晨间厨房：20年500+门店，揭秘如何打造西式早午餐商业潮流！

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据英敏特(Mintel)《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。近几年，我国早餐食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，面对如此庞大的早餐市场，如何把握好早餐行业未来发展态势变得尤为重要。

晨间厨房创立于2001年，发展二十年，现在品牌事业在台湾及大陆门店500多家！晨间厨房作为全国连锁品牌，成功创造了西式早午餐的休闲流行风潮，引起热烈反响。作为行业的领军企业，晨间厨房的发展战略，或能折射出目前整个行业的发展生态，具有一定的参考价值。对此，《匠造者》深度专访了晨间厨房餐饮管 理（福建） 有限公司金崇克，他详细向我们阐述了晨间厨房的发展历程和疫情下餐饮店应如何应变和突破。

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以西式早午餐蓝海市场，打造健康餐饮

晨间厨房的成立，源于一场巧合。 在90年代的时候，两个创始人从建筑学和工业设计专业毕业，他们观察到当时人们对于早餐这块并不重视，可是众所周知，早餐是补充一天能量的关键需求，这意味着早餐是非常重要，而且一定要吃得健康有营养。 刚好这期间，创始人住处隔壁的早餐店想要转让店铺，他就以这家门店为起点，创建了这家以西式早午餐为定位的晨间厨房品牌。 这在当时引起了一股休闲流行的风潮和热烈的反响。

对于为何选择西式早午餐市场，而不是市场上普遍的中式早餐。金崇克跟我们解释道：

一方面是因为传统的中式早餐，都以高热量的碳水化合物为主，并不能提供足够的营养所需。而西式早午餐，恰好能解决这个问题，它不仅含有蔬菜，水果，肉类等，而且也能减轻高碳水化合物的负担，从科学的角度上来讲，它是更健康营养的早餐选择。

另一方面，中式早餐在中国市场已经有非常久远的历史，如何在一群中式早餐市场中脱颖而出，推陈出新，选择进入西式早午餐蓝海市场，是一种很明智的举动。这也让晨间厨房成功地实现了差异化战略布局，占据了用户心中独有的分量，打开了新的早餐市场和认知。

为了让用户更好地记住公司的定位和经营理念，他们选择了“晨间厨房”这个非常直接又易懂的品牌，它意味着晨间厨房是为用户提供如家庭厨房般健康又营养的早餐，让用户感觉到如同在自己家里一样休闲又舒服。这也与公司的“享受晨间，品质生活”价值观相呼应。

晨间厨房本着积极向上的美好愿景，坚持正确的经营理念和方向，踏踏实实地做好每一步，才让品牌深得广大民众的喜欢和追捧。用心的企业，是靠每一步走出口碑的，正是由于一步一个脚印走出来的，品牌的基础才更可靠和坚固，企业才能走得更长远！

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始终坚守产品理念，敏锐洞察社交痛点

如何做到在20年间成功在海峡两岸创建500多家门店，金崇克觉得有2个关键，一是公司始终坚持选用优良食材，保证用户吃到安全健康的美食这一产品理念，二是洞察到社区社交的痛点，并积极为用户带来更舒适的设计场所和环境。

关于如何保证食材的新鲜和美味，晨间厨房积极完善其供应链，并于2008年成立晨间厨房冷冻食品生产线以及拥有完善的后勤中心，让用户可以安心享用丰富美食。

除了自己建工厂，保证食品生产流程的透明和可控，晨间厨房的食材为了保证健康和新鲜度，它的面包保质期只有3天，现在根据技术的发展可以达到5天的保质期，不同于市场上有些面包的保质期甚至可以达到一个月，一年，晨间厨房的餐饮是小孩都能放心食用的。 另外，晨间厨房还 规范了门店的服务制作流程，食品都是用户下单完再现场制作 的，这也有效地保证了食材的新鲜和安全。

