自己做饭也有健康隐患？6个方法帮你降低风险

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▎药明康德内容团队编辑

随着人们饮食健康的意识增强，越来越多人选择放弃外卖，亲自动手在家做饭。

然而在追求健康的同时，我们往往忽视了烹饪过程中潜在的危害——燃气灶在烹饪过程中产生的燃烧物二氧化氮，可能会对我们的健康造成负面影响。但这并不意味着我们要放弃做饭或不使用燃气灶，而是要更加关注如何安全健康地使用它。

图片来源：123RF

在室外，二氧化氮被视作与交通有关的空气污染的标志物之一。然而在住宅内，使用燃气灶烹饪同样也会产生大量二氧化氮。

这是因为在烹饪过程中，空气中的两个主要成分——氮气和氧气会高温下发生反应，产生大量二氧化氮。

城市居民很多时间都在室内度过，居家的燃气消耗以及吸烟行为都造成室内二氧化氮浓度升高。高浓度的二氧化氮途经人体呼吸道，进入肺部，可能导致哮喘、慢性阻塞性肺疾病、肺癌、糖尿病、心血管疾病等健康问题。

一项复旦大学的研究显示，短期的二氧化氮暴露就可能与总死亡、心血管疾病死亡和呼吸道疾病死亡风险增加有关。

此外，还有数据显示，2019年中国城市地区有63.7万例儿童新发哮喘病例与二氧化氮暴露有关，可见其在儿童健康中的不容忽视的影响。

幸好，我们可以采取一些措施来降低燃气灶烹饪带来的健康风险。

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保持空气流通：保持厨房空气流通是最重要的措施之一。虽然在冬天（特别是北方地区）打开门窗通风可能过于寒冷，但务必打开抽油烟机来排出烹饪过程中产生的有害气体。

多用煮、蒸代替煎、炸：与其他烹饪 方法相比，煎炸产生的污染物更多，并且煎炸后食物的健康度也大幅降低。

缩短烹饪时间：尽量选择烹饪时间较短的菜品，减少烹饪过程中产生的有害气体。

用电磁炉代替燃气灶：将燃气烹饪方式改为电烹饪是减少厨房内空气污染物暴露，并限制温室气体排放的重要方式。

不做饭时远离厨房：中国人向来喜欢热闹，尤其在节日时，家人们愿意聚在一起聊天、做事。但做饭时一家人聚集在厨房里，会让更多人暴露在污染气体中。因此，在不做饭的时候，尽量远离厨房，减少暴露。

安装燃气过滤器，并定期更换：安装燃气过滤器可以有效减少燃气灶产生的有害气体释放到室内空气中。定期更换过滤器可以保持其有效性。

通过采取这些预防措施，我们可以降低燃气灶烹饪带来的健康风险，并创造一个更加安全和健康的烹饪环境。在即将到来的春节期间，当我们全家团聚时，让我们一起关注燃气灶的使用，保护呼吸健康，享受美食的同时，也注重健康的烹饪方式。

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参考资 料

[1] Xia Meng, et al., (2021). Short term associations of ambient nitrogen dioxide with daily total, cardiovascular, and respiratory mortality: multilocation analysis in 398 cities. BMJ, DOI: https://doi.org/10.1136/bmj.n534

[2] Health Risks Linked to Air Pollution at Levels Below WHO Targets. Retrieved Jan 30, 2024, from https://www.medpagetoday.com/publichealthpolicy/environmentalhealth/91793

[3] Should you get rid of your gas stove? Here's what you need to know. Retrieved Jan 30, 2024, from https://medicalxpress.com/news/2023-01-gas-stove.html

[4] Pulmonologist discusses the risks of gas stoves and offers tips for protecting your health in your home. Retrieved Jan 30, 2024, from https://medicalxpress.com/news/2023-01-pulmonologist-discusses-gas-stoves-health.html

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