干燥法保存食品有什么好处？ 爱问知识人

  以干燥法保存食品可以降低组织的水分含量，从9 0 %左右降到5%~35%之间，罕有生物能在这个水分范围内滋长。这是最古老的保存技巧之一；其他做法还有日晒干燥、火烤、埋入热沙，都是自史前时代沿用至今的食品干燥法。蔬果含有会破坏维生素和色泽的酵素，因此只要让酵素失去活性便有助于保存。
  厂商销售的干燥蔬菜通常都经杀菁处理；果实以几种硫化物喷洒或浸泡，可以预防氧化，从而制止酵素性褐变，留下具有抗氧化功能的酚类化合物和维生素，还能保存风味。以往处理李子、葡萄干、杏和无花果时，最常使用日晒干燥法，如今则广泛使用加压热空气干燥法，因为这类做法的效果是可以预测的。

    家庭和餐厅厨师可以使用烤箱，或者是温度较好控制的小型电动干燥机。蔬果干燥时可以用较低温度(55~70度），以求减轻风味及颜色流失，也可以预防表面过早干燥，避免里面的水分渗出。果实可以捣碎成泥，抹开成为薄层来烘制“果泥干”。干燥蔬果含水较多，尝起来软嫩可口，却也很容易遭受某些顽强的酵母菌和霉菌攻击，因此最好放进冰箱储存。

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