酸奶戚风蛋糕（8寸方=2个6寸）

嘻嘻，忘记拍照了，图片来自网络~用来做慕斯蛋糕胚的，之前都是用戚风蛋糕的，这次试试用酸奶蛋糕。

用料  

鸡蛋 4个 自制酸奶(30g糖/L) 280g 低粉 130g 柠檬汁 数滴 盐 2g 砂糖 85g

酸奶戚风蛋糕（8寸方=2个6寸）的做法  

首先分离蛋白、蛋黄，用两个无水无油的盆分开装。

打发蛋白：加入柠檬汁打到起小泡，加入砂糖及盐，打发至两倍体积，出现纹路，打蛋头提起蛋白，出现直立小尖角，不会马上弯曲。

低粉过筛两次以上。

蛋黄打散和酸奶混匀，加入低粉，用刮刀拌匀，注意手法，不要打圈，避免面粉起筋。

打发好的蛋白分三次加入蛋黄混合液中，用刮刀从下往上覆盖，直到拌匀。

倒入两个6寸模具中，握住模具，在桌子上振几下，排气泡。

烤箱预热150度，10分钟，用碗放一点水在烤箱里。150度烤60分钟，烤好不取出，在烤箱中闷一个小时。冷却后放入冰箱冷藏后食用。

小贴士

这次用来做慕斯蛋糕胚，感觉真的很不错，不比戚风差。这个是无油配方，如果觉得口感过干，可能是烤的温度太高或是时间太长，或者因为蛋黄太干，需适应加点植物油（葵花籽油或是大豆油）

网址：酸奶戚风蛋糕（8寸方=2个6寸） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/23930

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