健康饮食新趋势

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健康饮食新趋势-健康餐饮999

健康飲食新趨勢 王鳳英 副教授 國立新竹教育大學 0928035908 fenging@nlfd.gov.tw 維持理想體重 隨著科技及醫療的進步，生活型態及飲食習慣改變，肥胖人口比率增加，許多慢性疾病盛行，包括糖尿病、高血壓、心臟病等心血管疾病。 現代人更注重健康與營養，維持理想體重及正常的血糖、血脂肪及膽固醇，是健康長壽的秘訣，最好從健康養生飲食開始！ 均衡飲食，選擇不同的蔬果 減少攝取高油高糖的加工食物外，多攝取各種不同的新鮮蔬果，可減少體內自由基的傷害。 各種顏色的蔬果中，富含許多不同的植物化學物質，如類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物及多酚類等，這些天然蔬果不僅具有對抗自由基、抗氧化、抗老化、抗癌外，還可調節免疫機能，預防心血管疾病。 每天最好要攝取3碟蔬菜及2份水果，多樣化選擇不同蔬果，才可以均衡攝取各種的營養素。 食物如人參、苦瓜、肉桂、洋蔥、紅麴、薏仁、黃豆及納豆 有些食物如人參、苦瓜、肉桂、洋蔥、紅麴、薏仁、黃豆及納豆等；以及部分微量元素如鉻、鎂、釩等，已被發現具有特定不同之療效。 維生素A、C、E等，也都是許多人熱衷追求養生的熱門食品。 適合自己的健康均衡飲食 依個人不同的體質及疾病需要，尋求最適合自己的健康均衡飲食 最好先經過適當的醫療檢查，了解自己的特殊體質及需求，由專業醫療人員提供個別化的飲食設計與營養諮詢，再選擇最適合自己的健康飲食、份量，建立正確的健康養生觀。 食物是營養素的來源 每日三餐飲食搭配恰當食物，符合個人生理需求。 在每日三餐中分配六大類食物，每餐同時間內能夠攝取到各類食物中的每一種食物。 新鮮食物，搭配多樣化的均衡飲食就是“食物養生”的合理飲食。 食物的來源 食物的來源，依植物種植的環境與動物飼養的條件，各種食物調理製作的方法及過程，以及攝食時間的差異，都會產生不同的營養價值，對攝食者生理營養的效能也就會有所影響。 植物種植時使用農藥、殺蟲劑、化學肥料 動物飼養飼料中使用抗生素（磺胺劑、四環黴素）、荷爾蒙（生長激素、瘦肉精）等藥物，將會直接或間接毒害攝食者的正常生理功能。 生機飲食-世界性飲食的新趨勢 熟食或生食各有其優缺點，熟食口味雖美，但對熱不安定的營養素卻易被破壞 生食雖可攝取到較多的營養成分，但口味較差，性較涼寒，不是完全適合每個人的口味，亦不完全適合每個人的體質 生食取得無污染的素材(寄生蟲、農藥問題) 亦是值得深思的安全衛生問題。 “生機飲食”是當前現代人養生保健所不能忽視的飲食型態，亦是未來世界性飲食的新趨勢。 生機飲食 生機飲食( Biogenics ; Biogenous diet)係指大多不攝取動物性蛋白質食物，不吃多層次加工產品及人工製造(化學合成)食品，亦不吃受到農藥、化學肥料、添加物、輻射線等污染過的食品。 生機飲食的食物素材訴求是以新鮮有機農法栽植的食物及簡單自然調製之食品，以最自然的方式生食或熟食。 在飲食內容中得到較原始完美的營養素，讓攝食者營養均衡外且減少受到不當化學成分的毒害，進而能生機盎然，提升生命健康品質。 生機飲食定義 儘量不吃人工程序干擾或污染的食品，多吃沒有經過烹煮動作及新鮮的動、植物，並按照正確的方式進食。 人工程序干擾或污染，包括：農藥、化肥、化學添加劑、輻射線、以及去殼、去糠等動作(如糙米變白米，全麥麵粉變白麵粉等)。 生機飲食的好處 生機飲食減少許多污染，可吃到最乾淨，最有能量的食物，可以改善體質，增強免疫力，使身體更建康、更有活力。 生機飲食幫助排除體內聚集多年的毒素，治療許多疾病。 許多疾病的造成是由於熟食後，缺少酵素和生命力，多吃生機飲食，可使許多醫學上無法解決的疾病或許能迎刃而解。 益生菌 益菌生 益生菌---就是對身體友好處的「好菌」，是一種可改善宿主腸內菌相平衡，有益宿主健康之活微生物體。 例如一般人熟悉的A、B菌，被認為具有保健效益，主要為乳酸菌和部分酵母菌。 『益菌生』（prebiotics，又稱益生源） 指可刺激腸道裏的好菌生長的「食物」，如: 膳食纖維和果寡糖。 『益菌生』物質能夠被有益菌利用而產生有機酸，刺激腸蠕動，並且能促進有益菌生長，抑制壞菌數量，使腸道更健康。 益菌生 益菌生定義 :是一種非生物，不能消化，分子量低的多醣體。 功效：可藉由腸道細菌叢代謝，而誘發腸道菌叢生理性及細菌性的變化。 選擇性的促進腸腔中的有益菌的生長，同時必須達到如下的準則： 1.有益菌是不能在胃或小腸中被水解或吸收的。 2.在腸道中必須是具有選擇性的有益共生菌。 3.該物質的發酵應可誘發宿主腸腔或全身有益效應。 無法被人體消化的寡糖 當任何飲食中的食物成分到達腸道時，是有可能成為一個潛在的益菌生，然焦點大部分是放在無法被人體消化的寡糖。 寡糖，如：果寡糖就被發現存在於許多的水果及蔬菜中，包括：洋蔥、香

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