大胆的红酒与素食搭配

红色与金色的搭配，大胆而有力量，适合特殊场合穿着。 #生活知识# #时尚搭配建议# #流行色搭配#

如果你是一个素食者（或者是负责提供素食的人），你可能会觉得与素食食物搭配是有限的。相反，这是不正确的，素食提供的是同样令人愉悦的搭配，甚至比许多以肉为食的菜肴更能搭配更大胆的红酒。由于这被认为是搭配素食或纯素食的最大挑战之一，我们将会解决这个问题，并给你一些鼓舞人心的新想法，将大胆的红酒与素食或纯素食物搭配。

如何将像西拉、赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄酒与纯素或素食的食物搭配在一起。

开始把葡萄酒当作一种原材料。

当你把葡萄酒分解成结构味道成分（甜、酸、苦等）时，把葡萄酒作为一种与菜肴互动的成分更容易——而不是你在旁边喝的东西。一个好的葡萄酒搭配的目标是将这些味道成分与一道菜肴保持平衡，这样搭配就能突出关键的味道。

解构大胆红葡萄酒的口感

所以，既然我们正试图将一种浓郁的红酒与素食搭配，让我们来确定一种大胆的红酒的基本口味：

酸：所有的葡萄酒都在光谱的酸一侧（pH值在2.7-4之间）。浓郁的红葡萄酒一般在3。6左右，所以从根本上说，它们是酸的。你可以通过让葡萄酒在食物和葡萄酒搭配中起到平衡的作用，来利用这种酸的优势。

苦：红酒中的色素和单宁会增加葡萄酒的苦味和涩味，这已经被证明具有上颚的清洁效果（它实际上是“刮掉”你舌头上的蛋白质，这就是为什么有些人认为红酒有“干燥”的感觉）。当搭配的时候，痛苦和涩味的特征是很重要的，因为你需要用食物来平衡它们。

强度等级：是的，浓郁的红葡萄酒是大胆的。为了补充大胆的葡萄酒，你需要将它们与具有相同或相似强度的食物搭配（这就是为什么烘焙肉类一直是首选的搭配选择）。

基本口味：因为葡萄酒是用葡萄酿制的，所以它们通常有水果味。更大胆的红色通常在深色水果的一侧，有李子、黑莓、蓝莓和黑加仑的味道。有一些例外，有更多的红色水果（树莓、樱桃等）口味，但在大多数情况下，酒体丰满的红葡萄酒会带来黑果。当你考虑与突出成分、香料和香草搭配的时候，这些味道会很有用。

例子:

并不是所有的浓郁的红酒都有同样的味道。下面是一些浓郁的红酒的例子，还有一些它们的主要香味和味道：

•西拉：黑莓、李子、黑胡椒、黑橄榄、甜烟草、巧克力

•赤霞珠：黑加仑子、黑樱桃、青椒、甜椒、薄荷

•尼布比洛：樱桃、玫瑰、甘草、大茴香、烟草、可可粉

葡萄酒搭配的概念

现在，我们已经从基本品味中了解了浓郁的红葡萄酒。让我们确定一个盘子必须拥有的核心成分，以达到平衡。

在葡萄酒中加入脂肪和盐。

当你做一个简单的沙拉酱时，你实际上是在添加油（脂肪）和盐到醋来创造平衡。这就是在葡萄酒中平衡酸的概念。你需要在盘子里加入一些脂肪元素来中和酒的酸度。

小贴士：比葡萄酒更酸的菜肴会让葡萄酒尝起来不那么酸（有时甚至会使葡萄酒口感松弛）。如果你试着和一种比酒更酸的食物搭配，只要确保你在盘子里有足够的脂肪来平衡盘子和酒的酸味（否则，酒就会产生不平衡的味道）。一个酸菜的例子，它有足够的脂肪，既可以是葡萄酒，也可以是柠檬调味饭。

