23 3.66MB  

视频

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2023-02-23 3.36MB  

视频

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2023-02-23 3.30MB  

文档

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2023-02-23 3.94MB  

作业

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2023-02-23 -- 5.2 烹饪方法对原料营养价值的影响

文档

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2023-02-23 4.50MB 5.2.1 鱼、肉类的选购和食用(补充资料）

视频

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2023-02-23 42.73MB 5.2.2 知识拓展

文档

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2023-02-23 1.09MB  

文档

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2023-02-23 92.47KB  

文档

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2023-02-23 129.45KB  

文档

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2023-02-23 163.62KB 6.1 合理烹调

文档

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2023-02-23 391.53KB  

作业

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2023-02-23 -- 6.2.1 膳食结构

文档

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2023-02-23 398.10KB  

作业

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2023-02-23 -- 6.2.2.1 膳食指南

视频

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2023-02-23 276.18MB  

视频

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2023-02-23 300.28MB  

文档

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2023-02-23 1.46MB 6.2.2.2 中国居民平衡膳食宝塔

视频

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2023-02-23 339.46MB  

作业

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2023-02-23 -- 6.2.2.3 膳食指南补充资料

附件

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2023-02-23 86.34MB  

附件

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2023-02-23 89.93MB  

附件

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2023-02-23 92.38MB  

附件

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2023-02-23 119.54MB 6.3.1 合理配膳

文档

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2023-02-23 460.32KB 6.3.2 食谱编制——概述

视频

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2023-02-23 3.25MB  

视频

.mp4

2023-02-23 16.58MB 6.3.2.1 食谱编制——计算法

视频

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2023-02-23 5.67MB  

视频

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2023-02-23 11.64MB  

视频

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2023-02-23 6.00MB  

视频

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2023-02-23 6.87MB  

视频

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2023-02-23 375.07MB  

文档

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2023-02-23 9.75MB 6.3.2.1.1.1 任务1  计算法编制食谱——健康成人食谱编制

文档

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2023-02-23 34.38KB  

文档

.ppt

2023-02-23 556.00KB  

文档

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2023-02-23 13.48KB  

文档

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2023-02-23 188.12KB  

文档

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2023-02-23 14.67KB 6.3.2.1.1.2 任务2  计算法编制食谱——孕妇、乳母食谱编制

文档

.docx

2023-02-23 32.31KB  

文档

.ppt

2023-02-23 1.48MB  

文档

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2023-02-23 13.56KB  

文档

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2023-02-23 16.65KB  

文档

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2023-02-23 29.57KB  

文档

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2023-02-23 148.73KB 6.3.2.1.1.3 任务3  计算法编制食谱——学龄儿童食谱编制

文档

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2023-02-23 2.35MB  

文档

.docx

2023-02-23 14.33KB  

文档

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2023-02-23 15.37KB 6.3.2.1.1.4 任务4  计算法编制食谱——幼儿园食谱编制

文档

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2023-02-23 14.47KB  

文档

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2023-02-23 18.82KB  

文档

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2023-02-23 17.47KB  

文档

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2023-02-23 17.28KB  

文档

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2023-02-23 3.73MB 6.3.2.2 食谱编制——交换法

视频

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2023-02-23 2.00MB  

视频

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2023-02-23 4.31MB  

视频

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2023-02-23 10.46MB  

文档

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2023-02-23 1.89MB 6.3.2.2.1 任务5  食物交换法编制食谱

文档

.ppt

2023-02-23 2.59MB  

文档

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2023-02-23 16.74KB  

文档

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2023-02-23 14.31KB  

文档

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2023-02-23 14.15KB  

文档

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2023-02-23 15.42KB  

文档

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2023-02-23 14.17KB  

文档

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2023-02-23 13.41KB 6.3.2.3 食谱编制——宝塔法

视频

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2023-02-23 5.11MB  

文档

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2023-02-23 157.95KB  

作业

.work

2023-02-23 -- 6.3.2.3.1 任务6  体质指数法确定全天能量需要量

文档

.docx

2023-02-23 17.07KB  

文档

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2023-02-23 37.02KB  

文档

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2023-02-23 36.50KB 7.1.1 孕妇的营养与膳食

视频

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2023-02-23 404.88MB 7.1.2 乳母的营养与膳食

视频

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2023-02-23 665.79MB 7.1.3 婴幼儿营养与膳食

视频

.mp4

2023-02-23 419.94MB  

视频

.mp4

2023-02-23 603.25MB 7.1.4 老年人的营养与膳食

视频

.mp4

2023-02-23 393.50MB  

文档

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2023-02-23 203.08KB  

作业

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2023-02-23 -- 7.2.1 电子教案

文档

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2023-02-23 57.00KB 7.2.2 视频素材

附件

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2023-02-23 95.93MB  

附件

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2023-02-23 46.40MB  

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附件

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附件

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2023-02-23 69.61MB  

附件

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2023-02-23 75.10MB 7.2.3 知识拓展

文档

.ppt

2023-02-23 3.92MB  

文档

.ppt

2023-02-23 4.67MB  

文档

.pdf

2023-02-23 33.82KB 8.1 营养强化食品

视频

.mp4

2023-02-23 361.30MB  

作业

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2023-02-23 -- 8.2.1 食品营养标签（一）

视频

.mp4

2023-02-23 260.26MB  

作业

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2023-02-23 -- 8.2.2 食品营养标签（二）

视频

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2023-02-23 271.42MB  

作业

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2023-02-23 -- 8.2.3 任务一营养标签解读

文档

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2023-02-23 536.19KB 8.2.4 任务二编制营养标签

文档

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2023-02-23 40.39KB 8.3 食物选购

视频

.mp4

2023-02-23 224.77MB 9.1 居民营养状况调查——称重法

视频

.mp4

2023-02-23 241.62MB 9.2 体格检查

视频

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2023-02-23 101.87MB  

视频

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2023-02-23 105.23MB  

文档

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2023-02-23 204.55KB  

作业

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2023-02-23 -- 9.3 膳食调查补充资料

文档

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2023-02-23 211.50KB  

文档

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2023-02-23 924.50KB  

文档

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2023-02-23 1.14MB  

文档

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2023-02-23 349.22KB 9.4 任务——营养咨询与教育

文档

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2023-02-23 212.37KB

网址：烹饪营养学（2023年）（混合式教学） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/223453

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