求美味家常菜烹饪方法？

2009.05.31 回答

木耳炒肉 原料猪肉150 克水发木耳100克粉10 克酱油盐味精花椒水葱花豆油湿定粉 制法：1.把木耳摘去硬很洗净泥砂把肉切木耳大小的薄 2.炒勺内放油烧热放入肉片偏炒再放入葱花酱油花椒水随即下人木耳煽炒出勺前撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡即可出 勺装盘 咖喱鸡 原料肥嫩生鸡1.5公斤去皮山芋750克鸡汤3公斤料酒60克精盐30克味精7克，白糖15克，豆油咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克 制作过程1先制出咖喱油炒锅烧热放入200克豆油烧至六成热时放入100克葱头末煸炒出香味时再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉用小火炒匀待炒透时加入清水用手勺调匀如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后加入咖喱油中炒透即可盛入容器中待用 2把肥嫩生鸡摘洗干净斩去头颈尾脚用刀从鸡背上顺长剖开切成2片斩去脊背骨再把刀从鸡的腿脯中间切断共切成4块去皮山芋洗净，切成菱形块 3炒锅上火烧热放入豆油烧至七成热时放入鸡块过油炸至鸡块外皮紧缩变色随即用漏勺捞出控干油 4取净瓷盆加入适量冷清水随即将鸡泡起5原炒锅加热，烧五成热时倒入山芋块炸至嫩黄色时即离火捞出山芋倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤，咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 制作过程 1先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 2把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 3炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。4取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 5原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内6炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中7再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 8待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管9食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 白斩文昌鸡 原料文昌鸡1只姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 制作1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席 3佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型用姜丝、蒜茸、味精老抽调制而成另一种是酸甜味型，以白醋、白糖精盐姜茸、蒜泥配制成另有辣椒酱备用民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料有一番风味 特点摆盘美观色泽淡黄光亮皮脆肉嫩味蘸佐料而吃入口喷香爽滑异常

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