大厨必知的烹饪技巧及厨房清洁小贴士

　　无论是做菜还是清洁厨房，纵使你是大厨，你也不一定知道这些技巧，快随着名厨小编一起来看看吧。

　　烹饪技巧大集合

　　1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

　　5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。

　　6、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

　　7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

　　10、煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。

　　11、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

　　12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　　13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

　　14、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　15、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

　　16、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。

　　17、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。

　　18、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

　　19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

　　20、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。

　　21、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

　　22、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

　　23、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

　　超强技巧

　　清洁厨房不费力

　　年末最爱大扫除，厨房是污垢最喜欢藏身的地方，厨房卫生没弄好不但看着让人添堵，更会带来健康问题！

　　想把厨房打扫得干干净净一点都不麻烦，土豆皮擦水龙头、生蛋壳去除抹布污渍、小苏打清洁抽油烟机盒……这些省时省力的小技巧你听说过了吗？

　　1、杯子里面的污渍去不掉？

　　一点牙膏就能轻松去除，因为牙膏里的细微颗粒能够帮助摩擦污垢。

　　2、下水道的异味不知怎么去除？

　　首先将柚子皮剥下来，切成小块，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，捞出柚子皮，趁热将水缓缓倒入下水道即可。

　　这个方法除了能去除下水道的怪味，定期使用还可以去除下水道内壁日常积累的油污。另外，家中的柚子皮、橘子皮、橙皮都可以用这个办法哦。

　　3、金属水龙头总是擦不干净？

　　用土豆削下的皮，贴着肉的那一面擦拭，马上恢复闪亮！

　　4、塑料框里的缝隙刷不到？

　　将84消毒液和清水，以1：200的比例兑在一起，将需要“换肤”的塑料制品放入，浸泡两个小时。

　　再用清水反复冲洗干净就可以了，效果好又不会产生任何腐蚀作用，浸泡过塑料框的水还可以倒入马桶中，还能起到清洁马桶的作用。

　　5、毛巾有异味？

　　将毛巾用手搓洗干净后放入开水中，撒5克盐或者滴入10ML白醋，浸泡5分钟取出，再次用清水搓洗干净，悬挂在通风干燥处晾晒，有条件的话在阳光下暴晒效果最好！

　　6、抹布有污渍？

　　把抹布放入盛有清水的锅中，接着将生蛋壳放入，大火煮开，开盖持续煮6分钟，然后取出，用凉水冲洗干净，晾晒干就可以啦！

　　7、冰箱除异味？

　　将我们平时用的卫生卷纸放入冰箱的冷藏室里，它就能慢慢地吸附异味了。一般一个月换一次就可以了，换下来的带有潮气的卷纸，刚好用来擦吃饭时掉在餐桌上的汤汁，厨房地砖上的油渍，都很好用。

　　8、餐具上的不干胶没法揭干净？

　　用吹风机对准标签的位置吹，质量稍好的不干胶条，很容易就撕下来了。如果，表面还沾有粘粘的胶，就用手里撕掉的标签反复粘到胶上，没几次胶就会被标签粘下来了，这个方法比较适合优质的胶，如果是劣质的，效果不理想。

　　9、在洗碗布上倒入白醋，白醋的用量只要可以将洗碗布浸湿即可。

　　10、把浸有白醋的洗碗布盖在餐具的标签上，大约20分钟左右。

　　11、最后用洗碗布反复摩擦贴有标签的位置，直到标签消失。

　　12、洗掉标签后再用干净的清水冲洗餐具。

　　注意：用这个方法去除劣质不干胶，用白醋或其他醋都可以用。洗碗布一定要把标签完全覆盖住，而且醋的用量不要太少。如果20分钟后标签不能轻松的檫掉，则需要再继续覆盖一会儿。

　　13、案板不好清洗？

　　先用洗洁精和清水把案板清洗干净，然后在案板上撒一勺盐，用洗碗海绵蘸一点点水后，反复擦拭案板的表面，然后用冷水冲洗干净。

　　再将白醋和水以1：2的比例调好后倒入喷壶中，喷在案板的表面，然后放到通风的地方，自然风干即可。

　　洗洁精的清洗作用：氢氧化钠与磺酸反应生成磺酸钠，磺酸钠溶液特别容易和油污反应，达到清洗作用。另外，部分洗洁精有杀菌成份，可有效清除砧板上的细菌。

　　盐的作用：可去除砧板上的异味。

　　14、抽油烟机盒刷不干净？

　　先用刮刀刮掉大部分油渍，然后烧盆热水，把整个油盒丢到热水里三分钟以后捞出来，一点小苏打就能轻松去除干净。

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