虽然近几年行业层出不穷地推出了网红餐饮，很多门店因此得到快速扩张，实现高营收，但是对于营销手段的重视程度往往大于产品本身的制作，金崇克表达了自己不同的理念。他认为产品的安全和健康始终是企业的最高、最核心的经营理念，这也是他们认为食品行业本该坚持的最低底线！

而不同于传统早餐店，晨间厨房的门店极力打造一个休闲舒适的用餐环境。以地中海风格的插画来表现一种休闲生活的情景，希腊的蓝白形象与晨间的蓝色，形成品牌色调的联想，衬托出整体空间的用餐氛围。

这与晨间厨房想要打造的休闲放松早餐环境的定位是不谋而合，那为什么选择打造高成本的餐饮空间呢？这与品牌的敏锐洞察是有关的，晨间厨房品牌的受众群体大多是学生或者是有孩子的家庭，再加上现在很多家庭都住进了公寓这种隔断式社交的环境，大家平时的交流更多会选择在吃饭的时候，特别是有孩子的家庭。基于这样一个洞察，所以晨间厨房的空间打造才会格外的注重舒适度和便利性。

除了一些装修风格设计的亮点外，晨间厨房还格外注重功能性的打造和选址的距离。 它会有专门卫生间，梳妆台，书架，也会有音乐背景这样的元素去营造空间氛围。这极大地为用户带来了舒适性，也是晨间厨房堂食的核心竞争力之一。

关于选址这块，这里面也有很大的学问，因为晨间厨房是做社区早餐的，而早餐最重要的影响因素是什么？是距离！金崇克说，门店选址距离远了，小区的人群就不愿意过来消费，所以门店的选址要选择靠近流量，流量大了，大家能一眼看得见，这样门店才能有人气。

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积极面对疫情挑战，主动拥抱行业变化

而2020年的疫情，同样也给晨间厨房带来了冲击。面对这种突发的天灾人祸，金崇克认为要学会主动拥抱行业变化，及时调整公司经营战略去适应环境的变化，寻求创新和发展。

首先，晨间厨房从多渠道获得了一定的资源，比如口罩酒精消毒液等，积极做好疫情防护准备工作。疫情期间，员工工资照常发放，从不苛刻任何人的工资，关键时期是最能体现企业情操和格局的时候，越是危难关头，越需要团结协作，共同抵抗未知挑战和困难！

其次，晨间厨房在疫情控制得当的时候，选择做一些有意义的事情回报社会。他们在岛内18个社区，为疫情工作人员免费提供营养早餐。无论是路边街道的检测人员，还是社区的排查人员，他们辛苦工作了一天，但是疫情期间所有门店几乎都关门了，基于这样的情况，晨间厨房主动站出来，承担社会责任和担当，为无私奉献的服务人员们提供免费早餐。

除此之外，晨间厨房每年61儿童节和高考时期，也都会有相应的公益活动，坚持从群众来到群众去的原则！正是由于晨间厨房的责任与担当，让我们看到了民族企业的力量，当然这也是一次自带流量的传播活动，能够进一步加深用户对品牌的印象，增加企业的美誉度！

最后，在后疫情时期，金崇克表示为了更积极地拥抱行业的变化，会更侧重在线上渠道着重发力与改善！因为疫情的影响，晨间厨房现在线上线下的销售占比发生了巨大的变化，外卖已经成为了一个重要的销售渠道。

为了应对这种变化和给用户更好地体验，金总认为产品的优化是很有必要的。第一，要更丰富产品的种类，保持品牌的创新和活力；第二，要对线上渠道的产品进行筛选，选择更适合匹配线上渠道属性的产品；第三，要优化产品的包装和服务，提高用户的体验感和品牌认知！

从2001年第一家晨间厨房诞生，到如今全国突破500多家门店，晨间厨房始终坚持“享受晨间，品味生活”的核心价值，通过产品优化和创新，场景提供与转换等策略，赢得了大众的喜爱与信任。未来，请持续期待晨间厨房以卓越匠心，为我们带来更多的惊喜和创新！

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