食物保鲜方法大全 各类食物保存温度及保质期汇总

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食物保鲜方法大全 各类食物保存温度及保质期汇总

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保鲜是为了保证食物的口感与营养，而肉类、果蔬以及水产品由于生理特性的不同，需要采用科学的保鲜方法。值得注意的是对于某一特定产品，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，在此之前需要尽早处理。接下来就给大家介绍一下生活中常见的食物的保鲜方法。

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盐藏保鲜主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液，对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。

冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。

其他保鲜法冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法。

死亡水产品能吃吗一般来说，甲鱼、鳝鱼、河蟹等，死亡即不可食用。其他情况，具体分析。

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猪牛羊肉猪牛羊肉类商品的中心温度在入库前须达到-18℃。冷库温度稳定在-18℃，冷藏间在-18℃～-20℃为宜。此情况下保质期限一般为10～12个月。

禽类商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜。禽类的保质期限一般为8～10个月。

解冻方法低温解冻（由冷冻入冷藏）、自然解冻、流水解冻、微波炉快速解冻。

注意事项对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。

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茄子阴凉处可存3~4天。茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。

豆角豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，可以保鲜一个月。

莲藕将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。

青椒不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。不宜放冰箱的蔬菜：西红柿、黄瓜、叶子菜、土豆、洋葱、大蒜等。

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香蕉建议将香蕉悬挂在通风口，这样可以避免一面挤压发黑。如果没办法悬挂，让凹的那一面朝桌面，另一面朝上，原理一样。

西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。

橘子橘子想放得更久，可将大蒜克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。

荔枝将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。

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最佳温度1964年，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致认可并坚定地将该温度写进了标准、规范和法律，并沿袭至今。

常温保质期夏季，水产速冻食品常温下最多保存一天，农产速冻食品常温下保存几个小时；冬季，农产速冻食品常温下保存一两天，水产速冻食品两三天。

挑选技巧肉类表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买；禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，无异味；河海鲜类体表不发软，结构完整，未变色。

注意事项不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室；冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室；已解冻过的食物不宜再次冷冻；不要将冷冻室放得太满。

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