炒鸡蛋的窍门

发布时间：2024-11-03 12:26

    把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；
    入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
    油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；
    摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。

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常用调味品（3）

4、甜酱甜酱以食糖、面粉为主要原料，经煎煮加工制作而成。甜酱色近酱油，呈粘液状，甜味较浓，常用作蘸料，也可作某些菜肴的甜味调料。三、酸味调味品1、食醋食醋是酸味的主要调料，也是多种复合味的重要配料。

常见烹饪方法——卤

把食物放进卤水烹制称为卤，卤制食品味较香浓。制作卤水的方法是用水和酱油各半，加适量的糖和酒，再用小纱布袋装上丁香、陈皮。肉桂、甘草、八角（又称大料）、花椒等香料同煮。

潮州菜烹调方法——卤

十七、卤卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。操作程序：1、原料刀工处理。2、腌制。3、制作卤水。4、烧开卤水，放入原料。5、卤制。6、取出，斩件。7、装盘，跟酱碟上席。

潮州菜烹调方法——炸、炒、煎、烙、泡（1）

烹调方法是指原料的加工、切配、调味，并通过各种加热形式，制作出丰富多采的菜肴的操作过程。烹调方法是根据人们的饮食习俗，在长期的历史发展中逐步形成的，它受到地理环境、饮食资源、生产发展、人们生活水平和消费水平的制约。

炒鸡蛋如何放葱花

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

板栗新“煮”意

时下，菜市场卖板栗的摊档已一天比一天兴旺。带壳的、壳已破口的、剥去硬壳的，应有尽有。板栗不仅甘美适口，还有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有“老去日添腰脚病，山翁服栗日传方。”的吟诵。

包饺子不出汤

用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油（色拉油也可）放进盆里，顺时针方向搅拌肉馅；将肉馅搅黏糊了，再将剁碎的菜馅倒入盆内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。

煲靓汤之秘诀

汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

烹饪小窍门

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