从西餐厅到自助餐，乃至一些日餐、中餐，偶有见到被誉为顶级美味的鹅肝的身影。
尤其在近年，人们的消费观念越来越懂得为品质生活付费，也愿意为一口丰腴的法国鹅肝而埋单。
但实际上早从2007年开始，国内已不再引进鹅肝，而是以法肝（即是鸭肝）代替。那么，坊间的餐厅宣称的鹅肝到底是真是假？
你吃的到底是鸭肝还是鹅肝？
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实际上在欧洲，尤其是原产国法国人的传统也是吃鸭肝为主，只在圣诞及新年等重要的节日才会吃鹅肝庆祝，因为鹅肝产量太小，价格又贵，在法国，老百姓吃的也是鸭肝。
法语中，无论是“鹅肝”还是“鸭肝”一般都统称为“肥肝”，不过其中有95%的“肥肝”为鸭肝，仅有5%为鹅肝。
因此，这让很多人到现在还是保留着固有的印象，认为露杰生产的就是鹅肝。
餐厅宣称进口鹅肝都是假的？
基于鹅肝是欧洲公认的顶级食材，所以坊间的餐厅销售的鹅肝，大多都会宣称从法国进口，那么有消费者就有疑问：难道没有其它的进口品牌引进真正的鹅肝了吗？
因为我国食监局对食品进口把关严格的缘故，目前国内是无法进口没有制过的新鲜鹅肝。也就是说，厨师如果想坚持选择用鹅肝的话，也只能选择国产的。
法肝怎么吃？
对于食客来说，自己吃到的究竟是鹅肝还是鸭肝，或许有可能会因餐厅或卖家的缘故而被误导了。但如果单从口感上来说，两者其实并不会有太明显的差别。鹅肝的口感更加油润，而鸭肝相对会硬一点，味道稍微没有那么浓。但这些差别都是很细微的，很难从口感上区分开来。
而从烹饪的角度而言，鸭肝比鹅肝更好烹饪，因为鹅肝脂肪含量高，遇热后泄油会泄得很快。冷冻的切片鹅肝有3厘米厚，煎完后很可能就只剩下2厘米厚了。
而在储存上，法肝也比鹅肝耐存，可以存放达半年以上，吃不完可放-18℃的冰箱冷冻储存，待下次享用时，烹煮之前20分钟提前取出解冻，其品质跟新鲜差不多。
所以为了更方便烹饪，减少菜品的损耗率，餐厅老板也更偏向选择法肝而非鹅肝。
法肝在菜肴的演绎上也十分灵活多变，可甜可咸，最常见的做法就是香煎法肝，能突出法肝的油润口感。
▲香煎法肝配烤鳕鱼，法肝的油脂为鳕鱼增添了几分细腻，鳕鱼令法肝味道更鲜美，两者相辅相成
