【年夜饭】春节家庭菜谱集锦

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        1、红酒奶香茄汁大虾　　材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。　　材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。　　做法：　　1、 虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。　　2、 虾下油锅略炸变色即捞起沥油。　　3、 锅里留底油爆香蒜末。　　4、 放入圣女果略炒。　　5、 倒入适量纯牛奶(根据个人口味加量)。　　6、 放入炸好的虾。　　7、 汤宝兑小半碗水倒入(汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐)，加适量红酒。　　8、 不用盖锅盖，烧至收汁即可。　　2、韩式素杂拌　　材料： 黄豆芽400克 胡萝卜半只 黄瓜一只 辣白菜300克 蒜两瓣　　调味料：盐 糖 香油 熟芝麻　　做法：　　1)胡萝卜切丝、黄豆芽去根，放入滚水中焯熟(焯时水中放一勺盐和几滴油);　　捞起后放入冰水中投凉(保持食材的脆感);　　2)黄瓜切丝，蒜切末，辣白菜切丝;　　3)将所有材料放到一起，加入适量盐、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌匀即可。　　3、小黄鱼烧年糕　　材料：小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。　　1)鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎;　　2)锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香;　　3)放入小黄鱼，两面煎;　　4)煎至鱼变色;　　5)倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味;　　6)待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出!　　4、咸肉冬瓜汤　　冬瓜、咸肉、姜、葱。　　1、姜丝入油锅;　　2、倒入咸肉丝，大火稍微炒几下;　　3、放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花。　　5、糖醋带鱼　　材料1：新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜。　　材料2：酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。　　带鱼部分：　　1、带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。　　2、拌匀，腌10分钟。　　3、番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。　　4、将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。　　糖醋汁：　　5、锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。　　6、放入番茄丁，炒至出汁。　　7、放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。　　8、放一碗清水煮开。　　9、放适量番茄酱和糖，煮开。　　10、放少许淀粉拌匀。　　11、倒入青豆，汤汁变稠即可关火。　　将汤汁淋在炸好的带鱼上!　　6、家庭版毛血旺　　做法：锅中加油，入剁椒和姜丝炒出香味，入羊肾和清水笋略炒，加少许料酒烹一下，加水，水开加牛百叶和羊血，再次开锅后加盐和酱油调味，继续煮一两分钟，然后倒入垫有苦菊和香菜的碗中。另起锅，入油，加入花椒和干红椒，待辣椒颜色稍稍变深时趁热淋入碗中即可。　　7、黄瓜炒皮蛋　　黄瓜、皮蛋、干辣椒、大蒜头。　　---- 黄瓜、皮蛋切好。　　---- 大蒜头放入油锅爆香。　　---- 倒入切好的皮蛋，大火稍加翻炒。　　---- 放入黄瓜翻炒，放入适量盐和蔬之鲜，炒匀盖上锅盖，焖小一会儿即可。　　8、胡萝卜炒蛋　　用到了胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐。　　1、2、胡萝卜刨丝、葱切葱花。　　3、鸡蛋打散之后加少许盐，特别是要加少许水淀粉(这样炒出来不会水水的!!可以最大限度的保住胡萝卜素!)　　4、锅里放油(多一点)，胡萝卜下锅炒，变成胡萝卜油。　　5、沥油，油待用。　　6、锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花。　　7、放入鸡蛋。　　8、倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。　　9、出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油(这个油里可全是胡萝卜素呢~~)。　　10、豉椒豆腐　　用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。　　步骤：　　1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。　　2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。　　3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。　　4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。　　5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。　　6、加少许水淀粉勾薄芡即可。　　11、蕨根粉　　食材：蕨根粉80克、胡萝卜半根、香菜、圣女果、小杏仁　　调料：泰式甜辣酱、生抽适量　　1 蕨根粉用开水泡至没有硬心，然后冷水冲凉备用。　　2 香菜洗净切段。　　3 胡萝卜擦成成细丝。　　4 圣女果切半。　　5 小杏仁洗净备用。　　6 准备调料，泰式甜辣酱和生抽。　　将以上所有食材放入盆中，搅拌均匀，一道酸甜开胃的五彩蕨根粉即可食用。　　12、海鲜拌饭　　先把鱿鱼身和头爪分开，须子改成条。　　其他原料：豆芽、菠菜、烤虾、朝族咸菜、鸡蛋、辣酱。　　鱿鱼、豆芽先炒一下，菠菜抄好、咸菜切碎、虾扒皮，鸡蛋煎一面　　米饭装好，上面铺上辅料　　最后放鸡蛋和虾，摆盘比较好看　　13、紫菜包饭　　做法：　　1.鸡蛋中加入盐、白胡椒、料酒、淀粉(加了淀粉后，鸡蛋饼不会碎)，搅打均匀后，摊成鸡蛋饼。　　2.胡萝卜、黄瓜、火腿切成均匀的条，金枪鱼加入蛋黄酱拌好，米饭温度大概40度左右。　　3.鸡蛋饼放在寿司帘上后摆好胡萝卜、黄瓜、火腿条。　　4.在摆好的条上放上金枪鱼。　　5.用鸡蛋并将其卷起来。　　6.尽量卷的近一些，两边不齐的没关系，包完饭后再处理。　　7.寿司帘上放上一片寿司紫菜。　　8.在紫菜上均匀的铺上米饭，尽量不要太厚。　　9.铺米饭时上下两边不要铺满。　　10.米饭上放上卷好的蛋卷。　　11.12. 提起寿司帘，上卷，用右手往前拉寿司帘，左手配合捏紧往前推，一定要卷紧。　　13.14. 卷好后，刀蘸温水，切去两边多余的料头。(料头可是馅料丰富，最好吃的了~)　　15. 刀蘸温水，切时一定要果断，下刀要快，切成1.5cm厚。(尽量每切几刀就蘸一下温水)　　16. 切好后摆入盘中即可。　　其实正宗的紫菜包饭里是不放金枪鱼和沙拉酱的，而且也不是用整张鸡蛋皮去卷材料，但是我觉得这样卷起来比较容易做成型。金枪鱼和沙拉酱拌匀后味道非常好，就是……沙拉酱热量稍微有点高，怕胖的朋友也可以不用放沙拉酱，味道也很好。　　14、陈醋花生　　用到了花生米、香菜、大蒜头、香醋(没有陈醋啦~~)　　1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。　　2、将香菜、大蒜头切碎备用。　　3、在碗里倒入醋、放入适量糖。　　4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。　　(放入冰箱冷藏一会儿，味道更好~~~)

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