食物储存有门道，不知道的赶紧看过来

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食物储存的一些小窍门，总有一个是你需要的。有没有过这样的烦恼经历？买来的食物没来得及吃先放到了一边，就比如：鸡蛋、西红柿、香菇等，想吃的时候却发现竟然变质了。那这么多食物到底该如何保存呢？

粮、豆类食物

有些人将粮食、豆类直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，粮食和豆类食物在冷藏室仍会吸潮，且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有发霉的危险。如果在冷藏室中存放，必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。

建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装，分装成在一两周内吃完的小袋。因为玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。如果一次性购买过多，还可以用饮料瓶或奶粉罐保存粮食和豆子，不仅节约空间，而且漂亮整齐。同时还可以加入几粒花椒，起到驱虫的作用，但是这样的话，在煮饭的时候可能会有微微的花椒香气。

 

肉类食品

熟肉类食品可以放在保鲜盒中当天食用，而腊肉香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。鱼肉类放入冰箱储存前需先分装成一次能吃完的数量，再放入冷冻室。需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜必须分开储藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒当中。海鲜类和畜禽肉类也尽量隔离，不要放在同一个保鲜袋中。

鱼肉解冻的时候，可提前一夜取出放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解冻均匀，使味道和口感保持不变。

要达到理想的解冻效果，冷冻之前的准备也是非常重要的。要提高冷却的速度，让肉类尽快冻结，冷冻之前一定要把肉切成较薄的片，比如2厘米左右的厚度，最好是扁平状，按一次能吃完的量分装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻层快速冷冻，冻硬后再放入冷冻盒。这样不仅冻结速度更快，解冻也方便，薄片状态的食物升温也会更快。

千万不可以将肉类反复冻结、解冻。这样容易导致食物安全性降低，口感、风味变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天内能吃完的量可以放冷藏，其余分包冷冻起来，以后每次取一份食用。

 

蔬菜

蔬菜采收后，当中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天30℃以上的气温中暴露堆放，绿叶菜只需一天即可损失大部分维生素C。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜，按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，应当注意不要贴近冰箱内壁以免冻伤。

另外，根据蔬菜种类选择合理的储藏条件。大家常买的蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类、菌类，不同的蔬菜所需要的湿度、温度都不同，如果储存的时候统一对待，只会加速他们腐坏。

叶菜类储藏。对于菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗、空心菜等叶菜类蔬菜，在保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗后擦干多余水分的蔬菜放在其中，最后放入冰箱冷藏。过分潮湿会让叶菜快速变蔫，厨房用纸能让它们保持相对干燥。

根茎类储藏。对于土豆、红薯、山药、洋葱等根茎类的蔬菜，最好放在通风、阴凉的环境下，最多可以存放两个月。但对于已经切开的根茎类蔬菜，最好拿水浸泡放在冰箱中防止变色。同时，洋葱跟土豆最好不要放在一起。胡萝卜包裹住厨房用纸或放入带孔的保鲜袋放到冰箱里，可以保鲜两周。但有时候买回来的胡萝卜带有绿色的胡萝卜缨子，需要将其切掉再储存，否则那些绿色部分更容易腐坏。

另外，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的瓜类与茄果类蔬菜可以在低温下储存4~5天。

 

坚果

坚果可分为树坚果和种子，前者如榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含的不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富、风味独特，深受消费者喜爱。因此很多人喜欢一次性购买大量的坚果食品，然后放在家中慢慢享用，但如果存放不当，时间一长很容易受潮、发霉。

坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因此比其他食物更容易发生氧化酸败，而且也会容易霉变，产生黄曲霉毒素。所以建议不要购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃。以选择购买有独立小包装的产品为佳。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完，应密封保存，最好在一周或半个月内吃完。如果购买了散装产品，可以装在干净的带盖铁盒里（如洗净的茶叶桶、奶粉桶）储藏，并尽快食用。室内温度高时，可以密封后放冰箱冷藏。

如果发现坚果已经有轻微的霉味或者不新鲜的气味，要坚决丢弃。

 

剩菜

并非所有的剩菜都需要担心亚硝酸盐过量的问题，因为蔬菜之所以会产生亚硝酸盐，是由于蔬菜本身含有硝酸盐，然后被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐，过量时可能对身体产生危害。也就是说，如果蔬菜本身所含的硝酸盐含量较高，才会存在亚硝酸盐过量的风险。

不同种类的蔬菜，隔夜后亚硝酸盐含量不同。按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按照从低到高的顺序为：种子<果实<鳞茎<薯块<花<根茎<叶片<叶柄。也就是说豆角、番茄、黄瓜、西葫芦、茄子、洋葱之类的蔬菜中硝酸盐含量原本就很低，无须担心亚硝酸盐问题，而芹菜、菠菜、白菜、青菜、韭菜和萝卜之类就需要格外小心。即便如此，隔夜剩菜的亚硝酸盐含量并不高，完全不会对人体构成健康威胁。实验表明，如果烹调后不加翻动直接放入4℃的冰箱，菠菜、青菜等绿叶菜在24小时之后的亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，这仍然是很低的含量。人体摄入0.2克亚硝酸盐才有可能发生中毒，需要吃近30千克的隔夜菜才行，显然这是不可能的，所以无须过度担心。

资料来源：

中国健康传媒集团

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