打造儿童理想早餐

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　　有人认为，一杯牛奶、一个鸡蛋是学龄儿童最理想的营养早餐，而馒头、面包、稀饭之类没什么养分，吃不吃没关系。这种看法对不对呢？

　　蛋白质是机体的重要物质基础，鸡蛋正是富含蛋白质的食品。它所含的蛋白质由于其必需安基酸模式与人体的需要十分接近，几乎可全部被人体消化吸收，所以是天然食物中最优质的蛋白质。在鸡蛋的蛋黄中还含有磷脂、维生素A、D、B1、B2及钙、磷、铁等许多人体必需的养分。因此，每天早餐时吃一只鸡蛋是很有好处的。

　　奶类是各种哺乳动物哺育幼仔最理想的天然食物，营养成分齐全。在发达国家，奶和奶制品已成为人们饮食的重要组成部分，我国也在积极发展乳品业，以改进人民膳食构成。既然这样，每天早晨给儿童喝一杯当然是很好的。

　　但是，对粮食类食品的重要性不可忽略。

　　粮食类食品是人体重要营养来源。在我国，人均每日摄入热能约60～80%、蛋白质约50～70%供给。同时，粮食类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。

　　粮食类是高淀粉食品，约含淀粉70%以上。水化合物（包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维）是人体所需几大类营养素之一。而属于多糖类的淀粉是食中碳水化合物的绝大部分，它粮在体内缓慢地分解麦芽糖和葡萄糖。碳水化合物是机体最理想而经济的热能来源。

　　碳水化合物的生理功能不仅在于供给热能这一主要方面，它还参与细胞多种代谢活动，并且是构成人体的重要物质。例如：它与多种酶结合参与机体的代谢；核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成部分；糖是维持神经系统功能所必需的物质等。碳水化合物在代谢中还有解毒作用。而且，由于碳水化合物的存在，可免于过多地用蛋白质作为机体的热能来源而消耗，有利于发挥蛋白质特有的生理功能。

　　除母乳及某些特定食品（如宇航食品）外，食品的营养价值都是相对的。例如：鸡蛋铁含量虽多，但因与磷蛋白结合而吸收率不高；牛奶则是一种贫铁食物，现在有些国家限制儿童每日鲜奶摄取量不能超过0。75升，每周安排一天无奶日，以预防缺铁性贫血。

　　另外，蛋黄中含有大量胆固醇，血胆固醇浓度过高则会有害。即使是儿童少年时期，每日摄入量亦不宜超过500毫克。

　　既然食品的营养价值是相对的，就应合理地混合搭配膳食，以使机体摄入各类必要的营养物质。儿童在第三节课后因饥饿而注意力不集中的情况并不少见，因此，早餐供应适量的蛋白质与热能是很重要的。粮食类食品（如馒头、窝头、面包、饼干、粥、面条等）是应该有的。它不仅供给热能，还可发挥“蛋白质的保护作用”，使食入的奶、蛋中富含的蛋白质发挥其特有的生理功能，不致被单纯做为热量来源消耗掉。

　　原来每日一个鸡蛋、一杯牛奶照常食用，当然，天天这样吃也没必要，有时用豆浆、豆粥或其它粥代替牛奶也是可以的。

（实习编辑：黄秀杰）

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