老人营养餐：素炒腰果，活血护心

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老人营养餐：素炒腰果，活血护心

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

　　西芹百合炒腰果，清新香脆，可平肝降压，活血护心，益智养颜。具体做法如下,取西芹150克，百合50克，腰果100克，盐、鸡粉、色拉油适量。将百合掰成瓣，西芹洗净切片，将西芹和百合倒入沸水锅中，焯水后捞出，放冷水中备用。锅里放油，热油后放入腰果，小火煎炒，至腰果酥脆呈金黄色盛出；锅内留底油，将西芹和百合沥干水分，倒入锅内大火急炒，然后放入炒酥的腰果，加适量盐和鸡粉，熄火炒匀即可。

　　中医认为，芹菜有平肝降压、安神镇静、利尿消肿等功效。芹菜膳食纤维含量高，能清肠通便，预防便秘和肠癌，而且降脂降糖。百合有滋阴润肺、清心安神等功效。腰果可补虚、活血、益智、养颜。腰果含丰富的钾、镁、硒等微量元素，可保护心脏，增强心脏活力，预防心脏病，同时油酸和亚油酸含量较高，能降血脂，保护心脑血管健康。▲

(责编：李轶群、杨迪)

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