在葡萄酒中加入蛋白质、鲜味和脂肪的苦味。

丹宁酸和其他红酒多酚在你的舌头上充当蛋白质和脂肪的刮刀，这就是为什么你要在你的菜里加入适量的蛋白质和脂肪来补充葡萄酒。此外，如果你的菜里有其他苦味的成分（比如藜麦、甘蓝等），你可以加一点糖来抵消这些味道，这样你的菜的主要味道就会是蛋白质、鲜味和脂肪。

关于苦与甜

虽然甜味在技术上降低了我们对苦味的感知，但通常不建议与高单宁（苦）酒搭配。这是因为它通常会让葡萄酒变得苦涩和酸！也就是说，在一道菜中加入一些甜的酒是有可能的（例如，在水果前和烟熏的洛迪仙粉黛中，汤汁和酱汁搭配很好）。

选择成分

现在我们知道了什么是大胆的红酒需要平衡，挑战在于找到含有足够蛋白质、鲜味和脂肪的素食成分来创造一个平衡的搭配。

蛋白质

素食中基本蛋白质富含高质量的蛋白质，但往往缺乏更大胆的红酒的味道。所以，你需要修改这些，以达到你想要的水平。

•豆腐、豆豉

•藜麦

•豆类：白豆、平托豆、黑豆等。

•替代肉类：大豆卷

脂肪和鲜味成分

一旦有了蛋白质，你就需要增加脂肪、盐和鲜味来增加它的强度。以下是一些很受欢迎的素食成分，它们会起到作用：

•蘑菇、蘑菇汤或肉汤

•干香菇蘑菇

•糖蜜

•酱油

•坚果黄油和奶油，包括腰果奶油、花生酱和椰奶

•坚果，包括皮皮塔饼、松子、腰果、花生、焯过的杏仁

•油类包括椰子油、菜籽油、精炼葡萄籽油

必要的调味料

最后，为了让你的素食餐达到同样的强度，调味料是你最好的朋友。这里有一些调味料，它将会是浓郁的红葡萄酒，同时也会带来你所需要的口味：

•烤葱或洋葱粉

•黑胡椒和白胡椒

•孜然

•芥子粉和粉末

•茴香种子

•醋

•熏辣椒粉

•肉桂或甜胡椒

•布鲁尔的酵母（加入鲜味）

例子： 纳帕谷赤霞珠

准备好喝红酒-蔬菜-菜式搭配吗？假设我要为纳帕赤霞珠做一个纯素食的食物和葡萄酒搭配。在我虚构的例子中，纳帕赤霞珠有很高的单宁，高强度，还有黑樱桃、可可粉、红辣椒和雪松的味道。

为了搭配这道菜，我真的想要一个有足够丰富的口感的蛋白质基础，来减少酒中的烟熏味。为了做到这一点，我想要做的是用花豆、碎干香菇、酱油、油、黑胡椒和糖蜜（以及其他的原料粘在一起）来制作一个烧烤汉堡肉饼。我肯定想把它放在烤架上，给它一些烧痕，给它更多的烤过的痕迹。

然后，为了突出葡萄酒中红色的胡椒味，我要在我的肉饼上放一个烤红辣椒，再配上一些融化的切达干酪，让这道菜更肥。纯素食版的切达干酪看起来是这样的。

最后，把整个东西放在一个烧焦的小圆面包上，上面放着一片黄油生菜和一些番茄酱。吃一口，喝一口酒，去享乐主义天堂……

最后一点：在没有肉的情况下创造肉味

成为素食者最大的抱怨之一就是素食者的饮食中“缺乏肉味”。如果你用传统的方式烹饪，这是完全正确的。然而，如果你想知道如何在素食中创造出肉味（无论是在德克萨斯州还是在鲜味中），你可以为浓郁的红酒创造出令人信服的搭配。这就是秘密！

网址：大胆的红酒与素食搭配 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/235369

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